Pimientos del piquillo rellenos de verduras y salsa de queso roquefort

Pimientos del piquillo rellenos de verduras y salsa de queso roquefort, una receta muy fácil de hacer y una forma diferente de comerse un plato de verduras.

Rellenaremos los pimientos del piquillo con zanahoria, puerro, calabacín y tomate. Después le añadiremos una salsa de queso, en esta ocasión la salsa es con queso roquefort, pero podéis utilizar otro tipo de queso azul o el queso que más os guste, la cocina es libre y podéis adaptar la receta a vuestros gustos.

Podéis tener preparados estos Pimientos del piquillo rellenos de verduras y salsa de queso roquefort el día anterior, a la hora de servir los calentáis y ya tenéis la comida lista. Os dejo con la receta explicada con fotografías de cada paso para que os animéis a hacerlos vosotros también, espero que os guste.

Pimientos del piquillo rellenos de verduras y salsa de queso roquefort, receta explicada paso a paso

Ingredientes

• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 tomate
• 16-18 pimientos del piquillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 200 ml de Leche evaporada
• 150 gr o 200 gr de queso roquefort

Cómo hacer Pimientos del piquillo rellenos de verduras y salsa de queso roquefort

Quitamos la parte superior e inferior del puerro, la primera capa y cortamos el resto en rodajas.

Pelamos y cortamos las zanahorias

Lavamos y picamos los pimientos verdes

El calabacín lo despuntamos, lavamos y cortamos

Los tomates los lavamos y picamos.

Ponemos todo en una cazuela, con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal

Cocinamos a fuego suave, a mí no me gusta la verdura demasiado hecha, pero eso es cuestión de gustos.

Sacamos los pimientos del piquillo del tarro y rellenamos cada pimiento con las verduras.

Todos rellenos. Tal cual los calientas un poco en la sartén y en el plato los terminas con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta recién molida y están deliciosos. Si sois de los que estáis a dieta por lo que sea es una forma diferente de presentar un plato de verduras.

Pero nosotros vamos a terminarlos con una salsa de queso roquefort, podéis hacerla con el queso que os guste. Ponemos la leche evaporada y el queso en un cazo

Mezclamos hasta que el queso se deshaga y tengamos la salsa. Podéis hacerlo también con nata.

Servimos los pimientos rellenos

Y añadimos un poco de la salsa de queso. Otra opción para servirlos, sobre todo si los tenéis hechos en la víspera, es ponerlos en una cazuela o fuente, cubrir con la salsa y calentar un poco en el fuego o en el horno.

Espero que os hayan gustado estos Pimientos del piquillo rellenos de verduras y salsa de queso roquefort.

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