Berenjenas rellenas de cordero lojeño

Berenjenas rellenas de cordero lojeño, un plato de lujo de uno de mis libros favoritos “Jerusalén” de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi.

Unas berenjenas que quedan muy tiernas y suaves con una carne de cordero con piñones y especias con un sabor espectacular, además he utilizado carne de cordero lojeño, una carne de producción extensiva y ecológica.

Este es un plato que necesita su tiempo, pero os aseguro que merece la pena,  además os explico cómo hacer Berenjenas rellenas de cordero y piñones con fotografías paso a paso para que os resulten muy fáciles de hacer.

Berenjenas rellenas de cordero lojeño

Ingredientes (4 personas)

• 4 berenjenas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 2 cebollas medianas
• 600 gr de carne de cordero picada
• 50 gr de piñones
• Perejil
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 3 cucharaditas de azúcar glas
•  Comino molido, 1 cucharadita y media
• Pimentón dulce, 1 cucharada y media
• Canela molida, 1 cucharada
• 200 ml de agua
• Zumo de medio limón
• Pasta de tamarindo, 1 cucharada
• 4 ramas de canela

El Cordero Lojeño

Normalmente en casa consumimos cordero segureño pero esta vez he preparado estas Berenjenas con cordero lojeño y es que a pesar de que conocía esta carne, incluso a los ganaderos gracias a la labor que está desarrollando Juan Antonio Moreno con la Asociación Raza Oveja Lojeña el problema era que no se comercializaba esta carne para el pequeño consumidor, pero desde hace un par de semanas se puede encontrar en Granada, en las tiendas Mariscal, así que no tardé en pasarme y comprar esta carne, esta vez una pierna que me picaron al momento.

La oveja lojeña también conocida como “rabuda”,  como su propio nombre indica se cría en la Comarca de Loja, Loja, Alhama de Granada y Zafarraya, viven en libertad en las Sierras de Loja y Parapanda, a unos 1600 metros de altura, animales adaptados a las duras condiciones tanto del terreno, muy rocoso, como al clima con una oscilación térmica muy amplia, al igual que sus pastores, son unos 60 ganaderos, todos con certificación ecológica.

Se trata de una carne muy roja, con poca grasa y de sabor muy suave y con un aroma a campo especial gracias a las hierbas que consumen así como el agua de la sierra.

Cómo hacer Berenjenas rellenas de cordero lojeño

Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, las disponemos en una bandeja de horno y ponemos por encima un poco de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta. Las metemos en el horno, unos 20 o 25 minutos a 200º C.

Mientras, vamos a preparar el relleno. Picamos las cebollas y las ponemos en una sartén o cazuela con un poco de sal y de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos en un cuenco la canela molida, los cominos molidos y el pimentón dulce.

Mezclamos.

Añadimos la mitad a la cebolla, la otra mitad la reservamos. Sofreímos a fuego medio-alto unos ocho minutos.

Así nos queda

Incorporamos el cordero picado, una cucharadita de azúcar glass, dos de tomate concentrado, los piñones, el perejil picado y pimienta negra.

Rehogamos todo hasta que la carne esté hecha. Reservamos.

Una vez que las berenjenas estén asadas, las sacamos del horno.

En un recipiente ponemos el agua y añadimos la otra mitad de la mezcla de las especias

Junto con las dos cucharaditas de azúcar glass, el zumo de medio limón, la pasta de tamarindo y las ramas de canela

Añadimos a la bandeja esta mezcla de especias con el agua

Repartimos la carne sobre la berejenjas

Tapamos la bandeja con papel aluminio, cocinamos a 180º C una hora y media, 90 minutos, durante la cocción levantamos un poco el papel y comprobamos que hay salsa en la bandeja, regamos las berenjenas con ella, si no hay añadimos agua y mezclamos.

Pasados los 90 minutos ya tenemos listas las berenjenas

Servimos las Berenjenas rellenas de cordero y piñones tibias o a temperatura ambiente.

Espero que os hayan gustado estas Berenjenas rellenas de cordero de Ottolenghi y que os animéis a hacerlas, ¡deliciosas!.

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