Filetes de lenguado al whisky. Paso a paso.

Filetes de lenguado al whisky. Paso a paso.

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Y mi segunda aportación al concurso de futuro bloguero, así que… con esta receta participo en el concurso “Cocinando con Lazy Blog” patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.
Se trata de unos filetes de lenguado al whisky, receta de la genial Simoné Ortega…he aprendido tantas cosas de su libro y me ha sacado de tantos apuros que para mi es un imprescindible. Aunque he cambiado algunas cosillas de la receta original, por lo pronto debería ser “Filetes de fletán al whisky” porque iba con prisas y como no me daba tiempo ir a la pescadería fui a una tienda de congelados que tengo al lado de casa que frecuento poco y que aún menos voy a frecuentar porque me aseguro que eran filetes de lenguado y cuando llegue a casa me di cuenta que era fletán, yo que pensaba hacer popietas!
Ingredientes
4 filetes de fletan o 2 lenguados grandes a los que sacaremos los lomos.
300 gr de champiñones
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de harina
1 vaso (250 ml) de caldo de pescado
2 o 3 cucharadas de whisky
Media cucharadita de curry
25 gr de mantequilla
El zumo de medio limón
1 yema de huevo
150 ml de nata líquida
Sal
Queso rallado
Elaboración
Limpiamos los champiñones, cortando los pedúnculos y eliminando los restos de tierra.
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Los enjuagamos un poco con agua.
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Fileteamos los champiñones y los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, el zumo del limón y una pizca de sal.
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Cocinamos hasta que se hagan.
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Reservamos.
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En la misma sartén hacemos los filetes, vuelta y vuelta.
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En una fuente de horno ponemos en el fondo un poco de aceite de oliva virgen extra.
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Ponemos encima los filetes de pescado.
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Reservamos.
En la misma sartén ponemos la mantequilla, un poco de aceite y la harina.
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Cocinamos un poco.
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Incorporamos el caldo de pescado y dejamos cocinar unos minutos removiendo con una cuchara de madera.
Si habéis comprado los lenguados enteros, lo mejor, podéis hacer un caldo con las espinas y las pieles, una cebolla y una zanahoria. Coláis y listo para utilizar.
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Añadimos el whisky.
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Mezclamos
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Ponemos la nata (reservamos una poca)
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Añadimos los champiñones y el curry.
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Y mezclamos
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En un cuenco ponemos la yema de huevo y un poco de nata.
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Mezclamos
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Y agregamos a la sartén.
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Ya tenemos nuestra bechamel o salsa lista.
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Cubrimos los filetes con ella.
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Espolvoreamos toda la superficie con queso rallado.
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Gratinamos en el horno. Si lo habéis hecho el día de antes tendréis que calentarlo en el horno antes de gratinar.
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Y servimos
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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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29 comentarios

  1. A mi me molesta mucho, es como cuando te dan pota por calamar.

    Me gusta el paso a paso con mogollón de fotos, la del whisky me parece que se te ha repetido, pero da igual, está genial

  2. Ya casi al día, reanudo los comentarios a las recetas que me han gustado.
    El paso a paso perfecto, con esta presentación no hay lego en el arte coquinario que no lo pueda desarrollar.
    Me ha gustado, por supuesto la preparación que la encuentro muy interesante y completa.
    Saludos

  3. Que recuerdos esta receta!!! Mi madre odia cocinar y el libro de Simone Ortega era el único que tenía. Hemos comido esta receta un montón de veces, eso sí la tuya tiene muchísima mejor pinta.

  4. Recetas de lenguado de vivero

    Hola yo soy comprador habitual de lenguado y últimamente en la pescadería donde los compro los traen de vivero y la verdad salen muy buenos. Los suelo hacer fritos para cenar o a la plancha bueno las recetas son las mismas no se si alguien lo ha comentado pero yo no encuentro diferencias notables son mejoras. Aquí dejo alguna foto para que veáis las diferencias.

    https://imageshack.com/i/f0Fbqs9nj
    https://imageshack.com/i/f0HWszDlj
    https://imageshack.com/i/ip9RjgAZj

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