Buñuelos de Todos los Santos o buñuelos de viento rellenos de batata. Paso a paso.
Hoy es día 1 de Noviembre, es decir, el Día de Todos los Santos una fecha que en mi casa siempre se ha celebrado, normalmente nos juntamos toda la familia en la casa de campo de mis tíos a comer, una paella o unas migas y luego buñuelos, gachas…unos con canela y otros con miel de caña, tampoco pueden faltar las batatas asadas, las castañas, y siempre alguien lleva mandarinas, supongo que por aliviar las malas conciencias.
Así que hoy toca publicar una receta tradicional de este día, en mi caso los Buñuelos de Todos los Santos, buñuelos que desde hace días inundan todas las pastelerías, rellenos de crema, nata o trufa, aunque hoy día se rellenan de casi todo. Mis favoritos son los buñuelos de viento rellenos de batata o boniato, espero que os gusten y que os animéis a hacerlos, son perfectos para acompañar el café cualquier día.
Buñuelos de viento rellenos de batata o Buñuelos de Todos los Santos.
Ingredientes
Buñuelos de viento:
- 150 gr de harina
- Piel de limón
- 3 huevos
- 35 gr de mantequilla
- 1 vaso de agua (250 ml)
- 1 piza de sal
- Aceite de oliva virgen o virgen extra Picual.
- Azúcar glass
Crema de batata:
- 300 gr de batata cocida
- 50 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela molida
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
Elaboración
Las batatas
Lo primero que vamos a hacer es preparar la crema de batata, para ello pelamos las batatas.
Troceamos y ponemos en una olla. Las cubrimos con agua.
Dejamos cocinar hasta que la batata esté tierna, podemos comprobarlo con un tenedor, debemos pinchar la batata y que esta no ofrezca resistencia.
La sacamos de la olla y ponemos en un escurridor.
Una vez que haya escurrido pesamos los 300 gr que necesitamos. Ponemos de nuevo en una olla o cazo, le añadimos la mantequilla en trocitos, la ralladura de limón y la de naranja, la canela y el azúcar.
Mezclamos todo bien en el fuego, suave.
Apartamos del fuego y trituramos.
Dejamos que la mezcla se atempere y guardamos en una manga pastelera, con una boquilla redonda o de estrella. Si no tenéis manga no pasa nada, metéis la mezcla en una bolsa, son ideales las de congelación de alimentos. Reservamos.
Una vez hecha crema vamos con los buñuelos de viento.
Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, una pizca de sal y la piel del limón.
Cuando hierva, retiramos la piel de limón.
Y añadimos la harina de golpe.
Mezclamos un poco y apartamos del fuego.
En este momento podemos mezclar con la batidora o continuar mezclando con una cuchara de madera. Debemos trabajar unos minutos la masa.
Cuando esté todo bien mezclado, es decir, cuando tengamos una masa fina y sin grumos, que se separe del cazo, comenzamos a añadir los huevos.
Añadimos un huevo y mezclamos y hasta que el huevo no esté integrado por completo, no añadimos el otro.
Una vez que hayamos incorporado los tres huevos tendremos nuestra mezcla lista.
Ponemos a calentar aceite virgen o virgen extra en una sartén, como siempre que vamos a freír os recomiendo la variedad Picual ya que es la más estable.
Vamos a necesitar dos cucharas, con una cuchara cogemos un poco de masa y con la otra empujamos la masa hasta que caiga al aceite.
El aceite debe estar a fuego medio para que los buñuelos puedan hacerse bien por dentro.
Se hincharán y ellos solos se darán la vuelta pero podemos ayudarles con una cuchara o una rasera.
Una vez que estén dorados los sacamos de la sartén …
y los dejamos que escurran un poco sobre papel absorbente.
Cuando se hayan enfriado un poco con unas tijeras o con un cuchillo les hacemos un pequeño corte. Deben estar huecos, de ahí que se llamen buñuelos de viento, porque están rellenos de viento, es decir…nada. Si a alguno le ha quedado un poco de masa podéis retirarla.
Introducimos la manga pastelera por el corte que hemos hecho y rellenamos de crema.
Todos rellenos
Una vez que todos los buñuelos están rellenos de crema de batata los servimos en una fuente y espolvoreamos con azúcar glass.
Espero que disfrutéis de esta fiesta tan nuestra como es el Día de Todos los Santos.
Al igual que otros dulces fritos como mejor están es recién hechos.
