Croquetas de cebolla caramelizada, huevo de cordorniz y membrillo Santa Teresa con mermelada de pimientos del piquillo. Paso a paso.

Croquetas de cebolla caramelizada, huevo de cordorniz y membrillo Santa Teresa con mermelada de pimientos del piquillo. Paso a paso.

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Os pongo una receta que aprendí en la Escuela de Cocina de Javier Vílchez, de las cosas que más me han sorprendido y gustado ultimamente. Son unas croquetas de lujo para un aperitivo estos días por lo que son mi segunda opción para el Concurso de Recetas Navideñas que organizan Lazy Blog y Santa Teresa.
Tengo que reconoceros que son un poco latosillas de hacer, como todas las croquetas pero… y la alegría que te da cuando abres el congelador y te las encuentras!
Ingredientes
3 docenas de huevos de codorniz
50 gr de dulce de membrillo Santa Teresa
2 cebollas grandes
30 gr de azúcar
100 ml de vino blanco
1/2 litro de leche
75 gr de harina
75 gr de mantequilla
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír
1 tarrito de pimientos del piquillo (unos 150 gr)
75 gr de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Cocemos los huevos de codorniz en agua con sal y un poco de vinagre unos 10 minutos.
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Escurrimos y enfriamos un poco, lo justo para poder pelarlos. Os recomiendo un poco de paciencia…
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Rehogamos la cebolla picada a fuego fuerte con un poco de sal, quedará al dente…
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hasta que comience a dorarse
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Ya fuego fuerte caramelizamos con el azúcar y el vino blanco. DSCN3084
Y reservamos.
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Ponemos la mantequilla
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y añadimos la harina, removiendo muy bien
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Agregamos la leche
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Y con ayuda de unas varillas removemos sin parar hasta obtener la bechamel
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Añadimos la cebolla caramelizada que teníamos reservada.
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Mezclamos y dejamos enfríar.
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Volvemos a los huevos…
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Como podéis ver me costó mucho pelarlos, pero no pasa nada que luego esos destrozos no se notan…
Cortamos los huevos por la mitad y ponemos encima de una mitad un poco de membrillo
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Y un poquito de la bechamel con la cebolla
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Lo unimos con la otra mitad
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Repetimos con todos los huevos
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Le ponemos a cada huevo más bechamel alrededor y le damos un poco de forma con la mano, que la bechamel envuelva al huevo, no tiene que ser completamente…
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Ya sólo nos queda empanarlos.
Primero por harina
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Luego por huevo
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Y por último por pan rallado.
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Ya tenemos todas nuestras croquetas hechas, que guardamos en el frigorífico o en el congelador. Sólo tendremos que freirlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
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Ya sólo nos queda preparar la mermelada, muy fácil.
Cocemos los pimientos del piquillo junto con el azúcar y el caldo que traen unos 10 minutos a fuego suave.
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Trituramos…
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Y ya tenemos lista nuestra mermelada de pimientos del piquillo, está riquisima. Con un poco de queso de cabra ummmm
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Freímos las croquetas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren y acompañamos con la mermelada
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Espero que os gusten, tanto en clase como en casa han sido un éxito.

Y en YouTube:

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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46 comentarios

  1. Me ha sorprendido mucho lo del membrillo y la cebolla caramelizada, pero sin duda le tiene que aportar un toque muy original.

    Tiene un poquito de trabajo, la verdad; pero con tu paso a paso parece sencillo. Y creo que merecerá la pena hacerlos.

    Un beso

  2. Segura ganadora con esta receta…por originales ,buenisimas,muy bien de precio,¡si es que lo tienen todo…y yo he tenido la suerte de degustarlas…! Te salieron perfectas …
    un beso
    M. Jose

  3. Esto es un lujo de entrante, me ha gustado mucho, sí que los huevitos de codorniz dan mucha lata al pelarlos, pero el resultado bien vale la pena. Qué lindo tu blog, tienes buenísimas recetas y las fotos me han gustado mucho. Un beso y te enlazo que no te me pierdas!

  4. Qué rico!!!!!Tienen que estar deliciosas. Pero ¿cuánto tiempo llevan de trabajo?Porque se ven muuy elaboradas. Menos mal que el resultado es genial!
    Un beso, ya te he visto como seguidora en mi blog, yo también te sigo!

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