Caballas a la moruna, receta típica de Ceuta

Caballas a la moruna

Las caballlas a la moruna son una receta tradicional de Ceuta, una receta muy fácil de hacer con un sabor muy especial gracias a las especias de pinchitos.

Un plato muy saludable ya que lleva un poco de aceite de oliva virgen extra, un sofrito de verduras, la caballa y las hierbas y especias.

A continuación os explico cómo hacer Caballas a la moruna, espero que os gusten y que os animéis a hacerlas.

Cómo hacer Caballas a la moruna. Receta explicada paso a paso. 

Ingredientes

Caballas a la moruna

  • 1 kilo de caballas
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 pimientos verdes
  • 5 tomates rojos
  • 2 hojas de laurel
  • Cilantro
  • Perejil
  • 1 cucharada grande de especias para pinchitos morunos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lo primero es limpiar las caballas, hay que sacar los lomos y quitarles las espinas, esto último es lo más tedioso, a mí me las han arreglado en la pescadería, aunque luego he tenido que quitarle algunas espinas.

Ponemos en la cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra, incorporamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picado, así como los ajos fileteados.

Caballas a la moruna

Cocinamos hasta que comiencen a dorarse.

Caballas a la moruna

Añadimos el tomate rallado.

Caballas a la moruna

Incorporamos un poco de sal,  las especias de pinchitos, el laurel, el perejil y el cilantro.

Caballas a la moruna

Mezclamos y cocinamos unos diez minutos.

Caballas a la moruna

Ponemos las caballas, los filetes, en dos capas intercaladas por la verdura, sofrito, caballa, sofrito y caballa.

Caballas a la moruna

Lo ideal sería cocinarlas en un tajin, pero yo cuando ha comenzado a hervir,  he tapado la cazuela y las he cocinado con el fuego muy suave hasta que las caballas estaban hechas.

Caballas a la moruna

Ya tenemos listas las caballas, guardamos una vez frías en el frigorífico hasta el día siguiente.

Caballas a la moruna

Servimos las caballas, se pueden tomar en caliente, pero mejor templadas o frías.

Caballas a la moruna

Esta receta de caballas a la moruna la he copiado de este blog de la Cocina de Ceuta. Repetiremos más de una vez, porque están muy ricas. Os aconsejo que os las comáis al día siguiente o incluso dos días después, para que el plato haya cogido todo el sabor.

Caballas a la moruna

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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