La Tortilla del Sacromonte es uno de los más platos más tradicionales de la cocina granadina. Una tortilla no apta para todos los gustos ya que sus ingredientes principales son los sesos y las criadillas de cordero.
La Tortilla del Sacromonte tiene su origen en la Abadía del Sacromonte, que se encuentra en el barrio del mismo nombre. La historia de cómo surgió este plato tiene varias versiones, las dos más conocidas son, que esta Tortilla hecha con las partes más económicas del cordero era un habitual del menú de los alumnos del Colegio que había en la Abadía, por barata y por lo que alimentaba. La otra, es que el Abad de la Abadía celebraba una comida con la presencia de todas las autoridades de la ciudad, el menú previsto eran unos corderos al horno que el cocinero había limpiado y preparado la noche anterior. Cuando llego por la mañana a la cocina los habían robado, así que el Abad le ordenó que hiciera unas tortillas con los desechos del cordero que tenía guardados en la fresquera, la tortilla gustó tanto entre los comensales que alcanzó gran fama.
La Tortilla del Sacromonte se preparaba antes en los restaurantes de la ciudad, pero entre todos ellos destacaba la que se servía en uno, la del Restaurante Bar Sevilla, el restaurante más antiguo de la ciudad, fundado en 1929 y que desgraciadamente cerró hace dos años.
En El Sevilla servían la auténtica Tortilla del Sacromonte, ya que en otros sitios les añadían guisantes, pimiento o incluso patatas. Como yo quería aprender a hacerla le pedí a mi amigo Dani Álvarez, jefe de cocina de este establecimiento y que hoy podéis encontrarlo a cargo de Casa Encarna, que me enseñara y Dani que aparte de un grandísimo profesional es una persona excepcional nos ha cocinado la Tortilla del Sacromonte para que os la enseñe a todos vosotros.
Y aunque ya apenas la sirven en ningún establecimiento, igual la Tortilla del Sacromonte vuelve a ponerse de moda porque la casquería en estos momentos es lo más de lo más, un ejemplo es Javier Abascal de Taberna LaLola de Sevilla cuyo próximo proyecto se basa exclusivamente en estos productos.
Os dejo con la auténtica receta paso a paso de la Tortilla del Sacromonte cocinada por Dani Álvarez, espero que os guste y que os animéis a hacerla.
Cómo hacer la auténtica Tortilla del Sacromonte, receta paso a paso por Dani Álvarez.
Ingredientes
- 8 huevos
- 4 criadillas de cordero
- 6 sesadas de cordero
- Harina
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero es preparar las criadillas, para eso hay que retirarles la telilla superficial, y laminar el interior.
Laminamos también las sesadas
Salamos
Pasamos por harina
Y freímos en aceite de oliva virgen extra
Así quedan
Con un cuchillo picamos finamente
Ponemos en un recipiente junto con los huevos
Una pizca de sal y batimos todo junto
Listo
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y vertemos toda la mezcla
Cuajamos por ambos lados. El truco es cocinar la tortilla del Sacromonte en una sartén pequeña ya que debe quedar alta y gruesa, para que el interior quede muy jugoso.
Ya sólo queda servirla
Y tenemos lista la Tortilla del Sacromonte
La cortamos y la servimos con unas salaillas, pan típico de Granada.
Y así queda la mejor Tortilla del Sacromonte
Y ya de paso os enseño Casa Encarna, un sitio imprescindible si visitáis Granada.
Está justo a espaldas del Ayuntamiento de Granada.
Gracias Dani por enseñarnos a todos cómo se hace la auténtica Tortilla del Sacromonte, en el próximo #InvadiendoCocinas nos vamos a Casa Encarna para que nos enseñes a hacer la Sopa sevillana ;).
– 2022 – 
9 comentarios
Tengo ganas de probarla, siempre que voy a Granada me propongo hacerlo y al final, como nadie quiere compartir, me quedo con la gana…a ver si engaño a mis hijos que la prueben sin saber lo que lleva, jejeje, hay mucho problema con las vísceras para mucha gente…ay, con lo ricas que están…pero seguro que si la prueban sin saber que es, les gusta, jejej
Un besito!!! Ya decía yo que me sonaba el cocinero de Casa Encarna cuando estuve, jejeje,
Ya decía yo que lo que hicieron ayer en Master Chef era una tortilla paisana, por mucho Sacromonte que le pusieran. Bueno, la pondremos en la lista de cosas a probar
Ni la Olla de San Antón que se hace con habas secas…bueno, nada era lo que debía ser.
Hola!! Gracias por aceptarme en el grupo y me gustaria saber si puedo enviaros alguna recetavy como he de acerlo.
Muchas gracias.
Veo que son lugar a dudas, esa debe ser la auténtica tortilla del sacromonte o una variedad por los siguientes motivos.
En el año 1970, yo trabaja como comercial por Granada y hospedaba en el Hostal Atlantico o Navas, no recuerdo bien, justo en la calle Navas al lado de Ayuntamiento . En frente mismo del hostal, habia un bar restaurante que se tapeaba y comia espléndidamente. En este negocio, ponían una tortilla que llamaban del sacromonte y además de las sesadas que si es típico en estas tortillas, la composición era bastante distinta y con más ingredientes.
Que duda cabe que estaba exquisita y decían que era la auntentica tortilla del sacromonte y además en un restaurante que también estuvo muchísimos años en Granada, justo al final de la calle que hay frente a correos y que da a la ronda de Granada, y aqui la ponian igual y tenian fama.
No dudo que está tiene que estar de lujo.
Indicar que en la carta de Casa Encarna no se encuentra este plato, porque la decepción fue terrible cuando fui específicamente a probarla y no pude hacerlo, sería bueno animar a Dani para que la incluya!