Cómo hacer el Remojón conchúo, también llamado Salpicón conchúo. Este remojón típico de Cónchar, es una ensalada de invierno que se elabora con bacalao, naranjas del Valle de Lecrín y otros ingredientes, entre los que están los tomates secos, además de un refrito de ajos, pimentón dulce y vinagre, estas dos cosas hacen que sea diferente al remojón de Granada.
Como todas las recetas tradicionales hay diferentes versiones, espero que os guste esta que no es mía si no de la hermana de Dori, lo mejor del Museo Casa de los Tiros, un saludo a todos.
A continuación, os explico cómo hacer Remojón conchúo, explicado con fotografías paso a paso para que os resulte aún más fácil de hacer.
Remojón conchúo. Receta explicada paso a paso.
Ingredientes
- 4 naranjas
- 2 cebolletas
- 2 huevos
- Tomates secos
- Migas de bacalao
- Aceitunas
- 3 dientes de ajo
- Vinagre
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero es poner los tomates secos a hidratar en agua caliente con el fin de desalarlos, los suelen tener en las fruterías, estos son de Aurora, la frutería de mi madre.
Podéis dejarlos incluso toda la noche. Una vez hecho esto, los secamos y bien y los freímos en un poco de aceite, reservamos.
Majamos en el mortero los ajos
Los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra
cuando comiencen a cambiar de color apartamos la sartén del fuego, incorporamos el pimentón
y un poco de vinagre.
Mezclamos bien y reservamos.
El bacalao si es en salazón hay que desalarlo también y lo suyo es cocinarlo en unas buenas brasas, como no tengo esa posibilidad he utilizado migas de bacalao desalado “estilo inglés” que quedan muy bien en esta elaboración. Los huevos los cocemos. Una vez que tenemos todo esto vamos a preparar esta rica ensalada.
Pelamos las naranjas “a lo vivo”, es decir eliminando cualquier parte blanca.
Las cortamos en trozos, las ponemos en una ensaladera junto con todo el zumo que hayan soltado al cortarlas.
Añadimos la cebolleta y los huevos picados.
Incorporamos las migas de bacalao
Unas aceitunas negras o moradas, éstas me gustan mucho más que las negras
Los tomates secos y fritos picados
Y por último vertemos el refrito que teníamos reservado sobre todo lo anterior.
Mezclamos todo y dejamos reposar un poco,.
Lo servimos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra en crudo por encima. En esta ocasión he utilizado Prólogo, un aceite de oliva virgen extra picual temprano de Villanueva del Arzobispo, mirad qué color tiene, un verde espectacular y eso que ya han pasado unos meses desde que fue envasado, regalo de mi amigo Juan Antonio ¡Gracias!.
Por cierto, que me he enamorado del formato de esta botella de aceite, trae un dosificador o vertedor que sale o entra con la presión del tapón, me ha resultado de lo más cómodo, ya podían tenerlo todas las demás.
Y ya sólo queda disfrutar de este Remojón conchúo.
El caldo que tiene, mezcla del zumo de naranja, el refrito, el aceite….es una delicia.
Espero que os haya gustado esta receta y que os animéis a probarla.
– 2023 – 
2 comentarios
¡Qué ricoooo!.
Besos.
Gemeladas
Cómo siempre espectacular. Pero tengo una duda no me queda muy claro el bacalao solo es ponerlo si ya lo compramos en migas? Por lo demás me encantan sus recetas cocina de toda la vida yo que no nací aquí agradezco mucho conocer la gastronomía típica y la pongo en práctica para que mi hija nacida aquí tenga conocimiento de sus raíces. Gracias