Bacalao espiritual, receta portuguesa de Semana Santa

El Bacalao espiritual, bacalhau espiritual, es una receta tradicional portuguesa al igual que el Bacalao a la nata o el Bacalao dorado, típica de Lisboa, ya que parece que su origen se sitúa en el Palacio de Queluz en 1947.

Lascas de bacalao desalado, patatas paja, zanahoria y cebolla, todo horneado con bechamel y queso dan un resultado espectacular, un plato para hacer y disfrutar todo el año.

A continuación os explico Cómo hacer Bacalao espiritual, espero que os guste y que os animéis a preparar esta receta.

Receta de Bacalao espiritual explicada paso a paso.

Ingredientes (6 personas)

• 700 g de bacalao
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g de queso curado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada
• Perejil
• Bechamel:
• 650 ml de leche fresca entera
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

Ponemos agua a hervir en una cazuela, cuando comience a hervir ponemos los trozos de bacalao, apagamos el fuego y dejamos que se enfríen dentro. Reservamos.

Pelamos las patatas y con un buen cuchillo o una mandolina las cortamos en tiras muy finas para hacer patatas paja.

Patatas cortadas.

Las vamos friendo en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas.

Vamos sacando y dejamos sobre papel de cocina, reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, he utilizado el de las patatas,  y añadimos la cebolla cortada en juliana junto con el laurel.

Cuando vaya a comenzar a dorarse incorporamos la zanahoria rallada y el ajo finamente picado, rehogamos unos minutos con un poco de sal y de nuez moscada.

Dejamos cocinar unos minutos.

Terminamos de preparar el bacalao, lo sacamos, escurrimos, le quitamos la piel y las espinas si tuviera, separamos en lascas e incorporamos  a la cazuela, quitamos el laurel.

Lo mezclamos todo.

Añadimos las patatas y perejil picado, lo mezclamos todo.

Para hacer la bechamel tostamos bien la harina junto con la mantequilla o aceite.

Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta obtener la textura deseada, no demasiado espesa, un poco de sal, nuez moscada y pimienta.

Podemos hornearlo en la misma cazuela, yo en esta ocasión lo he repartido en bandejas de horno.

Cubrimos con la bechamel.

Rallamos queso por encima, el que os guste.

Metemos en el horno, precalentado, a 190º C hasta que esté dorado, unos 20 o 30 minutos,  podéis poner el grill.

Dejamos reposar unos cinco minutos.

Y servimos este delicioso plato de bacalao espiritual.

Os aseguro que está ¡divino!

Para hacer este magnífico plato de bacalao he hecho una mezcla de las recetas de Carlos de Mercado Calabajio y Begoña de Las recetas de Marichu y las mías, dos grandes amigos a los que admiro y a los que he conocido gracias al blog.

Imprimir