Espinacas “esparragás”. Paso a paso.

Espinacas “esparragás”. Paso a paso.


Aunque me queda aún un dulce por poner os pongo este plato de verdura entre medias, es un plato tradicional de Jaén y las espinacas así están riquísimas, espero que os animéis a hacerlas.
Ingredientes
1 kg de espinacas ya limpias
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de alcaravea o cominos
1 pizca de ralladura de naranja
Un chorrito de vinagre
1 vaso de agua
Sal
Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ponemos a cocer las espinacas, con 4 minutos en agua hirviendo será suficiente.
Aunque al principio parezcan muchas espinacas y ni siquiera quepan en la perola se quedan en nada..

Las sacamos, enfriamos con agua fría y escurrimos bien.

En la sartén ponemos aceite de oliva y vamos friendo el laurel, los ajos, el pan, el pimiento, la alcaravea y la ralladura de naranja.

Conforme se vayan haciendo los ponemos en el mortero o en el vaso de la batidora.

Machacamos bien o trituramos con la batidora y añadimos un chorrito de vinagre.
Ponemos de nuevo las espinacas en la sartén y rehogamos un poco…

Incorporamos lo que hemos machacado en el mortero o triturado con la batidora…

removemos…

agregamos el agua y dejamos cocinar unos minutos…

Le cuajamos los huevos, yo he puesto dos grandes pero si queréis podéis ponerle otro más…

Terminamos de hacer y listo para servir.

Aquí ya en el plato….

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Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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17 respuestas

  1. Impresionante, con lo que me gustan las espinacas en bechamel, me parece que estas me van a gustar más.

    Me ha encantado la mezcla de naranja, choricero, ajo cominos y pan majadito sobre el preparado, y ya con los huevos, tienen que estar de pecado mortal.

    Y encima no engorda, jajaja.

    Lo probaré pronto.

    Saludos

  2. Te voy a ser sincera, cuando lo vi no me gusto mucho el aspecto, pero los ingredientes me han atraído mucho y BINGO lo probé y esta buenísimo ya tengo otra forma de cocinar espinacas de forma sana, ah como hice bastante y utilice un poco para una de las capas de la lasaña que suelo hacer con mil cosas y les ha encantado …
    Un beso guapa

  3. Ana, deliciosa receta,el otro día lo hice, y estaban buenísimas, el tema es que la mezcla del choricero,ajo, pan frito no me quedo como a tí(según foto)no me quedo con esa textura. A pesar q en la cajita del choricero te dice que hay q hidratarlo durante una hora, no lo hice, si no que lo eché directamente a la sartén, puede ser por esto que no quedara igual? es una receta estupenda que me gustaría repetir.
    gracias, enhorabuena por tu blog

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