Hojaldre. Paso a paso.

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Este mes la propuesta dulce de Whole Kitchen era Hojaldre, nada más y nada menos…nunca me había atrevido con esta elaboración. Debo deciros que no es una masa díficil pero si muy laboriosa ya que necesita muchas horas, al menos la receta que yo he preparado, que ha sido la de Pierre Hermé que nos proponían, hay potras recetas más sencillas.
Tengo que deciros que el resultado es estupendo, queda un hojaldre con muchas hojas, quizás algo grasiento para mi gusto y si queréis que os diga la verdad…no creo que vuelva a hacerlo, lo seguiré comprando en el Lidl que tan buenos resultados da.

MASA DE HOJALDRE

(Pierre Hermé)
Ingredientes
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200 ml. de agua fría.
14 gr. de sal fina (1 cdta.)
500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
250 gr. de harina común
Preparación:
De los 500 gr de mantequilla apartamos 75 gr
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y los fundimos.
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Disolvemos en el agua la sal.
Ponemos en un cuenco las dos harinas.
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Añadimos el agua con sal.
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Y la mantequilla.
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Removemos bien con las masas, amasando un poco.
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Formamos una bola
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Con un cuchillo hacemos una incisión en forma de cruz.
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Tapamos con papel film y guardamos en la nevera unas dos horas.
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Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharinamos levemente la superficie de trabajo
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Extendemos con el rodillo la bola, de dentro hacia fuera, dejando un grosor de unos 2 cm, como si hicieramos una cruz, y dejando más altura en el centro que en los extremos.
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Ponemos la mantequilla, que hemos ablandado, en el centro
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Plegamos cada lado de la masa hacia el centro, envolviendo la mantequilla, así…
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Con el rodillo extendemos la masa…
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Y plegamos la masa en tres, como para formar un sobre rectangular
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Ya hemos dado la primera vuelta a la masa.
Envolvemos con papel film y guardamos en el frigorífico unas dos horas.
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Pues este último paso hay que hacerlo 5 veces más, un total de 6 vueltas. Cada vez que vayamos a extender la masa, lo haremos girandola 45º respecto a la vez anterior, así la iremos extendiendo por todos los lados.
Entre cada vuelta unas dos horas…¿entendeis lo que os decia del Lidl?

Un consejo, en cada vuelta, marcamos con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarnos del número de vueltas que llevamos.
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Podemos conservar la masa en el frigorífico hasta que la usemos, unos dos días o congelarla.

Yo intenté hacer “croissant” pero fue un desastre, así que opte por esta receta tan sencilla, unas tartaletas de natillas y fresas.

Cortamos un círculo con el hojaldre y horneamos. Hubiera quedado mucho mejor en un molde de tartaleta pero estaba tan enfadada con lo de los croisanes y tan cansada de hojaldre que directamente lo corte así…
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Un poco de natillas
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Unas fresas cortadas por encima…
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En esta foto del corte podéis ver como queda el hojaldre..
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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29 comentarios

  1. Eres una auténtica heroína. Mi bisabuelo era pastelero(confitero se decía) Lo de hacer hojaldre nos lo contaba mi madre como una auténtica proeza. Creo que no me atreveré a imitarte, me conformaré con el hojaldre de Lidl. Un cariñoso saludo.

  2. Te ha quedado muy bien!!! Yo también compraba el hojaldre del lidl, pero creo que ahora siempre que pueda me animaré a hacerlo yo. A mi me pareció que esa receta era de las que más mantequilla tenía, algunas llevan menos de la mitad, y por eso me decidí a escoger otra, que también empleaba menos tiempo…
    El postre fantástico, que rico con las fresas.
    bsts. Maite

  3. Ana ¡¡¡ no se te oscurece nada ¡¡¡¡ que bien te ha quedado el hojaldre, eso es mucho trabajo, se que no hay nada como el hojaldre de una misma, pero ….je je…La tarta se ve deliciosa.
    bsss guapa y no trabajes tanto.
    Hoy llueve en almeria a cántaros.-

  4. Pues sí viendo el paso a paso es para hacerlo 1 vez por el placer dedecir que lo has hecho y después seguir comprando el del Lidl, que yo tambien uso. En cualquier caso se le ve muy hojaldrado, con muchas capa. Enhorabuena y a ver si me animo.

  5. Te ha quedado genial y el paso a paso, como siempre, estupendo.
    Pienso que al menos una vez hay que intentar hacer todo, para saber valorarlo mejor.

    Feliz fin de semana

  6. Te ha quedado genial y con las fresitas …. mmmm me comía ahora mismo una tartaleta igual 😉
    A mi también me gusta preparar el hojañdre en casa, está muy rico.
    Un besazo y feliz finde

  7. Riquísimo!!
    Yo siempre hice hojaldre con la receta con la que se hizo siempre en mi casa y salía siempre estupendo, pero…. desde que uso harinas sin gluten, llevo varios intentos fallidos.
    Al ver ahora el tuyo me ha vuelto a entrar el gusanillo…

    Besos y feliz finde!

  8. EL paso a paso es perfecto!!! creo que es muy importante ver el proceso de elaboración, yo sin los videos de youtube, no me hubiera aclarado mucho.
    Gracias!!
    Muchos Besoss

  9. las tarteletas tienen muy buena pinta, y los croissanes ya saldran mejores!!… la fruta es muy buena opcion para contrarestar la cantidad de materia grasa de la receta, lo hace mas fresco!…muy buena idea… bsss

  10. Que ricas con esas natillitas ummMMMm!!!
    Lo que mas me admira es estos paso a paso que haces … vaya un trabajo0o, a mi enseguida me puede el plis-plas, jejeje!!!
    Un besazo0o tesoro0o

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