Patatas con rape y almejas

Patatas con rape y almejas

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Hoy os pongo una receta de mi madre, hecha por ella..yo sólo he hecho las fotos esta vez. Con estos días de frío y lluvia seguro que os apetece un plato de cuchara.
Ingredientes
1 rape (1.250 gr)
1/4 Kg de Almejas
5 Patatas
1 trozo de pan
4 dientes de ajos
Un puñado de almendras
1/2 vasito de vino blanco
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para el fumé:
Hueso del rape.
2 zanahorias
1 puerro
Perejil
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla

Elaboración
Lo primero es preparar el fumé, es decir un caldo de pescado y verduras que será la base de nuestro plato.
Ponemos en la olla rápida todos los ingredientes, es decir, el hueso central del rape, las zanahorias, el puerro, los ajos y la cebolla. En unos 10 minutos estará listo, si lo hacéis en una olla normal, lo tapáis y dejáis cocer unos 15 o 20 minutos.
Colamos y reservamos el caldo.
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A continuación, preparamos el majado.
Ponemos en una perola aceite de oliva virgen extra y freimos los ajos y el pan.
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Cuando comiencen a dorarse añadimos las almendras.
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Apartamos y ponemos en el vaso de la batidora…
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agregamos un poco de vino blanco y perjil, y trituramos.
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Reservamos.
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Ponemos en la perola los huesos de la cabeza troceados que freímos.
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Sacamos y reservamos.
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Los lomos del rape los hacemos trocitos pequeños, como de bocado. Reservamos.
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Lavamos las almejas…
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Pelamos las patatas y se cortan cascándolas.
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Se echan al aceite, se les añade sal. Se remueven un poco y se les añade todo el majado.
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Se rehogan un par de minutos y se le agrega el fumé. Se dejan cocer.
Mientras limpiamos los huesos y sacamos toda la carne, parece que no pero sale bastante.
Agregamos los trocitos de rape, la carne y las almejas.
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Removemos y dejamos cocinar un par de minutos, las almejas se abrirán enseguida. Dejamos que reposen unos cinco minutos.
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Y servimos.
Y en YouTube:

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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29 comentarios

  1. Bendita patata!! va bien con todo, nos saca de apuros…y claro, con rape y almejitas tienen que estar de auténtico lujo. Me encanta tu receta! Tendré que probar lo de las almendras…

  2. Me gustan todos los guisos con patatas, pero es que con rape y almejas, ya debe ser delicioso! Sobretodo por el gusto a mar que desprenden las almejas mmm!

    Un beso guapa

  3. Las madres siempre tienen una receta para sorprender. esta me parece deliciosa. imagino el sabor de las patatas que seguro han absorbido la esencia del pescado. un beso.

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