Pinchitos morunos. Paso a paso

Pinchitos morunos, un plato tradicional de la cocina andaluza, en Jaén y en Almería los tienen en casi todos los bares, para el asombro de algunos aquí se hacen con cerdo y se llaman “morunos”. Los pinchitos que se hacen en Marruecos se hacen con carne de cordero o de ternera pero por aquí casi siempre son de cerdo o pollo, herencia de una cocina que se ha adaptado a otra. Edito este texto ante los correos que me habéis mandado y pido disculpas por si alguien se ha ofendido, pero

Estos pinchitos que os enseño hoy nos los comimos el sábado pasado en la playa, los preparó mi suegra que los borda, no es peloteo pero son los mejores pinchitos que he comido nunca, aunque hay otros que me gustan, unos que preparan en un bar de Almería, Bonillo,  porque si lo pides le ponen por encima la salsa de las patatas bravas que son su especialidad.

Y con el permiso de mi suegra paso a explicaros la receta de los pinchitos morunos paso a paso, espero que os guste.

Cómo hacer Pinchitos morunos. Receta paso a paso.

Ingredientes

• 2 kilos de paleta de cerdo
• 2 cucharadas y media de aliño de pinchitos (una mezcla traída de Melilla)
• 1 cucharada rasa de cominos molidos
• 2 o 3 cayenas picadas (nos gustan picantes a todos :))
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos toda la carne de grasa quitándole todo lo que podamos.
La cortamos en trozos pequeños, deben ser de bocado.
Los ponemos en una fuente y le añadimos los ajos y la cebolla muy picada junto con el resto de especias.

Añadimos un chorreón de aceite de oliva y removemos bien.
Lo ideal es preparar la carne el día de antes y dejar que macere bien para que coja todos los sabores.

Pasado el tiempo de maceración cogemos los pinchos metálicos…

y vamos ensartando los trozos de carne. Deben unirse formando un bloque para que al darles la vuelta no se giren, aunque mi suegra los separa y luego controla eso en la plancha con la espátula, así se asegura de que están bien hechos por todos sitios.

Hay a quien le gusta untar un poco de ajo al pincho antes de poner la carne y si vais a hacerlos en brochetas de madera no os olvidéis de untarlos antes de oliva, eso hará que el trozo de carne se desprenda con más facilidad cuando tiréis de él con la boca.

Lo ideal es hacer los pinchitos en barbacoa, en un anafre con carbón, a fuego suave, con las brasas, para que no se quemen y se hagan por dentro, pero esta vez se hicieron en la plancha eléctrica.

Por un lado….

y por otro….

y listos para comer, se sirven con un trozo de pan.

En fin suegra que estoy deseando probarlos otra vez…..