Espinacas “esparragás”. Paso a paso.

Aunque me queda aún un dulce por poner os pongo este plato de verdura entre medias, es un plato tradicional de Jaén y las espinacas así están riquísimas, espero que os animéis a hacerlas.
Ingredientes
1 kg de espinacas ya limpias
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de alcaravea o cominos
1 pizca de ralladura de naranja
Un chorrito de vinagre
1 vaso de agua
Sal
Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ponemos a cocer las espinacas, con 4 minutos en agua hirviendo será suficiente.
Aunque al principio parezcan muchas espinacas y ni siquiera quepan en la perola se quedan en nada..

Las sacamos, enfriamos con agua fría y escurrimos bien.

En la sartén ponemos aceite de oliva y vamos friendo el laurel, los ajos, el pan, el pimiento, la alcaravea y la ralladura de naranja.

Conforme se vayan haciendo los ponemos en el mortero o en el vaso de la batidora.

Machacamos bien o trituramos con la batidora y añadimos un chorrito de vinagre.
Ponemos de nuevo las espinacas en la sartén y rehogamos un poco…

Incorporamos lo que hemos machacado en el mortero o triturado con la batidora…

removemos…

agregamos el agua y dejamos cocinar unos minutos…

Le cuajamos los huevos, yo he puesto dos grandes pero si queréis podéis ponerle otro más…

Terminamos de hacer y listo para servir.

Aquí ya en el plato….