Bacalao a la baezana, una receta tradicional, como su nombre nos indica, de Baeza, un municipio de Jaén. Se trata de un bacalao frito que luego se termina con una salsa de cebolla, ajo, pimiento, guisantes y piñones. Aunque no me gusta cambiar las recetas tradicionales, no he enharinado ni frito el bacalao, lo he cocinado en la propia salsa.
Ya os conté que estuvimos en Baeza hace unos días disfrutando de Baeza de Tapas, compré aceite de allí, cerámica y alguna que otra cosa más que ya os iré enseñando, y más de una receta que me dieron como esta que os enseño hoy, el Bacalao a la baezana. Es muy fácil de cocinar Y además se puede preparar con antelación por lo que es perfecto para llevar en táper si tenéis que comer fuera de casa.
Os dejo con la receta de bacalao a la baezana explicada con fotografías paso a paso para que os animéis a hacerla, espero que os guste.
Bacalao a la baezana, receta paso a paso
Ingredientes
- 700 gr de bacalao
- 1 cebolla
- 1 cucharada de piñones
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- Hebras de Azafrán
- Sal
- 1 tomate
- 300 gr de guisantes frescos (con vaina)
- 1 pimiento rojo asado
- Pimentón dulce, una cucharada
- Una hoja de laurel
- Un vaso de agua
- Aceite de oliva virgen extra, picual
Cómo hacer Bacalao a la baezana
Ponemos en la cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra. Para esta receta como no podía ser de otra forma he utilizado un aceite de oliva virgen extra picual de Baeza de Oleicola Jaén. Añadimos la cebolla picada, un poco de sal y pochamos a fuego suave.
Incorporamos los piñones y rehogamos.
En el mortero ponemos los ajos, el perejil y las hebras de azafrán.
Majamos todo
y añadimos a la cazuela, rehogamos
Añadimos el tomate rallado
Los guisantes, en esta labor tengo ayuda, mis dos peques, les encanta y en apenas un rato arreglaron un kilo.
Ponemos los guisantes en la cazuela, como eran guisantes frescos y muy tiernos, no es necesario cocerlos antes.
El pimiento rojo asado y cortado en tiras
La cucharada de pimentón dulce y la hoja de laurel, rehogamos todo.
Y ponemos los trozos de bacalao.
Un vaso de agua
Y dejamos cocinar hasta que el bacalao y los guisantes estén hechos, unos quince minutos.
Ya tenemos listo este delicioso Bacalao a la baezana, hay quien le añade también huevo cocido.
Espero que os haya gustado este Bacalao a la baezana y sobre todo, espero que lo hagáis pronto.
– 2024 –
11 respuestas
Menuda pinta, es una gozada ver un plato tan rico…me encanta!!! Sin duda en Baeza saben hacer bacalao. Saludos
A mi me ha encantado, es de esas recetas que sabes que ta van a gustar sin probarlas…. ahora, yo voy a probar la versión con el bacalao enharinado y frito… qué rico!!
Un abrazo, Begoña
Os va a gustar mucho, con el bacalao enharinado y frito quedará aún mejor, un abrazo
Vaya receta de lujo !! Este fin de semana la voy a probar. Gracias por tu desinteresado trabajo. Saludos.
Todo lo que hay en Baeza es bueno, asi que el bacalao , un lujo ¡¡¡.bsos.
Buenas tardes Ana. Quería preguntarte si el bacalao es fresco, congelado o salado. Muchas gracias por tus recetas. Un plato de diez
Hola Pilar, en esta ocasión he usado lomos de bacalao en su punto de sal congelados. Me resulta muy cómodo y rápido. Gracias a ti.
Por favor podría decirme si hay otra forma de imprimir sin el paso a paso. Gracias
Hola! Soy de un pueblo a unos km de Baeza, mi madre me enseñó esta receta, lo has hecho genial pero es muy importante que el pimentón se añada fuera del fuego para que no se queme, también puedes añadir (aunque esto es opcional) una o dos cucharadas de tomate frito. Justo después de estos dos pasos, se añade el agua.
Un saludo y enhorabuena!