Bacalao espiritual, receta portuguesa de Semana Santa

Bacalao espiritual

El Bacalao espiritual, bacalhau espiritual, es una receta tradicional portuguesa al igual que el Bacalao a la nata o el Bacalao dorado, típica de Lisboa, ya que parece que su origen se sitúa en el Palacio de Queluz en 1947.

Lascas de bacalao desalado, patatas paja, zanahoria y cebolla, todo horneado con bechamel y queso dan un resultado espectacular, un plato para hacer y disfrutar todo el año.

A continuación os explico Cómo hacer Bacalao espiritual, espero que os guste y que os animéis a preparar esta receta.

Receta de Bacalao espiritual explicada paso a paso.

Ingredientes (6 personas)

Bacalao espiritual

  • 700 g de bacalao
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de queso curado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • Nuez moscada
  • Perejil
  • Bechamel:
  • 650 ml de leche fresca entera
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Elaboración

Ponemos agua a hervir en una cazuela, cuando comience a hervir ponemos los trozos de bacalao, apagamos el fuego y dejamos que se enfríen dentro. Reservamos.

Bacalao espiritual

Pelamos las patatas y con un buen cuchillo o una mandolina las cortamos en tiras muy finas para hacer patatas paja.

Bacalao espiritual

Patatas cortadas.

Bacalao espiritual

Las vamos friendo en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas.

Bacalao espiritual

Vamos sacando y dejamos sobre papel de cocina, reservamos.

Bacalao espiritual

En una cazuela ponemos un poco de aceite, he utilizado el de las patatas,  y añadimos la cebolla cortada en juliana junto con el laurel.

Bacalao espiritual

Cuando vaya a comenzar a dorarse incorporamos la zanahoria rallada y el ajo finamente picado, rehogamos unos minutos con un poco de sal y de nuez moscada.

Bacalao espiritual

Dejamos cocinar unos minutos.

Bacalao espiritual

Terminamos de preparar el bacalao, lo sacamos, escurrimos, le quitamos la piel y las espinas si tuviera, separamos en lascas e incorporamos  a la cazuela, quitamos el laurel.

Bacalao espiritual

Lo mezclamos todo.

Bacalao espiritual

Añadimos las patatas y perejil picado, lo mezclamos todo.

Bacalao espiritual

Para hacer la bechamel tostamos bien la harina junto con la mantequilla o aceite.

Bacalao espiritual

Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta obtener la textura deseada, no demasiado espesa, un poco de sal, nuez moscada y pimienta.

Bacalao espiritual

Podemos hornearlo en la misma cazuela, yo en esta ocasión lo he repartido en bandejas de horno.

Bacalao espiritual

Cubrimos con la bechamel.

Bacalao espiritual

Rallamos queso por encima, el que os guste.

Bacalao espiritual

Metemos en el horno, precalentado, a 190º C hasta que esté dorado, unos 20 o 30 minutos,  podéis poner el grill.

Bacalao espiritual

Dejamos reposar unos cinco minutos.

Bacalao espiritual

Y servimos este delicioso plato de bacalao espiritual.

Bacalao espiritual

Os aseguro que está ¡divino!

Bacalao espiritual

Para hacer este magnífico plato de bacalao he hecho una mezcla de las recetas de Carlos de Mercado Calabajio y Begoña de Las recetas de Marichu y las mías, dos grandes amigos a los que admiro y a los que he conocido gracias al blog.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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11 comentarios

  1. Una pinta estupenda , Mañana mismo me pongo a hacerlo . Y me está pasando igual que a Jose Ignacio: me estoy enganchando a cocinar gracias a esta forma de explicar las recetas.
    Saludos.

  2. Me encantan tus recetas Ana y la forma de explicarlas, tan clara y detallada. Lo que más me gusta son tus recetas de Jaén, de mi tierra. Y siempre recomiendo tu blog a todos mis conocidos.
    En esta receta, en la de el “bacalhau com natas” y en el “bacalhau à Brás o Dourado” una amiga portuguesa (que es quien me enseñó) cuece el bacalao en leche en lugar de en agua. Hay que tener mucho cuidado para que la leche no se pegue, pero sale espectacular. Muy jugoso. Lo recomiendo.

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