Gurullos con jibia. Receta paso a paso

Gurullos con jibia. Receta paso a paso

Los gurullos son uno de los platos más representativos de la Gastronomía de Almería, según la zona podemos encontrarlos con perdiz, con conejo o con diferentes pescados. Hoy os voy a enseñar a preparar los Gurullos con jibia, un plato de cuchara delicioso que se convierte en todo un lujo para el paladar cuando se prepara con las jibias y el pulpo recién pescados en el Cabo de Gata, como la jibia en salsa que os enseñé de San José.
Comentaros por si nos los conocéis que los gurullos son un tipo de pasta que se elabora a mano a partir de una masa de sémola de trigo, aceite, sal y agua, y hay quién le añade un poco de azafrán,  la cantidad de ingredientes es a ojo, “lo que admita”. Una vez que la masa ha reposado con mucha paciencia y saber hacer se van formando unas tiras que luego se pellizcan y con los dedos se les da forma de grano alargado,  los gurullos,  todo un arte que en pocas casas se siguen haciendo a mano ya que se comercializan listos para añadir al guiso.

Nosotros vamos a recurrir a la pasta ya hecha, otro día os enseño a preparar los gurullos paso a paso ¡prometido!, con unas verduras y jibia vamos a preparar este delicioso y tradicional plato de la Costa almeriense, como todos los platos populares hay muchas versiones, espero que os guste la que hoy os enseño, otro día los cocinaremos de otra forma.

Cómo hacer Gurullos con jibia. Receta paso a paso
Ingredientes
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  • 1 pimiento rojo seco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • Un pellizco de sal
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates 
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • 1 jibia grande o 2 pequeñas
  • 250 gramos de pasta para gurullos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua
Elaboración

Picamos el pimiento rojo, los tomates, la cebolla, los ajos y el pimiento verde, reservamos.

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Ponemos en la cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y freímos el pimiento seco con cuidado de que no se queme

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Lo sacamos y reservamos.

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Incorporamos a la cazuela la cebolla, los ajos, los tomates y los pimientos, con un poco de sal y rehogamos todo.

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Mientras  ponemos el pimiento seco que hemos frito en el mortero con 2 dientes de ajo, el comino, el azafrán y la sal

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Y lo majamos todo.

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Cuando la verdura comience a dorarse incorporamos la jibia que hemos cortado en trozos

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Y el majado, rehogamos unos minutos.

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Añadimos el pimentón, mezclamos y ponemos los gurullos, rehogamos todo un poco. Esta pasta de gurullos la compro en una tienda que me encanta, está en el centro de Almería, es una tienda con mucho encanto, a pesar de lo pequeña que es tiene muchos productos de excelente calidad, os dejo el enlace por si pasáis por Almería, además el día que los compré dos clientes me dieron su propia receta de gurullos, no hay nada que me guste más que estar en la cola de la compra y que la gente se ponga a darse recetas entre sí.
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Cubrimos con agua y cocinamos a fuego suave hasta que la pasta, los gurullos, esté blanda, unos quince o veinte minutos. Removeremos de vez en cuando. Si os gustan más caldosos sólo tenéis que añadir más agua.
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Listos

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Ya sólo queda servir y disfrutar de estos Gurullos con jibia.

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Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a prepararla.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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14 comentarios

  1. Que apetecible, me encantan estas recetas sencillas y sabrosas (aun no la he probado pero se que estará muy sabrosa.
    Me encantaría hacerla, ¿sabes donde puedo encontrar los gurullos en Málaga?, quizás en algún gran supermercado, no??
    Un abrazo Ana

    1. Por el amor de dios, ¿ gurullos envasados?? ¿ te has cargao la receta con elnsucedaneo es como querer cambiar chuletas de cordero por pechuga de pollo. El gurullo casero, la masa que se hace y se deja orear es la que espesa el caldo. Creo que a la hora de poner recetas tradicionales hay querespetarlas para que perduren. Y los pimientos, verdes y rojos son asados q fuego

      1. Señora, no todo el mundo tiene el tiempo para preparar gurullos caseros hoy en dia. Mi madre los ha hecho siempre con los envasados y preparaba unos gurullos espectaculares. No creo q sea una falta de respeto ni se haya cargado la receta por hacerla con gurullos industriales. Siempre q se pueda. Por supuesto, mejor a la forma tradicional, pero si no se puede, se puede preparar igualmente un plato delicioso.

  2. Tiene pintaza la receta, se me hace la boca agua ya que todos los ingredientes me encantan.
    Podemos sustituir los gurullos por alguna otra pasta como por ejemplo la de hacer fideua? q variaciones debo introducir?.

    Un saludo y gracias de antemano

    1. Cristina los tomates se añaden al principio, en el sofrito. Se me olvidó ponerlos, pero normalmente los añado, también se le puede añadir un par de cucharadas de tonate frito una vez hecho el sofrito de verdura. Espero que os gusten.

  3. Me encantan todas tus recetas, son espectaculares! ¿Has pensado en darte a conocer en alguna red social especializada? Hay una app que se llama Foodies Moveando y seguro que tendrías mucho éxito. Yo te voto! 🙂

  4. Mi abuela, que era de Vera, los hacia a mano, en la ventana, al solecito, con toda la paciencia del mundo. Y estaban de ricos…creo que no los he vuelto a comer desde que era niña. A ver si nos animamos a hacerla. ¿Servira en su lugar la pasta de piñones que tienen algunas marcas?

  5. La receta de gurullos es una de las tradicionales de Almeria,acabo de hacerlos siguiendo paso a paso tus indicaciones y están riquísimos . Los gurullos se pueden comprar en el mercado central y son caseros, se venden por peso no en bolsas. Gracias Ana María

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