Atún y gambones en gabardina. Paso a paso.

Como ya os conté el otro día Rafael, un seguidor, me pedía la receta de la témpura y de las gambas en gabardina. Ya puse cómo hacer una tempura o témpura el otro día y hoy toca cómo hacer unas gambas en gabardina, lo que en Jaén llamamos colines.

Como no tenía gambas a mano lo he hecho con unos gambones y como sobraba masa de rebozado probé con un filete de atún en trozos, no sé deciros que estaba más rico.

Cómo hacer Gambones o Gambas en gabardina. Colines

Ingredientes
2 huevos
5 o 6 cucharadas de harina
1/2 sobre de levadura química
Una pizca de sal
1 cucharadita de cúrcuma
Cerveza
1/2 kilo de gambones
1 filete grueso de atún
Elaboración
Separamos las yemas de las claras.
Ponemos en un cuenco las yemas.

Añadimos la harina, la levadura, la sal y un poco de cerveza. Mezclamos.

Vamos añadiendo poco a poco la cerveza, debe quedar una textura algo espesa. Si nos pasamos de cerveza añadimos algo más de harina.

Por último montamos las claras a punto de nieve
Y las añadimos mezclando con suavidad para que no se nos bajen junto con la cucharadita de cúrcuma.

Pelamos las gambas, en este caso gambones,

dejando sólo la cola.

Rebozamos bien en la masa.

Freímos por tandas en abundante aceite de oliva virgen extra.

Ponemos sobre papel de cocina absorbente.

Servimos.
El atún lo he cortado en trozos, he rebozado con la ayuda de un tenedor, escurrido la masa sobrante y al aceite.


Como eran trozos gordos el atún ha quedado perfecto porque no se ha hecho demasiado y ha quedado muy jugoso.
Lo he servido con un poco de salsa de soja para mojar, una verdadera delicia!