Hojaldre. Paso a paso.

Este mes la propuesta dulce de Whole Kitchen era Hojaldre, nada más y nada menos…nunca me había atrevido con esta elaboración. Debo deciros que no es una masa díficil pero si muy laboriosa ya que necesita muchas horas, al menos la receta que yo he preparado, que ha sido la de Pierre Hermé que nos proponían, hay potras recetas más sencillas.
Tengo que deciros que el resultado es estupendo, queda un hojaldre con muchas hojas, quizás algo grasiento para mi gusto y si queréis que os diga la verdad…no creo que vuelva a hacerlo, lo seguiré comprando en el Lidl que tan buenos resultados da.

MASA DE HOJALDRE

(Pierre Hermé)
Ingredientes

200 ml. de agua fría.
14 gr. de sal fina (1 cdta.)
500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
250 gr. de harina común
Preparación:
De los 500 gr de mantequilla apartamos 75 gr

y los fundimos.

Disolvemos en el agua la sal.
Ponemos en un cuenco las dos harinas.

Añadimos el agua con sal.

Y la mantequilla.

Removemos bien con las masas, amasando un poco.

Formamos una bola

Con un cuchillo hacemos una incisión en forma de cruz.

Tapamos con papel film y guardamos en la nevera unas dos horas.

Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharinamos levemente la superficie de trabajo

Extendemos con el rodillo la bola, de dentro hacia fuera, dejando un grosor de unos 2 cm, como si hicieramos una cruz, y dejando más altura en el centro que en los extremos.

Ponemos la mantequilla, que hemos ablandado, en el centro

Plegamos cada lado de la masa hacia el centro, envolviendo la mantequilla, así…




Con el rodillo extendemos la masa…

Y plegamos la masa en tres, como para formar un sobre rectangular


Ya hemos dado la primera vuelta a la masa.
Envolvemos con papel film y guardamos en el frigorífico unas dos horas.

Pues este último paso hay que hacerlo 5 veces más, un total de 6 vueltas. Cada vez que vayamos a extender la masa, lo haremos girandola 45º respecto a la vez anterior, así la iremos extendiendo por todos los lados.
Entre cada vuelta unas dos horas…¿entendeis lo que os decia del Lidl?

Un consejo, en cada vuelta, marcamos con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarnos del número de vueltas que llevamos.

Podemos conservar la masa en el frigorífico hasta que la usemos, unos dos días o congelarla.

Yo intenté hacer “croissant” pero fue un desastre, así que opte por esta receta tan sencilla, unas tartaletas de natillas y fresas.

Cortamos un círculo con el hojaldre y horneamos. Hubiera quedado mucho mejor en un molde de tartaleta pero estaba tan enfadada con lo de los croisanes y tan cansada de hojaldre que directamente lo corte así…

Un poco de natillas

Unas fresas cortadas por encima…

En esta foto del corte podéis ver como queda el hojaldre..