Caldo de pimentón de Almería con marrajo y almejas

Caldo de pimenton de Almeria (8)

Caldo de pimentón de Almería con marrajo y almejas, un plato de cuchara, una sopa caliente de pescado y patatas, en esta ocasión la hemos hecho con marrajo y almejas, pero se puede hacer con otros pescados como pez espada, cazón, raya o boquerones.

El Pimentón es un plato tradicional de la Cocina de Almería, un plato de pescadores, cocina sencilla con los productos que se tienen a mano. Como bien explica Antonio Zapata,  en su libro “Vivir para comer en Almería” existen dos tipos de Pimentón en Almería, el Caldo quemao que lleva un sofrito y haremos en otra ocasión y el Pimentón en crudo que es la base de la receta de hoy, aunque luego hay muchas variedades según localidades y yo añadiría que tantas como cocinas.

Os dejo con la receta y cómo hacer Caldo de pimentón de Almería explicado con fotografías paso a paso.

Caldo de pimentón de Almería con marrajo y almejas. Receta explicada paso a paso

Ingredientes

Caldo de pimenton de Almeria (9)

  • 2 tomates
  • 2 pimientos rojos secos
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • 3 o 4 patatas
  • 2 pimientos verdes asados
  • 500 gr de marrajo
  • 300 gr de almejas

Cómo hacer Caldo de pimentón de Almería con pez espada y almejas

Pelamos los pimientos verdes, reservamos

Caldo de pimenton de Almeria

Enjuagamos y le quitamos la parte superior a los pimientos secos, y les quitamos las semillas.

Caldo de pimenton de Almeria (10)

Lavamos los tomates y los partimos por la mitad, los ponemos en una cazuela ponemos con agua, los pimientos rojos secos y un poco de sal

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Dejamos que hiervan unos minutos, los sacamos del agua

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En ese agua ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños.

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Con una ramita de perejil y  los dos pimientos asados verdes cortados en tiras que habíamos reservado. Cocinamos todo unos  15 minutos

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Mientras las patatas se cuecen. Pelamos los tomates y los ponemos en el vaso de la batidora

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Con un cuchillo raspamos los pimientos secos para quitar toda la carne

Caldo de pimenton de Almeria (19)la ponemos en el vaso de la batidora

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En el mortero ponemos los ajos, el comino, la sal y unos granos de pimienta

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Incorporamos el pimentón, una cucharada pequeña colmada. He puesto dulce, si os gusta podéis ponerle picante

Caldo de pimenton de Almeria (14)Majamos todo

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Lo añadimos al vaso de la batidora

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Batimos todo, tradicionalmente se majaba todo en el mortero, pero teniendo la batidora, se tritura el tomate y los pimientos muchos mejor con ella

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Incorporamos aceite de oliva virgen extra, como no podía ser de otra forma he usado aceite de Almería, unos 100 ml,  y mezclamos emulsionando todo. Reservamos

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Comprobamos que las patas están tiernas e incorporamos el pescado cortado en trozos, de bocado y las almejas que habremos enjuagado muy bien. Cocinamos hasta que se abran las almejas.

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Añadimos la mezcla que teníamos reservada.

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Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos, con mucho cuidado de que no hierva porque ya lo dice el refrán “Pimentón hervío, pimentón perdío”.

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Servimos este delicioso y completo Caldo de pimentón almeriense.

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Espero que os haya gustado y que os animéis a hacer este Caldo de pimentón de Almería.

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Hemos disfrutado de este Caldo de pimentón con marrajo y almejas con vino mosto y una ensalada de tomates y alcaparrones con aceite de oliva virgen extra, un lujo total.

Caldo de pimenton de Almeria (7)

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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