Albóndigas de pollo en pepitoria, unas albóndigas elaboradas con carne de pollo picada cocinadas en una de nuestras salsas más tradicionales, la pepitoria, que se suele hacer con pollo o gallina.
Estas albóndigas de pollo en pepitoria se pueden preparar en la víspera, incluso ganan en sabor. Podéis acompañarlas de unas patatas fritas, una comida ideal para toda la familia, a continuación os dejo con la receta explicada paso a paso para que os queden de diez.
Albóndigas de pollo en pepitoria. Receta paso a paso
Ingredientes
Para las albóndigas:
- Pechuga de pollo picada, 800 gramos.
- Un trozo de pan mojado en leche
- 1 yema de huevo
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- 1 cucharadita de sal
- 8 Granos de pimienta negra de Jamaica
- Harina
- Aceite de oliva virgen o virgen extra
Para la salsa pepitoria:
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos
- 2 rebanadas de pan
- 40 gramos de almendras
- Unas hebras de azafrán o 1 sobrecito de azafrán molido
- 125 ml de vino manzanilla
- 500 ml de caldo suave de pollo
Cómo hacer Albóndigas de pollo en pepitoria
Hacemos un majado que hacemos en el mortero con el perejil, el ajo, la pimienta y la sal
En un cuenco amplio ponemos la carne picada, añadimos el pan mojado en leche, la yema de huevo y el majado
Lo mezclamos todo
Formamos bolas según el tamaño que os guste
Pasamos por harina
Y freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra
Hasta que estén doradas, sacamos
Y reservamos.
Para hacer la pepitoria, pelamos los huevos, separamos las claras que picamos y las yemas por otro lado. Reservamos
Freímos las almendras
Y el pan
Ponemos en el mortero o en la picadora las almendras fritas. el pan frito y las yemas de huevo
Picamos todo, reservamos.
Picamos la cebolla y los ajos
Los ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal
Cuando comiencen a dorarse añadimos el azafrán
Y las albóndigas
Ponemos el vino, el caldo y el majado de almendras
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave unos 30 minutos
Así nos quedan. Si vuestros peques no quieren encontrarse ningún trozo de cebolla, podéis sacar las albóndigas, triturar toda la salsa y de nuevo poner las albóndigas.
Terminamos incorporando la clara picada de huevo cocido y ya tenemos listas las Albóndigas de pollo en pepitoria.
Si además acompañamos estas albóndigas en pepitoria de unas patatas fritas
Disfrutaremos de un fantástico plato que gustará a toda la familia.
Fijaros como quedan estas albóndigas de pollo por dentro, muy jugosas. Espero que os haya gustado esta receta de Albóndigas de pollo en pepitoria y que os animéis a hacerla en casa.
– 2024 –
7 comentarios
¡Qué ricooo!.
Besos.
Gemeladas
Hola Ana Mª. Un plato que me encanta. Suelo hacer albóndigas con asiduidad aunque ya hace algo de tiempo que no las he hecho y al ver estas con esa salsa me han llamado la atención ya que esa salsa también suelo hacerla aunque distinta.
Estas albóndigas tienen que estar exquisitas.
Una pregunta el pan que pones es el de la foto ¿es de molde? ¿solo le pones una rebanada?
Como soy un lector del Ideal ya que me crié en Granada leo todas las recetas que pones jj.
Un abrazo.
Suelo ponerle un par de rebanabas de pan de barra normal, si no tengo una rebanada sin corteza del de molde. Muchas gracias Juan, un abrazo 🙂
Flipo!! jajaja
¡¡Que gana de comer albonsigas¡¡ voy a preparar toda para el jueves. Bsos,
Las he hecho hoy para comer y están deliciosas, le he añadido medio calabacin rallado a la masa del pollo y estaban súper jugosas , a mis hijas les ha encantado . Gracias por la receta.