Crema de alcachofa con granizado de aceite de oliva virgen extra y chips de patata violeta, una receta de fiesta elaborada con ingredientes habituales como las alcachofas, las patatas y el aceite de oliva virgen extra, el toque de color lo dan las patatas violetas aunque estas ya se pueden encontrar facilmente.
Comparto con vosotros este video del Yogur de alcachofa que ha hecho Alcachofa de España, una asociación sin ánimo de lucro cuyo objetivo es promocionar el consumo de la alcachofa, os dejo el enlace pòrque hay mucha información y recetas.
Crema de alcachofa con granizado de aceite de oliva virgen extra y chips de patata violeta. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 2 patatas
- 1 rama de romero
- 4 cucharadas de nata
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 patatas violeta
- Sal
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es congelar el aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión he probado el premium de Campopineda.
Ponemos en un recipiente, de silicona en un táper un poco, como dos dedos de grosor y metemos en el congelador el día anterior o dos días antes.
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (26)](https://farm6.staticflickr.com/5755/23412003904_4015f5db1d_z.jpg)
Las alcachofas
![Crema de alcachofa granizado aove
www.cocinandoentreolivos.com (25)](https://farm2.staticflickr.com/1624/24040148975_fa403cbed3_z.jpg)
Os explico cómo arreglarlas
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (30)](https://farm2.staticflickr.com/1462/23744528040_0e992a3642_z.jpg)
Retiramos las hojas exteriores
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (32)](https://farm2.staticflickr.com/1459/23744677610_fbee36b8fd_z.jpg)
Y cortamos el tallo, que por cierto pelado y frito es una delicia
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (33)](https://farm2.staticflickr.com/1470/23744675150_da3741e528_z.jpg)
Cortamos la punta
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (34)](https://farm2.staticflickr.com/1486/23957650691_04bd5466eb_z.jpg)
Y las partimos en dos o cuatro partes, dependiendo del tamaño
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (31)](https://farm6.staticflickr.com/5640/24040192765_b3b0304a88_z.jpg)
Pelamos una patata grande o dos más pequeñas
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (27)](https://farm2.staticflickr.com/1548/23672381189_2eb62be637_z.jpg)
Y cortamos en trozos
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (28)](https://farm2.staticflickr.com/1495/24014121796_5d7bfaf14d_z.jpg)
Ponemos las alcachofas, las patatas, una rama de romero y un poco de sal, a cocer
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (35)](https://farm6.staticflickr.com/5796/23411971214_17a9ea91e7_z.jpg)
Tapamos y dejamos 20 minutos. Pasado el tiempo…
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (38)](https://farm6.staticflickr.com/5635/23744519170_49b8afa989_z.jpg)
Escurrimos el caldo, reservad un poco por si necesitáis
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (39)](https://farm6.staticflickr.com/5723/23672502389_181deb6ac0_z.jpg)
Trituramos con un poco de nata o leche evaporada
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (40)](https://farm2.staticflickr.com/1458/23932020432_eda14bc018_z.jpg)
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas muy finas, lavamos hasta que el agua no salga morada
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (41)](https://farm2.staticflickr.com/1649/24040163095_807860dd2b_z.jpg)
Freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (42)](https://farm6.staticflickr.com/5682/23957620061_116134e9c2_z.jpg)
Sacamos, un poco de sal
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (43)](https://farm2.staticflickr.com/1584/23413378853_491b4623b2_z.jpg)
Por último ponemos el aceite congelado en una picadora, o en la Thermomix y le damos dos o tres golpes de turbo y ya tenemos listo el granizado de aceite de oliva virgen extra.
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (44)](https://farm2.staticflickr.com/1715/23931990092_ee6408f509_z.jpg)
Ponemos la crema en un recipiente, las patatas violetas y el granizado.
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (45)](https://farm6.staticflickr.com/5773/23957608401_3ca50a03b7_z.jpg)
Y servimos rápido, sobre todo si ponéis el granizado encima de las patatas recién fritas…genial idea para que no te de mucho tiempo a hacer las fotografías
![Crema de alcachofa granizado aove www.cocinandoentreolivos.com (23)](https://farm6.staticflickr.com/5796/24014127616_10ed74615b_z.jpg)
6 respuestas
Mmmmmmmmmmmmmmm, ¡qué pinta! Con estas cantidades, ¿para cuántos comensales sale aproximadamente? Gracias
Salen 6 raciones, también puedes servirlos en versión aperitivo para estos días.
Es una maravilla de receta. Lo del granizado de aceite de oliva me ha parecido fantástico.
Saludos
Gracias, es una forma de tomar el maravilloso aceite de oliva virgen extra con otras texturas 🙂
No sé si esa crema saldrá muy fina, por lo menos con la batidora convencional lo dudo pero tiene que estar muy buena. Feliz Navidad!
Trituralo un buan rato con la batidora y luego lo pasas por un chino o un colador para que no quede nada, verás que bien. Feliz Navidad!