Caldo de pimentón de Almería con marrajo y almejas
Caldo de pimentón de Almería con marrajo y almejas, un plato de cuchara, una sopa caliente de pescado y patatas, en esta ocasión la hemos hecho con marrajo y almejas, pero se puede hacer con otros pescados como pez espada, cazón, raya o boquerones.
El Pimentón es un plato tradicional de la Cocina de Almería, un plato de pescadores, cocina sencilla con los productos que se tienen a mano. Como bien explica Antonio Zapata, en su libro “Vivir para comer en Almería” existen dos tipos de Pimentón en Almería, el Caldo quemao que lleva un sofrito y haremos en otra ocasión y el Pimentón en crudo que es la base de la receta de hoy, aunque luego hay muchas variedades según localidades y yo añadiría que tantas como cocinas.
Os dejo con la receta y cómo hacer Caldo de pimentón de Almería explicado con fotografías paso a paso.
Caldo de pimentón de Almería con marrajo y almejas. Receta explicada paso a paso
Ingredientes
- 2 tomates
- 2 pimientos rojos secos
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
- Pimienta negra en grano
- Sal
- 1 cucharadita de Pimentón dulce
- 3 o 4 patatas
- 2 pimientos verdes asados
- 500 gr de marrajo
- 300 gr de almejas
Cómo hacer Caldo de pimentón de Almería con pez espada y almejas
Pelamos los pimientos verdes, reservamos
Enjuagamos y le quitamos la parte superior a los pimientos secos, y les quitamos las semillas.
Lavamos los tomates y los partimos por la mitad, los ponemos en una cazuela ponemos con agua, los pimientos rojos secos y un poco de sal
Dejamos que hiervan unos minutos, los sacamos del agua
En ese agua ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños.
Con una ramita de perejil y los dos pimientos asados verdes cortados en tiras que habíamos reservado. Cocinamos todo unos 15 minutos
Mientras las patatas se cuecen. Pelamos los tomates y los ponemos en el vaso de la batidora
Con un cuchillo raspamos los pimientos secos para quitar toda la carne
la ponemos en el vaso de la batidora
En el mortero ponemos los ajos, el comino, la sal y unos granos de pimienta
Incorporamos el pimentón, una cucharada pequeña colmada. He puesto dulce, si os gusta podéis ponerle picante
Majamos todo
Lo añadimos al vaso de la batidora
Batimos todo, tradicionalmente se majaba todo en el mortero, pero teniendo la batidora, se tritura el tomate y los pimientos muchos mejor con ella
Incorporamos aceite de oliva virgen extra, como no podía ser de otra forma he usado aceite de Almería, unos 100 ml, y mezclamos emulsionando todo. Reservamos
Comprobamos que las patas están tiernas e incorporamos el pescado cortado en trozos, de bocado y las almejas que habremos enjuagado muy bien. Cocinamos hasta que se abran las almejas.
Añadimos la mezcla que teníamos reservada.
Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos, con mucho cuidado de que no hierva porque ya lo dice el refrán “Pimentón hervío, pimentón perdío”.
Servimos este delicioso y completo Caldo de pimentón almeriense.
Espero que os haya gustado y que os animéis a hacer este Caldo de pimentón de Almería.
Hemos disfrutado de este Caldo de pimentón con marrajo y almejas con vino mosto y una ensalada de tomates y alcaparrones con aceite de oliva virgen extra, un lujo total.
