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Filetes de lenguado al whisky. Paso a paso.

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Y mi segunda aportación al concurso de futuro bloguero, así que… con esta receta participo en el concurso «Cocinando con Lazy Blog» patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.
Se trata de unos filetes de lenguado al whisky, receta de la genial Simoné Ortega…he aprendido tantas cosas de su libro y me ha sacado de tantos apuros que para mi es un imprescindible. Aunque he cambiado algunas cosillas de la receta original, por lo pronto debería ser «Filetes de fletán al whisky» porque iba con prisas y como no me daba tiempo ir a la pescadería fui a una tienda de congelados que tengo al lado de casa que frecuento poco y que aún menos voy a frecuentar porque me aseguro que eran filetes de lenguado y cuando llegue a casa me di cuenta que era fletán, yo que pensaba hacer popietas!
Ingredientes
4 filetes de fletan o 2 lenguados grandes a los que sacaremos los lomos.
300 gr de champiñones
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de harina
1 vaso (250 ml) de caldo de pescado
2 o 3 cucharadas de whisky
Media cucharadita de curry
25 gr de mantequilla
El zumo de medio limón
1 yema de huevo
150 ml de nata líquida
Sal
Queso rallado
Elaboración
Limpiamos los champiñones, cortando los pedúnculos y eliminando los restos de tierra.
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Los enjuagamos un poco con agua.
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Fileteamos los champiñones y los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, el zumo del limón y una pizca de sal.
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Cocinamos hasta que se hagan.
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Reservamos.
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En la misma sartén hacemos los filetes, vuelta y vuelta.
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En una fuente de horno ponemos en el fondo un poco de aceite de oliva virgen extra.
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Ponemos encima los filetes de pescado.
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Reservamos.
En la misma sartén ponemos la mantequilla, un poco de aceite y la harina.
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Cocinamos un poco.
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Incorporamos el caldo de pescado y dejamos cocinar unos minutos removiendo con una cuchara de madera.
Si habéis comprado los lenguados enteros, lo mejor, podéis hacer un caldo con las espinas y las pieles, una cebolla y una zanahoria. Coláis y listo para utilizar.
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Añadimos el whisky.
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Mezclamos
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Ponemos la nata (reservamos una poca)
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Añadimos los champiñones y el curry.
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Y mezclamos
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En un cuenco ponemos la yema de huevo y un poco de nata.
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Mezclamos
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Y agregamos a la sartén.
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Ya tenemos nuestra bechamel o salsa lista.
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Cubrimos los filetes con ella.
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Espolvoreamos toda la superficie con queso rallado.
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Gratinamos en el horno. Si lo habéis hecho el día de antes tendréis que calentarlo en el horno antes de gratinar.
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Y servimos
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