Atún y gambones en gabardina. Paso a paso.

Atún y gambones en gabardina. Paso a paso.

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Como ya os conté el otro día Rafael, un seguidor, me pedía la receta de la témpura y de las gambas en gabardina. Ya puse cómo hacer una tempura o témpura el otro día y hoy toca cómo hacer unas gambas en gabardina, lo que en Jaén llamamos colines.

Como no tenía gambas a mano lo he hecho con unos gambones y como sobraba masa de rebozado probé con un filete de atún en trozos, no sé deciros que estaba más rico.

Cómo hacer Gambones o Gambas en gabardina. Colines

Ingredientes
2 huevos
5 o 6 cucharadas de harina
1/2 sobre de levadura química
Una pizca de sal
1 cucharadita de cúrcuma
Cerveza
1/2 kilo de gambones
1 filete grueso de atún
Elaboración
Separamos las yemas de las claras.
Ponemos en un cuenco las yemas.
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Añadimos la harina, la levadura, la sal y un poco de cerveza. Mezclamos.
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Vamos añadiendo poco a poco la cerveza, debe quedar una textura algo espesa. Si nos pasamos de cerveza añadimos algo más de harina.
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Por último montamos las claras a punto de nieve IMG_4054
Y las añadimos mezclando con suavidad para que no se nos bajen junto con la cucharadita de cúrcuma.

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Pelamos las gambas, en este caso gambones,
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dejando sólo la cola.
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Rebozamos bien en la masa.
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Freímos por tandas en abundante aceite de oliva virgen extra.
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Ponemos sobre papel de cocina absorbente.
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Servimos.
El atún lo he cortado en trozos, he rebozado con la ayuda de un tenedor, escurrido la masa sobrante y al aceite.
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Como eran trozos gordos el atún ha quedado perfecto porque no se ha hecho demasiado y ha quedado muy jugoso.
Lo he servido con un poco de salsa de soja para mojar, una verdadera delicia!
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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29 comentarios

  1. Gambas langostinos y verduras varias las tengo rebozadas, pero atun es la primera vez que lo veo, y en la tierra del atun eso es imperdonable, tengo que probarlo ya mismo, besos

  2. Hola Ana, ¿Que tal estás?

    Tienen que estar riquísimos, y además expuesto paso a pasa, sin tranpa ni cartón.

    Tendremos que adaptarlos y hacerlos un día en casa.

    Esperamos encontrarnos en algún evento bloguero.

    Besotes

    Ana y Víctor.

  3. Tanto las gambas como el atún deben quedar exquisitos con esa tempura tan bien hecha, voy a por una cervecita fresca y nos tomamos un aperitivo…hace? jejejej

    Un besito guapa!!!

  4. Ana María me ha gustado la idea de rebozar atún, creo que cuando empiece la temporada del bonito, que está al caer, haré unos tacos de bonito con gabardina, como bien apuntas, al tener que hacer la fritura rápida para que no se queme, el interior tiene que quedar muy jugoso ya que no tiene tiempo el atún a "recocerse".
    Saludos

  5. Ana, me ha entantdo la entrada xq soy un fan de la cocina japonesa pero sinceramente, me ha dolido ver esos trozos de atún hundiendose en la tempura… con la buena pinta que tenían para cortarlos y ponerlos en un nigiri…. ummmm… bueno… es otra opción… jejjeje

    Muchos besos,

    Rafa

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