Bacalao con muselina de ajo. Paso a paso.

Después de estos días de ausencia y problemas técnicos…espero que hayáis actualizado la dirección y los enlaces, estamos de nuevo por aquí con una receta especial para una de las personas más especiales que he conocido en mi vida y que andaba buscando la receta, espero que le guste ésta, a nosotros nos ha gustado mucho.
Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado
3 dientes de ajo
1 huevo
1 clara de huevo
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 cucharadita mostaza dijon
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva doramos los ajos…

Reservamos.

En este aceite se suele freír el bacalao ligeramente enharinado pero para hacer más ligero el plato me he saltado este paso, así que he puesto los lomos en la bandeja de horno y los he tenido un minuto en el microondas.

Ponemos en el vaso de la batidora los ajos fritos, el huevo, una pizca de sal, la mostaza y el aceite.

Metemos el brazo de la batidora en el fondo y comenzamos a batir sin mover la batidora. Una vez que veamos que comienza a emulsionarse, sube la mayonesa, ya podemos mover la batidora con movimientos suaves de abajo a arriba.