Cómo hacer Mejillones en escabeche en casa. Receta paso a paso

Cómo hacer Mejillones en escabeche en casa. Receta paso a paso

Hoy os voy a enseñar cómo hacer Mejillones en escabeche en casa, uno de los aperitivos más clásicos y más ricos que podemos disfrutar.
El escabeche es una técnica cuyo fin es poder conservar los alimentos durante más tiempo, la RAE lo define como “Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos”. Su origen hay que situarlo en la cocina árabe y sefardí, es una técnica muy española, una manera de cocinar muy nuestra, no sólo para conservar si no para disfrutar de los alimentos preparados así.

En casa nos encanta la técnica del escabeche, ya os enseñado como preparamos las las Truchas en escabeche y las Perdices en escabeche, dos recetas que nunca deben faltar y espero que os animéis a preparar también  mejillones en escabeche. 
Los podemos comprar ya preparados, hay algunas conservas de mejillones en escabeche
excepcionales, pero hoy os voy a animar a prepararlos en casa, de este
modo podéis hacerlos a vuestro gusto. A nosotros nos gusta ponerle mucha
cebolleta y darle un toque de pimentón picante, con unas patatas fritas
y una cerveza bien fría la vida se ve mejor.

Cómo hacer Mejillones en escabeche. Receta paso a paso

Ingredientes

  • 2 kilos de mejillones
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebolletas o 1 puerro
  • 1 chorreón de vino blanco
  • 1/2 vaso Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera (picante)
  • 1 vaso de Vinagre
  • 1 vaso de caldo de los mejillones

 Elaboración

Limpiamos los mejillones retirando las barbas, el biso con un cuchillo raspando además las adherencias de las conchas. Los que estén rotos o abiertos, tiradlos.

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Los ponemos en una cazuela con un chorreón de vino blanco y conforme comiencen a abrirse los vamos sacando

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Sacamos los mejillones y desechamos la concha

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Todos…

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Colamos el caldo y reservamos

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Cortamos la cebolleta en tiras y pelamos los dientes de ajo, los ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.

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Añadimos la pimienta

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Cocinamos unos minutos a fuego suave

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Incorporamos el laurel, el pimentón

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Mezclamos

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 Añadimos el vinagre y el caldo de los mejillones

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Y dejamos en el fuego

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Hasta que comience a hervir, lo dejamos unos minutos, apagamos y esperamos que se enfríe

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Ponemos los mejillones en un recipiente

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Vertemos todo sobre los mejillones

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Y al día siguiente ya se pueden tomar, pero si pasan dos o tres estarán mejor, eso si…sacadlos un rato del frigorífico para que estén a temperatura ambiente y podamos disfrutar mejor de su sabor.

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Listos para tomar

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Eran unos mejillones fantásticos como me dijo la pescadera, de un tamaño considerable y cocinados así la textura es perfecta, nada que envidiar a unos mejillones en escabeche de lata, y como os decía al principio a nosotros nos encanta tomarnos la cebolleta también.

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Y el bocado perfecto…patata frita con un mejillón en escabeche

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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14 comentarios

  1. Verás que su textura no queda igual que los de conserva, a muchos les sorprenderá, pero con el tiempo te das cuenta que la textura 'fresca' de los preparados en casa, y el escabeche que está de lujo, es mucho mejor.¡Qué ricos!

  2. Muy instructivo el desarrollo de la receta, siempre las fotografias ayudan a comprender todo el proceso.
    Una vez hice unos mejillones en escabeche con una receta de una web, ciertamente no gustó y no he vuelto a repetir, probaré con esta receta haber como salen.
    También es cierto que no todos los que venden embasados son del gusto nuestro, solamente pocas marcas son los que nos satisfacen.
    Gracias por la receta.

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