Las mejores migas. Paso a paso

Migas de pan con amigos

Hoy comparto con vosotros cómo se hacen las migas de pan, y las he llamado “las mejores migas” porque son las mejores migas que he tomado en mi vida y mira que mi padre las hace buenísimas…pero puedo presumir de tener unos grandes amigos, los mejores y que además cuando nos vamos de fin de semana juntos a una casa rural, a veces se animan a cocinar y esta vez nos han preparado “las mejores migas”.

Espero que os guste esta receta de migas, las mejores.

Migas de pan en perol. Receta

Ingredientes

  • Pan de hogaza o pan desmigado
  • Ajos
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Pimientos verdes para freír
  • Chorizo fino
  • Panceta

Cómo hacer Migas de pan

Lavamos los pimientos, cortamos y los ponemos en una sartén aceite de oliva a freír a fuego bajo. Reservamos.

Cortamos la panceta en taquitos y la freímos…

hasta que quede dorada. Reservamos.

Cortamos el chorizo en trocitos y freímos hasta que estén dorados…también reservamos.

En cuanto al pan..se desmiga el día de anterior o unas horas antes y se humedece con un poco de agua.

Se mezclan bien

Se pone en el perol o en una perola aceite de oliva, se frién abundantes dientes de ajo, sin pelar y se apartan. A mi me gusta dejar algunos para que se mezclen con el pan.

Se añaden las migas de pan..y comienza el trabajo duro. Mover y mover sin parar con el fuego no muy alto, se deben mover con una rasera y a la vez que se mueven se van partiendo…

Mientras…»ellas» se toman el aperitivo, un vino o una cerveza con unas «patatillas» de Paco.

Otros se dedican a hacer en las brasas chuletillas de cordero lechal, morcilla, ect.

Y otros…siguen moviendo ¡qué paciencia tienen algunos! porque además de hacer todo el trabajo duro hay que aguantar las mordaces críticas y los comentarios de las expertas en migas)

Y por fin se sirven a la mesa, en el campo normalmente se les añade a última hora todo lo que se ha frito antes, los ajos, los pimientos, la panceta y el chorizo pero en este caso se sirvió todo aparte para que cada uno se confeccionará el plato a su gusto.

Se acompaña también de rabanitos, de variantes en vinagre, aceitunas, melón….

Y para el café unos dulces típicos de la zona en la que pasamos el fin de semana en un cortijo rural, son unas chuletas y unas ventanas de Archidona, siempre nos gusta probar lo típico de donde estamos. Espero disfrutar pronto de otras migas, y sobre todo de la buena compañía.

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Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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14 respuestas

  1. Hola Ana María. Me apunto rápido a esas migas y a todo lo demás jj, menudo día tuvisteis que pasar, es que ese trabajo es muy sacrificado, ya lo digo yo, donde haya cocinero que las mujeres aprovechen para descansar y tomar su aperitivo que bien os lo merecéis.
    Estupendas migas y su acompañamiento.
    Saludos

  2. Ana María que buenas!! hace tiempo que no pruebo las migas y es que solo recordarlo se me hace la boca agua. Este plato tan andaluz para mí ha sido de toda la vida ya que mi madre es sevillana y de vez en cuando mis hermanas y yo le pedimos que nos las haga y vamos…, a mi no me salen tan bien asi que es una tarea pendiente que tengo con la gastronomía pura y dura.
    Un besote guapa.
    Inma.

  3. Jo yo no sabia que habias puesto estas fotos, jaja, que puntazo, la verdad es q no se si será xq la compañía acompañaba, pero hacia siglos que no comía migas tan buenas y con tantos aderezos, que ricos estaban los torreznos, y los choricillos, y los pimientos.¡¡ viva el colesterol!!, y ni que decir de las ventanas y las chuletas.

  4. Hola. Soy de Vigo y me encantan las migas, pero nunca me atrevo a hacerlas
    Viendo esta receta me voy a animar. Pero me gustaria saber cuanto tiempo hay que estar removiendo el pan y a que temperatura
    Gracias

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