Le Nougat de Tours, es una tarta cuya base y laterales son una deliciosa pasta crujiente, relleno de mermelada de albaricoque casera, frutas confitadas maceradas en kisrsch, cubiertas por una “macaronade”, es decir claras y almendras y luego horneada. ¡Tenéis que probarla!
Así que si si tenéis la suerte de viajar alguna vez a esta maravillosa zona francesa no dudéis en traeros una, además aguanta perfectamente el viaje. Os dejo con un video en el que preparan la original.
Y ahora os dejo con la receta de la Nougat de Tours, mi versión, espero que si alguien de Tours me lee que al menos llegue al 4.75 y consiga aprobar, aunque sea por los pelos.
Tarta Nougat de Tours. Receta paso a paso.
Ingredientes
Para la base y lateral:
- 150 gramos de azúcar
- 150 gramos de mantequilla (blanda)
- 1 huevo y 1 yema, pequeños
- 300 gramos de harina
- Ralladura de un limón
- Unas gotas de esencia de almendra
Para el relleno:
- Mermelada de albaricoque
- 150 gramos de frutas confitadas
- 2 cucharadas de kirsch (no tenía y utilicé brandy)
Para la cobertura o “macaronade”
- 3 claras de huevo
- 80 gramos de azúcar glass
- 80 gramos de almendra molida, en polvo
Además:
- Azúcar glass para espolvorear
Elaboración
En un recipiente, o en el cuendo de la amasadora ponemos el azúcar, los huevos, la harina, la ralladura de limón, la esencia de almendra y la mantequilla.
Mezclamos muy bien hasta que todos los elementos estén integrados y tengamos una masa lisa y suave. Sacamos, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera al menos una hora.
Picamos la fruta confitada y la ponemos a macerar con el kirsch o con brandym mientras la masa se enfría.
Sacamos la masa del frigorífico y retiramos el papel film
Extendemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y la masa y estiramos con el rodillo. También podéis hacerlo entre dos papeles de horno.
Y ponemos por encima la fruta confitada
Lo tamizáis o mezcláis bien con un tenedor por si queda algún grumo
Ponemos tres claras en un recipiente
Y batimos con las varillas hasta que estén a punto de nieve
Añadimos las claras montadas a la mezcla de azúcar y almendra
Mezclamos
con suavidad hasta que esté todo integrado y lo repartimos por toda la
superficie. Como podéis ver yo había puesto demasiada masa en todo el
lateral y recorté un poco, luego remetí un poco los bordes hacía dentro.
Horneamos a 180º C unos 25 o 30 minutos o hasta que veáis que la masa de los bordes está dorada.
Dejamos que se enfríe un poco, desmoldamos quitando el aro.
Espolvoreamos la superficie con azúcar glass y ya sólo nos queda cortar
Servir y disfrutar de esta deliciosa y exquisita Tarta Nougat de Tours ¡impresionante!
– 2023 – 
21 comentarios
Tu receta es de sobresaliente!!!! Como todo lo que tu haces. Yo he hecho la versión del librito que compramos y no pone a macerar las frutas…. creo que tu versión es mejor!!! Llevo todo el mes en modo afrancesada on. A ver si se me pasa…. jjajajajaj…. en mi casa creo que empiezan a cansarse..
Un abrazo, Begoña
En casa también estamos así :). Creo que me he leído todas las recetas de Le Nougat de Tours que hay, y he hecho un poco de todas, el resultado de lujo. Haqbrá que repetirla!
ohhhhh Ana!, ya te dije que me moría de envidia por tu viaje a Francia, y que te odiaría por siempre pero…… ahora te odio más aún, ¿cómo me enseñas esa pastelería?!, jajajajajaja, que no, que con la receta te has ganado además de un 10 que yo te perdone y me ponga manos a la obra y la haga.
Un besazo
Muchas gracias Chelo por ese perdon. A la Pastelería hay que volver si o si que cuando veo las fotos de esos croisant, de esos chocolates…no seguiré! comienzo a salibar, pero necesitamos al menos dos semanas. Un besazo
La boca aguaaaaaaaa¡¡ por favor que buena tiene que estar. saludos-
Muchas gracias Carmen, saludos.
La tarta tiene que estar bueníiiiiiiisima!!. Pero dices unos minutos de horno; más o menos cuantos??.
Saludos.
Gracias, ya lo he puesto…yo la tuve unos 30 minutos, pero depende de cada horno…entre 25 y 35 minutos 🙂 Saludos
Ohhhh que maravilla de tarta, se ve espectacular y el vídeo genial, así se hace una la idea!!
Te ha quedado de lujo guapa!!! Que ganas de viajar a Francia me ha entrado xdddd!!
Besotes y buen fin de semana!!!!
A mí también Teresa jajaja. Muchas gracias y te deseo también buen fin de semana, bss
¿Cuánta mantequilla? No lo pusiste en los ingredientes, pero en la foto sí se ve.
Son 150 gramos. Gracias
Ana, que delicia, podrías mandarme una porción???. Creo que me has creado una necesidad, ahora voy a tener que hacerla y eso que bien sabes, no podemos¡¡¡¡¡¡
Es una preciosidad y yo te aprobaría con sobresaliente. Preciosa.
Bssss desde Almeria.
Te quedó tremendo, no lo conocía pero merece la pena hacerlo huuuuuuuu.Buenas noches.
Qué tarta más rica, una delicia.
Esta tarta esta una delicia. Creo que está 10 puntos le tendré que preparar.
No he tenido el placer de probarla pero tiene un aspecto magnífico y solo con verla ya se te abre el apetito, a ver si para este fin de semana tengo tiempo y la hago! Gracias por compartir la receta!
Estoy preparando unas vacaciones en Tours , castillos del Loire y me ha encantado encontrar tus entradas. Tienes post sobre restaurantes de la zona?
Gracias
ptnts
Glòria
Hola Gloria, aquí lo tienes y por favor cualquier duda que tengas no dudes en escribirme un correo cocinandoentreolivos@gmail.com
https://cocinandoentreolivos.blogspot.com.es/2016/03/cinco-5-sitios-donde-comer-valle-Loira-Tours.html
En junio de 2015, cuando tú escribías esta receta, yo entraba en lista de espera para un trasplante cardíaco. Seis meses después, recibí ese preciado órgano…
…hoy, cinco años después, y tras ver esta receta en el programa de La 2 “Las recetas de Julie”, busco y encuentro tu blog. La he seguido paso a paso, será el postre de Nochebuena para mi familia y mi corazón que cumple 5 años conmigo estas navidades. Un abrazo fortísimo, felices fiestas y muchas gracias
Cristina, me he emocionado con tu comentario y mucho. No te imaginas lo que me alegra que ya lleves cinco años con tu nuevo corazón, gracias por incluir esta tarta como postre en una cena tan especial. Un abrazo enorme, gracias de nuevo y ¡Felices Fiestas!