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Croquetas de cebolla caramelizada, huevo de cordorniz y membrillo Santa Teresa con mermelada de pimientos del piquillo. Paso a paso.

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Os pongo una receta que aprendí en la Escuela de Cocina de Javier Vílchez, de las cosas que más me han sorprendido y gustado ultimamente. Son unas croquetas de lujo para un aperitivo estos días por lo que son mi segunda opción para el Concurso de Recetas Navideñas que organizan Lazy Blog y Santa Teresa.
Tengo que reconoceros que son un poco latosillas de hacer, como todas las croquetas pero… y la alegría que te da cuando abres el congelador y te las encuentras!
Ingredientes
3 docenas de huevos de codorniz
50 gr de dulce de membrillo Santa Teresa
2 cebollas grandes
30 gr de azúcar
100 ml de vino blanco
1/2 litro de leche
75 gr de harina
75 gr de mantequilla
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír
1 tarrito de pimientos del piquillo (unos 150 gr)
75 gr de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Cocemos los huevos de codorniz en agua con sal y un poco de vinagre unos 10 minutos.
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Escurrimos y enfriamos un poco, lo justo para poder pelarlos. Os recomiendo un poco de paciencia…
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Rehogamos la cebolla picada a fuego fuerte con un poco de sal, quedará al dente…
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hasta que comience a dorarse
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Ya fuego fuerte caramelizamos con el azúcar y el vino blanco. DSCN3084
Y reservamos.
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Ponemos la mantequilla
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y añadimos la harina, removiendo muy bien
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Agregamos la leche
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Y con ayuda de unas varillas removemos sin parar hasta obtener la bechamel
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Añadimos la cebolla caramelizada que teníamos reservada.
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Mezclamos y dejamos enfríar.
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Volvemos a los huevos…
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Como podéis ver me costó mucho pelarlos, pero no pasa nada que luego esos destrozos no se notan…
Cortamos los huevos por la mitad y ponemos encima de una mitad un poco de membrillo
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Y un poquito de la bechamel con la cebolla
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Lo unimos con la otra mitad
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Repetimos con todos los huevos
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Le ponemos a cada huevo más bechamel alrededor y le damos un poco de forma con la mano, que la bechamel envuelva al huevo, no tiene que ser completamente…
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Ya sólo nos queda empanarlos.
Primero por harina
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Luego por huevo
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Y por último por pan rallado.
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Ya tenemos todas nuestras croquetas hechas, que guardamos en el frigorífico o en el congelador. Sólo tendremos que freirlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
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Ya sólo nos queda preparar la mermelada, muy fácil.
Cocemos los pimientos del piquillo junto con el azúcar y el caldo que traen unos 10 minutos a fuego suave.
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Trituramos…
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Y ya tenemos lista nuestra mermelada de pimientos del piquillo, está riquisima. Con un poco de queso de cabra ummmm
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Freímos las croquetas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren y acompañamos con la mermelada
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Espero que os gusten, tanto en clase como en casa han sido un éxito.

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