Bacalao con muselina de ajo. Paso a paso.

Bacalao con muselina de ajo. Paso a paso.


Después de estos días de ausencia y problemas técnicos…espero que hayáis actualizado la dirección y los enlaces, estamos de nuevo por aquí con una receta especial para una de las personas más especiales que he conocido en mi vida y que andaba buscando la receta, espero que le guste ésta, a nosotros nos ha gustado mucho.
Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado
3 dientes de ajo
1 huevo
1 clara de huevo
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 cucharadita mostaza dijon
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva doramos los ajos…

Reservamos.
En este aceite se suele freír el bacalao ligeramente enharinado pero para hacer más ligero el plato me he saltado este paso, así que he puesto los lomos en la bandeja de horno y los he tenido un minuto en el microondas.

Ponemos en el vaso de la batidora los ajos fritos, el huevo, una pizca de sal, la mostaza y el aceite.

Metemos el brazo de la batidora en el fondo y comenzamos a batir sin mover la batidora. Una vez que veamos que comienza a emulsionarse, sube la mayonesa, ya podemos mover la batidora con movimientos suaves de abajo a arriba.

En unos segundos tendremos la mayonesa.

Montamos la clara a punto de nieve…

Ponemos la mayonesa de ajos en un bol…

le incorporamos la clara montada…

y mezclamos con movimientos envolventes.

Ponemos una capa generosa sobre cada lomo de bacalao.

Introducimos en el horno y gratinamos.

Servimos, en este caso aocmpañado de unas verduras.

un detalle…

Espero que os guste.

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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8 comentarios

  1. Muchas gracias Cocinera, en casa nos encanta el bacalao, casi de cualquier forma. Besos y buena semana.

    Gracias Alquimia, el otro día vi en una revista popietas de lenguado y wncima llevaban la muselina, también un rape así debe estar riquisimo. Lo del lenguado lo voy a probar pronto.

    Eva, una combinación deliciosa, si no lo has probado te animo a ello-

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