Ensalada de berenjenas con queso y tomate seco.
Hoy os propongo preparar una ensalada riquísima, lleva una base de hojas verdes, en este caso he utilizado una mezcla de canónigos y de rúcula, la berenjena que va cocinada a la plancha y queso.
Un queso de cabra que es “semicurado-camembert” que hacen de forma artesanal en la Sierra de Segura, en concreto en Puente de Génave y unos orejones de tomate, tomate seco con un toque dulce que contrasta muy bien con la berenjena y el queso.
Para aderezar la ensalada sólo un poco de sal, he puesto pétalos de flor de sal de manantial de Jaén y aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión de la variedad picual y que ha sido elegido como el mejor aceite del mundo.
Si os gusta podéis añadir también unos frutos secos, por ejemplo unos pistachos, unos piñones tostados o unas nueces.
Y sin más, os dejo con esta receta de ensalada de berenjenas y queso ¿Os animáis a prepararla?
Ensalada de berenjenas con queso y tomate seco, receta explicada paso a paso.
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Ingredientes
Berenjena
Canónigos y Rúcula
Tomate seco
Queso de cabra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cómo hacer Ensalada de berenjena con queso y tomate seco
- Lo primero que vamos a hacer es poner los orejones de tomate seco con aceite de oliva virgen extra para que se hidraten.
- En esta ocasión he utilizado Olibaeza, de la Cooperativa del Campo El Alcázar, elegido este año como el mejor aceite del mundo por la guía Evooleum World’s ‘Top 100’ Extra Virgin Olive Oils.
- Este paso podemos tenerlo hecho con antelación.
- Las berenjenas, podéis pelarlas o no, las cortamos y las cocinamos en la plancha a fuego fuerte.
- Repartimos los canónigos y la rúcula en un plato o fuente, disponemos encima la berenjena.
- Cortamos el queso, este es un queso artesano, Lingote, un queso de pasta blanda, semicurado-camembert que elaboran en Puente Génave, un pueblo precioso de la Sierra de Segura de Jaén y que es un espectáculo.
- Lo he cortado en pequeñas tiras y lo he añadido junto al tomate.
- Un poco de sal, he usado escamas o pétalos de flor de sal de manantial para aportarle un toque crujiente.
- Terminamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, he utilizado el de los tomates.
Un plato como habéis podido ver muy rápido y fácil de hacer, con un resultado estupendo.
Espero que os haya gustado esta receta de Ensalada de berenjenas con queso y tomate seco y que os animéis a probarla en casa.
– 2024 –
4 respuestas
¡Madre mía qué rica tiene que estar!, ¡muchas gracias por utilizar nuestro aceite!.
Besos.
Gemeladas
¡No me digas! Es un aceite excelente, no me extraña lo del premio 🙂
Me parece muy buena idea, pero ahora que planteas la berenjena en ensalada, estoy pensando que quizá esas receta de berenjenas con miel que tan bien hacéis en Jaén, puede ser un buen punto de partida para acompañar los canónigos y los tomates secos.
Gracias por tus ideas, ofreces siempre unas opciones muy apetecibles.
Un saludo
Con berenjenas fritas debe ser una delicia 😉