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Tarta Nougat de Tours. Receta paso a paso

por Ana María Gutiérrez García / viernes, 19 junio 2015 / Publicado en Bizcochos y Tartas, Recetas, T

Hoy os traigo una exquisitez, el dulce más típico del Valle del Loira, la Tarta Nougat de Tours, Le Nougat de Tours. Se trata de una delicia cuyo origen está en el siglo XV y que se relaciona con Leonardo Da Vinci, gran amante de las almendras y frutas confitadas.

Le Nougat de Tours, es una tarta cuya base y laterales son una deliciosa pasta crujiente, relleno de mermelada de albaricoque casera, frutas confitadas maceradas en kisrsch, cubiertas por una “macaronade”, es decir claras y almendras y luego horneada. ¡Tenéis que probarla!

Existe hasta una Cofradía de la Tarta de Nougat de Tours, la “Confrérie gourmande du véritable nougat de Tours et autres pourlécheries tourangelles”,  en su web podéis ver el Concurso anual que hacen o el listado de pastelerías en el que se puede comprar la verdadera Nougat de Tours, nada de imitaciones. 
Uno de estos establecimientos es el lugar más dulce y maravilloso en el que he estado, se trata de la Patisserie Bigot-Mason en Amboisse, en la Place Michel Debré, está  justo frente al Castillo dónde está enterrado Leonardo Da Vinci y dónde se celebra un maravilloso mercado en la orilla del río, que os lo enseñé en mi paseo por Tourraine. 
Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (4)

Así que si si tenéis la suerte de viajar alguna vez a esta maravillosa zona francesa no dudéis en traeros una, además aguanta perfectamente el viaje.  Os dejo con un  video en el que preparan la original.

Y ahora os dejo con la receta de la Nougat de Tours, mi versión, espero que si alguien de Tours me lee que al menos llegue al 4.75 y consiga aprobar, aunque sea por los pelos.

Tarta Nougat de Tours. Receta paso a paso.

Ingredientes
Para la base y lateral:

  • 150 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla (blanda)
  • 1 huevo y 1 yema, pequeños
  • 300 gramos de harina
  • Ralladura de un limón
  • Unas gotas de esencia de almendra

Para el relleno:

  • Mermelada de albaricoque
  • 150 gramos de frutas confitadas
  • 2 cucharadas de kirsch (no tenía y utilicé brandy)

Para la cobertura o “macaronade”

  • 3 claras de huevo
  • 80 gramos de azúcar glass
  • 80 gramos de almendra molida, en polvo

Además:

  • Azúcar glass para espolvorear

Elaboración

En un recipiente, o en el cuendo de la amasadora ponemos el azúcar, los huevos, la harina, la ralladura de limón, la esencia de almendra y la mantequilla.

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (22)

Mezclamos muy bien hasta que todos los elementos estén integrados y tengamos una masa lisa y suave. Sacamos, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera al menos una hora.

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (23)

Picamos la fruta confitada y la ponemos a macerar con el kirsch o con brandym mientras la masa se enfría.

Le Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com

Sacamos la masa del frigorífico y retiramos el papel film

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (5)

Extendemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y la masa y estiramos con el rodillo. También podéis hacerlo entre dos papeles de horno.

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (6)
Engrasamos bien el molde que vayamos a utilizar, el mío redondo de 23 centímetros desmontable,  con mantequilla, colocamos la masa, cortamos lo sobrante con el rodillo
Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (7)

Extendemos una capa de mermelada de albaricoque que ya os ensené cómo hacer mermelada de albaricoque paso a paso.
Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (8)

Y ponemos por encima la fruta confitada

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (9)

Ya nos queda preparar la última parte, lo que ellos denominan “macaronade”. Ponemos el azúcar glass y la almendra molida en un cuenco amplio
Tarta Nougat de Tours 
www.cocinandoentreolivos.com (11)

Lo tamizáis o mezcláis bien con un tenedor por si queda algún grumo

Nougat de Tours. www.cocinandoentreolivos.com

Ponemos tres claras en un recipiente

 Tarta Nougat de Tours 
www.cocinandoentreolivos.com (10)

Y batimos con las varillas hasta que estén a punto de nieve

Tarta Nougat de Tours 
www.cocinandoentreolivos.com (12)

Añadimos las claras montadas a la mezcla de azúcar y almendra

 Tarta Nougat de Tours 
www.cocinandoentreolivos.com (13)

Mezclamos
con suavidad hasta que esté todo integrado y lo repartimos por toda la
superficie. Como podéis ver yo había puesto demasiada masa en todo el
lateral y recorté un poco, luego remetí un poco los bordes hacía dentro.

Tarta Nougat de Tours 
www.cocinandoentreolivos.com (14)

Horneamos a 180º C  unos 25 o 30 minutos o hasta que veáis que la masa de los bordes está dorada.

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (15)

Dejamos que se enfríe un poco, desmoldamos quitando el aro.

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (16)

Espolvoreamos la superficie con azúcar glass y ya sólo nos queda cortar

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (17)

Servir y disfrutar de esta deliciosa y exquisita Tarta Nougat de Tours ¡impresionante!

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (19)
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Etiquetado con: Cocina internacional, Tartas y bizcochos

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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19 Comentarios en “ Tarta Nougat de Tours. Receta paso a paso”

  1. Begoña dice:Responder
    19 junio, 2015 a las 6:13 am

    Tu receta es de sobresaliente!!!! Como todo lo que tu haces. Yo he hecho la versión del librito que compramos y no pone a macerar las frutas…. creo que tu versión es mejor!!! Llevo todo el mes en modo afrancesada on. A ver si se me pasa…. jjajajajaj…. en mi casa creo que empiezan a cansarse..
    Un abrazo, Begoña

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      19 junio, 2015 a las 9:43 am

      En casa también estamos así :). Creo que me he leído todas las recetas de Le Nougat de Tours que hay, y he hecho un poco de todas, el resultado de lujo. Haqbrá que repetirla!

  2. Chelo Garcia dice:Responder
    19 junio, 2015 a las 6:31 am

    ohhhhh Ana!, ya te dije que me moría de envidia por tu viaje a Francia, y que te odiaría por siempre pero…… ahora te odio más aún, ¿cómo me enseñas esa pastelería?!, jajajajajaja, que no, que con la receta te has ganado además de un 10 que yo te perdone y me ponga manos a la obra y la haga.
    Un besazo

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      19 junio, 2015 a las 9:45 am

      Muchas gracias Chelo por ese perdon. A la Pastelería hay que volver si o si que cuando veo las fotos de esos croisant, de esos chocolates…no seguiré! comienzo a salibar, pero necesitamos al menos dos semanas. Un besazo

  3. Carmen García dice:Responder
    19 junio, 2015 a las 8:21 am

    La boca aguaaaaaaaa¡¡ por favor que buena tiene que estar. saludos-

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      19 junio, 2015 a las 9:45 am

      Muchas gracias Carmen, saludos.

  4. Maria Jose dice:Responder
    19 junio, 2015 a las 11:44 am

    La tarta tiene que estar bueníiiiiiiisima!!. Pero dices unos minutos de horno; más o menos cuantos??.
    Saludos.

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      19 junio, 2015 a las 12:59 pm

      Gracias, ya lo he puesto…yo la tuve unos 30 minutos, pero depende de cada horno…entre 25 y 35 minutos 🙂 Saludos

  5. Teresa dice:Responder
    19 junio, 2015 a las 11:52 am

    Ohhhh que maravilla de tarta, se ve espectacular y el vídeo genial, así se hace una la idea!!
    Te ha quedado de lujo guapa!!! Que ganas de viajar a Francia me ha entrado xdddd!!
    Besotes y buen fin de semana!!!!

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      19 junio, 2015 a las 1:00 pm

      A mí también Teresa jajaja. Muchas gracias y te deseo también buen fin de semana, bss

  6. Anónimo dice:Responder
    19 junio, 2015 a las 6:18 pm

    ¿Cuánta mantequilla? No lo pusiste en los ingredientes, pero en la foto sí se ve.

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      20 junio, 2015 a las 6:48 am

      Son 150 gramos. Gracias

  7. Loladealmeria dice:Responder
    20 junio, 2015 a las 9:43 pm

    Ana, que delicia, podrías mandarme una porción???. Creo que me has creado una necesidad, ahora voy a tener que hacerla y eso que bien sabes, no podemos¡¡¡¡¡¡
    Es una preciosidad y yo te aprobaría con sobresaliente. Preciosa.
    Bssss desde Almeria.

  8. Doris mis cosillas dice:Responder
    20 junio, 2015 a las 10:43 pm

    Te quedó tremendo, no lo conocía pero merece la pena hacerlo huuuuuuuu.Buenas noches.

  9. La Rosa Dulce dice:Responder
    21 junio, 2015 a las 8:41 pm

    Qué tarta más rica, una delicia.

  10. Paty Cocina Fácil dice:Responder
    26 junio, 2015 a las 7:50 pm

    Esta tarta esta una delicia. Creo que está 10 puntos le tendré que preparar.

  11. tienda reposteria online dice:Responder
    22 octubre, 2015 a las 10:50 am

    No he tenido el placer de probarla pero tiene un aspecto magnífico y solo con verla ya se te abre el apetito, a ver si para este fin de semana tengo tiempo y la hago! Gracias por compartir la receta!

  12. M Glòria dice:Responder
    15 marzo, 2016 a las 5:49 am

    Estoy preparando unas vacaciones en Tours , castillos del Loire y me ha encantado encontrar tus entradas. Tienes post sobre restaurantes de la zona?
    Gracias
    ptnts
    Glòria

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      22 marzo, 2016 a las 9:25 am

      Hola Gloria, aquí lo tienes y por favor cualquier duda que tengas no dudes en escribirme un correo cocinandoentreolivos@gmail.com

      https://cocinandoentreolivos.blogspot.com.es/2016/03/cinco-5-sitios-donde-comer-valle-Loira-Tours.html

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Instagram post 2192225759855333710_43595847 Este Solomillo con manzanas es tan fácil que hasta un novato puede hacerlo. Además es muy rápido de hacer y se puede tener preparado con antelación.

La #receta explicada con fotografías  paso a paso en el Blog 
https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/solomillo-cerdo-salsa-manzana.html

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Instagram post 2191613770174939888_43595847 Hoy en el Blog os propongo preparar un aperitivo muy fácil de hacer con un resultado de diez, unos volovanes mini rellenos de sobrasada y yema de huevo de codorniz. 
Podéis ver la receta con todo detalle explicada con fotografías paso a paso  https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/volovanes-con-sobrasada-y-huevo-de-codorniz.html

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Instagram post 2190002424408883509_43595847 Hoy comparto con vosotros una receta riquísima, Rape al horno con patatas, lleva una ajada con pimentón, ajos y aceite de oliva virgen que lo hace especial. 
Es muy fácil de hacer, además os explico cómo se hace con fotografías paso a paso en el Blog. 
https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/rape-al-horno-con-patatas.html

#CocinandoEntreOlivos #aove #Rape #instafood #foodbloger #Rape #Recetas
Instagram post 2189259284412412229_43595847 Los domingos son para relajarse un poco, aunque hoy he madrugador y  aprovechado para adelantar trabajo. Ahora toca vermut y aperitivo, unas almendras fritas caseras son insuperables. Sólo necesitamos:
✔Almendras
✔Aceite de oliva virgen extra
✔Sal gruesa.

Os explico la receta con fotografías paso a paso y todos los trucos para que os queden irresistibles.

https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/como-hacer-almendras-fritas-caseras.html

#CocinandoEntreOlivos #aove #RecetaFácil #recetas #Jaén #Instafood #foodblogger #Almendras
Instagram post 2188534707348717206_43595847 Para celebrar que es sábado os traigo un aperitivo que en mi casa triunfa como Los Chichos, Navajas a la plancha con su aliño de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra.
Acabo de publicarlo en el Blog ¿Os pasáis a verlo?

https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/como-hacer-navajas-a-la-plancha.html

#aove #recetas #CocinandoEntreOlivos #Instafood #navajas
Instagram post 2187767899372990716_43595847 5 propuestas de canapés con pan de molde, un bocado que nunca pasa de moda y que siempre se termina de lo primero. ¿De qué los hacéis vosotros? ¿Cuál os gusta más? 
Si queréis ver los favoritos de mi casa os enseño a hacerlos paso a paso.

https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/5-canapes-faciles-pan-molde-navidad.html 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 #CocinandoEntreOlivos #Navidad #Recetas #Instafood #canapés
Instagram post 2184826128389148981_43595847 Deliciosa Trenza de hojaldre salada, va rellena de cebolla, manzana y queso.
Muy fácil de hacer y seguro que gusta a casi todos, además queda muy bonita ¿Verdad?

La receta recién publicada en el Blog y si no en este enlace:
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#cocinandoentreolivos #recetas
Instagram post 2182919668021354037_43595847 En el Blog he comenzado a compartir ideas para Navidad y para cualquier celebración, porque hoy es viernes y a mí me apetece quedarme en casa, abrir una botella de vino y disfrutar de esta Bola de quesos con salvia y almendra, cubierta de granos de granada y untado en las regañás de pan de olivo.
La receta la tenéis paso a paso en Cocinando entre olivos,  en este enlace:

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#Cocinandoentreolivos #Recetas #Navidad
Instagram post 2180033485482428454_43595847 Crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. En casa han volado, mi hijo.pequeño las ha bautizado como "Galletas-Magdalenas" y se ha comido un montón, claro que no sabe que llevaban calabaza...cuando llegó de natación ya estaban horneadas.
Son muy fáciles de hacer, además acabo de publicar la receta explicada con fotografías paso a paso en el Blog.

https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/galletas-de-calabaza.html

#foodies #instafoodie #foodblogger #Recetas #Galletas #CocinandoEntreOlivos
Instagram post 2176321153862351464_43595847 Esta cremosa Panna Cotta de aceite de oliva virgen extra con yogur combinada con la mermelada de naranja amarga y flor de sal está deliciosa. Creo que será el postre de más de una fiesta navideña en  vasitos pequeños.
Animaros a incorporar aceite de oliva virgen extra en vuestros postres, para este he utilizado uno en rama, sin filtrar de aceitunas tempranas.

Es muy fácil de hacer, os dejo todos los detalles en este enlace: 
https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/panna-cotta-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-y-yogur.html
Instagram post 2174725549151355565_43595847 Ensalada de granada, fácil y deliciosa gracias a la mezcla de sabores. Se trata de una elaboración típica de Pegalajar, la probé el otro día en @alcuzadepegalajar y me encantó.

Os explico la receta con fotografías paso a paso en este enlace:

https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/ensalada-de-granada-pegalajar.html
Instagram post 2174047079081699820_43595847 Gamba roja con espinacas en leche y jamón de @jctrujillochef en El Restaurante Canela en rama de Linares #Tw
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