Bacalao a la Baezana

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (2)

Bacalao a la baezana, una receta tradicional, como su nombre nos indica, de Baeza, un municipio de Jaén. Se trata de un bacalao frito que luego se termina con una salsa de cebolla, ajo, pimiento, guisantes y piñones. Aunque no me gusta cambiar las recetas tradicionales, no he enharinado ni frito el bacalao, lo he cocinado en la propia salsa.

Ya os conté que estuvimos en Baeza hace unos días disfrutando de Baeza de Tapas, compré aceite de allí, cerámica y alguna que otra cosa más que ya os iré enseñando, y más de una receta que me dieron como esta que os enseño hoy, el Bacalao a la baezana. Es muy fácil de cocinar Y además se puede preparar con antelación por lo que es perfecto para llevar en táper si tenéis que comer fuera de casa.

Os dejo con la receta de bacalao a la baezana explicada con fotografías paso a paso para que os animéis a hacerla, espero que os guste.

Bacalao a la baezana, receta paso a paso

Ingredientes

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (4)

  • 700 gr de bacalao
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de piñones
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • Hebras de Azafrán
  • Sal
  • 1 tomate
  • 300 gr de guisantes frescos (con vaina)
  • 1 pimiento rojo asado
  • Pimentón dulce, una cucharada
  • Una hoja de laurel
  • Un vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen extra, picual

Cómo hacer Bacalao a la baezana

Ponemos en la cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra. Para esta receta como no podía ser de otra forma he utilizado un aceite de oliva virgen extra picual de Baeza de Oleicola Jaén. Añadimos la cebolla picada, un poco de sal y pochamos a fuego suave.

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (5)

Incorporamos los piñones y rehogamos.

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (8)

En el mortero ponemos los ajos, el perejil y las hebras de azafrán.

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (6)

Majamos todo

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (7)

y añadimos a la cazuela, rehogamos

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (10)

Añadimos el tomate rallado

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (11)

Los guisantes, en esta labor tengo ayuda, mis dos peques, les encanta y en apenas un rato arreglaron un kilo.

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (9)

Ponemos los guisantes en la cazuela, como eran guisantes frescos y muy tiernos, no es necesario cocerlos antes.

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (12)

El pimiento rojo asado y cortado en tiras

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (13)

La cucharada de pimentón dulce y la hoja de laurel, rehogamos todo.

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (14)

Y ponemos los trozos de bacalao.

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (15)

Un vaso de agua

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (16)

Y dejamos cocinar hasta que el bacalao y los guisantes estén hechos, unos quince minutos.

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (17)

Ya tenemos listo este delicioso Bacalao a la baezana, hay quien le añade también huevo cocido.

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (3)

Espero que os haya gustado este Bacalao a la baezana y sobre todo, espero que lo hagáis pronto.

Bacalao a la baezana Receta www.cocinandoentreolivos.com (1)

image_printImprimir
Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
Índice de contenidos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Suscríbete al blog

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Archivos
Categorías
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos

Otras entradas que pueden interesarte

11 comentarios

  1. Hola! Soy de un pueblo a unos km de Baeza, mi madre me enseñó esta receta, lo has hecho genial pero es muy importante que el pimentón se añada fuera del fuego para que no se queme, también puedes añadir (aunque esto es opcional) una o dos cucharadas de tomate frito. Justo después de estos dos pasos, se añade el agua.
    Un saludo y enhorabuena!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.