Patatas con rape y almejas

Hoy os pongo una receta de mi madre, hecha por ella..yo sólo he hecho las fotos esta vez. Con estos días de frío y lluvia seguro que os apetece un plato de cuchara.
Ingredientes
1 rape (1.250 gr)
1/4 Kg de Almejas
5 Patatas
1 trozo de pan
4 dientes de ajos
Un puñado de almendras
1/2 vasito de vino blanco
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para el fumé:
Hueso del rape.
2 zanahorias
1 puerro
Perejil
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla

Elaboración
Lo primero es preparar el fumé, es decir un caldo de pescado y verduras que será la base de nuestro plato.
Ponemos en la olla rápida todos los ingredientes, es decir, el hueso central del rape, las zanahorias, el puerro, los ajos y la cebolla. En unos 10 minutos estará listo, si lo hacéis en una olla normal, lo tapáis y dejáis cocer unos 15 o 20 minutos.
Colamos y reservamos el caldo.

A continuación, preparamos el majado.
Ponemos en una perola aceite de oliva virgen extra y freimos los ajos y el pan.

Cuando comiencen a dorarse añadimos las almendras.

Apartamos y ponemos en el vaso de la batidora…

agregamos un poco de vino blanco y perjil, y trituramos.

Reservamos.

Ponemos en la perola los huesos de la cabeza troceados que freímos.

Sacamos y reservamos.

Los lomos del rape los hacemos trocitos pequeños, como de bocado. Reservamos.

Lavamos las almejas…

Pelamos las patatas y se cortan cascándolas.

Se echan al aceite, se les añade sal. Se remueven un poco y se les añade todo el majado.

Se rehogan un par de minutos y se le agrega el fumé. Se dejan cocer.
Mientras limpiamos los huesos y sacamos toda la carne, parece que no pero sale bastante.
Agregamos los trocitos de rape, la carne y las almejas.

Removemos y dejamos cocinar un par de minutos, las almejas se abrirán enseguida. Dejamos que reposen unos cinco minutos.

Y servimos.
Y en YouTube: