“Falsos” Tomates raf rellenos de queso y nueces

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Cómo hacer tomatitos raf

• Para preparar la tierra ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix o en una picadora. Al usar unos crackers con sal no he añadido, si utilizáis otro tipo podéis incorporar un poco de sal.
• Trituramos todo, 15 segundos velocidad 8 si es con Thermomix, si no…hasta que tengamos todo triturado. Reservamos.
• Para preparar los tomatitos, ponemos todos los ingredientes, los dos quesos, la nata y las nueces picadas a cuchillo groseramente. Mezclamos 30 segundos en velocidad 3.
• Ya tenemos la mezcla lista.
• Ponemos un trozo de papel film, un cuadrado grande en la encimera y encima un poco de la mezcla de quesos y nueces.
• Envolvemos con el papel film y liamos bien el sobrante haciendo un nudo. La forma y los pliegues del papel serán los que den luego lugar a un tomate raf. Guardamos en el congelador.
• Ponemos en l vaso de la Thermomix o en un cazo el agua, el vino dulce, el azúcar, el agar-agar y el colorante, yo utilicé colorante en pasta. Mezclamos 10 segundos en velocidad 4 y después programamos 3 minutos a 90º y velocidad 2.
• Lo ponemos en un cuenco pequeño, así será más fácil que se sumerja bien el tomate y se bañe por completo.
• Sacamos los tomatitos de queso del congelador, con unas tijeras cortamos el papel, por la zona del nudo, y retiramos el resto del papel.
• Con una brocheta, yo he utilizado una de pinchitos ya que al estar congelados ha sido la que ha penetrado mejor, pinchamos un tomatito de queso y lo sumergimos en el baño.
• Escurrimos bien y lo ponemos en un papel de horno sulfurizado, retiramos con cuidado la brocheta.
• Hacemos lo mismo con el resto. Yo los preparé y los deje a temperatura ambiente hasta la hora de servir, así se descongelaron y estaban perfectos.
• Ponemos un poco de tierra, encima el tomatito y terminamos con una hoja de perejil o una hoja de rúcula.