Roscón de Reyes con aceite de oliva virgen extra

Roscon de Reyes con aceite de oliva virgen extra (20)

Roscón de Reyes con aceite de oliva virgen extra, una receta alternativa a la del Roscón de Reyes tradicional que hago año tras año. Se trata de un roscón con un sabor delicioso y una miga muy esponjosa, podéis tomarlo tal cual o rellenarlo de nata o trufa.

Os dejo con la receta del Roscón de Reyes con aceite de oliva virgen extra, “aove”, explicada con fotografías paso a paso para que no tengáis ninguna duda a la hora de elaborarlo, ¡animaros a hacerlo en casa! veréis que delicia.

Roscón de Reyes con aceite de oliva virgen extra. Receta explicada paso a paso. 

Ingredientes

Roscon de Reyes con aceite de oliva virgen extra (2)

Prefermento o Masa madre:

  • 100 ml de leche entera
  • 10 gr de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 150 gr de harina de fuerza

Masa:

  • 30 ml de leche
  • 15 gr de levadura fresca
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 1 cucharada de miel de azahar (30 gr)
  • 80 gr de azúcar glass
  • Ralladura de un limón
  • Ralladura de una naranja
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 450 gr de harina de fuerza

Además:

  • Azúcar
  • Agua de azahar
  • Almendras laminadas
  • Frutas (Kumquats y cerezas en almíbar)

Cómo hacer Roscón de Reyes con aceite de oliva virgen extra. 

Lo primero que vamos a hacer es el prefermento o masa madre. Para ello calentamos un poco la leche en el microondas, añadimos la levadura fresca y diluimos, el azúcar y la harina.

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Amasamos bien y formamos una bola, tapamos y dejamos reposar. Podéis hacer esto incluso el día anterior.

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Yo compruebo que está cogiendo una bolita y poniéndola en agua, si flota es que está.

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Y ahora vamos con nuestro Roscón de Reyes.  He puesto las fotos juntas para que no os resultará un post demasiado pesado, pero creo que se ven muy bien.

Calentamos la leche un poco en el microondas, ponemos en el cuenco donde vamos a amasar e incorporamos el resto de la levadura fresca, diluimos, incorporamos el aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión he puesto de la variedad arbequina de Castillo de Canena, un aceite exquisito que nos aportará también aromas y sabor. Añadimos la miel, esta es de azahar, los dos huevos, el azúcar glass, la sal, la ralladura de un limón y de una naranja y por último la harina de fuerza.

Roscon de Reyes con aceite de oliva virgen extra

Ponemos también el prefermento que habíamos hecho antes.

Roscon de Reyes con aceite de oliva virgen extra (6)

Amasamos todo durante varios minutos.

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Tapamos y dejamos que leve, dependiendo de la temperatura puede tardar más o menos, ponedlo en una zona cálida y donde no haya corriente de aire.

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Pasadas unas horas la masa ha aumentado su volumen.

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Dividimos la masa en dos, formamos una bola, hacemos un agujero en el centro con los dedos y estiramos con las manos haciendo el rosco más grande. Lo ponemos en una bandeja de horno, yo pongo en el centro un aro de emplatar para que se mantenga el agujero a la hora de levar y hornearse.

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Una vez que he formado los dos roscones, los tapo y dejo toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente los saco, dejo un rato fuera mientras enciendo el horno y así terminan de levar. Hay una opción más rápida que es encender el horno a 50º C, cuando ha alcanzado la temperatura lo apagamos y metemos los roscones dentro y tapados hasta que leven.

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Batimos un huevo y pincelamos la superficie con mucha suavidad para que no se baje la masa.

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Espolvoreamos con almendras laminadas crudas.

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Ponemos las frutas que nos gusten, en este caso Kumquats y cerezas en almíbar.

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Para el azúcar, lo ponemos en un cuenco y le añadimos un poco de agua de azahar, mezclamos, debe quedar más o menos así, si se os queda muy mojado añadid más azúcar y si por el contrario se os queda seco, añadid más agua de azahar, mezclamos bien.

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Repartimos el azúcar por encima.

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Metemos en el horno, precalentado, a 175º C con calor arriba y abajo, unos 25 o 30 minutos, o hasta que esté dorado.

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Quitamos el aro, dejamos enfriar y ya tenemos listo para servir este Roscón de Reyes con aceite de oliva virgen extra.

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Muy tierno, esponjoso y muy aromático, además de riquísimo.

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Espero que os haya gustado esta Receta de Roscón de Reyes con aceite de oliva virgen extra y que os animéis a probar a hacerlo en casa.

Roscon de Reyes con aceite de oliva virgen extra (21)

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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11 comentarios

  1. Buenos días.
    El prefermento para el roscón con aceite de oliva ¿Lo dejas reposar en el frigo de un día para otro?
    Gracias de antemano.
    ¡¡ Ah !!, por cierto, la Corona de los Reyes, excepcional; las vieiras gratinadas al cava, más que excepcionales.
    Felices Reyes a los que pido más recetas exquisitas como las citadas.

  2. Hola, yo estoy siguiendo la receta pero la masa de prefermento lleva unas 8-10 horas reposando y todavía no flota la bolita…en cambio la masa parece fermentada, qué puede estar ocurriendo? Debo meterla en la nevera o la dejo fuera?
    Gracias

  3. Hola! He hecho el prefermento pero no consigo que la masa esté lista,yo la veo fermentada pero la bolita no flota en agua y ya han pasado más de 10 horas… qué hago?
    Gracias

  4. Buenas tardes, Ana Maria.
    ¿En qué momento incorporas la sal como ingrediente de la masa del roscón? ¿Junto al resto de sólidos, mezclada en el huevo con el que pintamos el roscón,……….? En la receta no se indica o yo, al menos, no lo veo.
    Gracias de antemano y feliz día.

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