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Atún y gambones en gabardina. Paso a paso.

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Como ya os conté el otro día Rafael, un seguidor, me pedía la receta de la témpura y de las gambas en gabardina. Ya puse cómo hacer una tempura o témpura el otro día y hoy toca cómo hacer unas gambas en gabardina, lo que en Jaén llamamos colines.

Como no tenía gambas a mano lo he hecho con unos gambones y como sobraba masa de rebozado probé con un filete de atún en trozos, no sé deciros que estaba más rico.

Cómo hacer Gambones o Gambas en gabardina. Colines

Ingredientes
2 huevos
5 o 6 cucharadas de harina
1/2 sobre de levadura química
Una pizca de sal
1 cucharadita de cúrcuma
Cerveza
1/2 kilo de gambones
1 filete grueso de atún
Elaboración
Separamos las yemas de las claras.
Ponemos en un cuenco las yemas.
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Añadimos la harina, la levadura, la sal y un poco de cerveza. Mezclamos.
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Vamos añadiendo poco a poco la cerveza, debe quedar una textura algo espesa. Si nos pasamos de cerveza añadimos algo más de harina.
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Por último montamos las claras a punto de nieve IMG_4054
Y las añadimos mezclando con suavidad para que no se nos bajen junto con la cucharadita de cúrcuma.

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Pelamos las gambas, en este caso gambones,
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dejando sólo la cola.
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Rebozamos bien en la masa.
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Freímos por tandas en abundante aceite de oliva virgen extra.
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Ponemos sobre papel de cocina absorbente.
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Servimos.
El atún lo he cortado en trozos, he rebozado con la ayuda de un tenedor, escurrido la masa sobrante y al aceite.
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Como eran trozos gordos el atún ha quedado perfecto porque no se ha hecho demasiado y ha quedado muy jugoso.
Lo he servido con un poco de salsa de soja para mojar, una verdadera delicia!
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