Tarta Nougat de Tours. Receta paso a paso

Hoy os traigo una exquisitez, el dulce más típico del Valle del Loira, la Tarta Nougat de Tours, Le Nougat de Tours. Se trata de una delicia cuyo origen está en el siglo XV y que se relaciona con Leonardo Da Vinci, gran amante de las almendras y frutas confitadas.

Le Nougat de Tours, es una tarta cuya base y laterales son una deliciosa pasta crujiente, relleno de mermelada de albaricoque casera, frutas confitadas maceradas en kisrsch, cubiertas por una “macaronade”, es decir claras y almendras y luego horneada. ¡Tenéis que probarla!

Existe hasta una Cofradía de la Tarta de Nougat de Tours, la “Confrérie gourmande du véritable nougat de Tours et autres pourlécheries tourangelles”en su web podéis ver el Concurso anual que hacen o el listado de pastelerías en el que se puede comprar la verdadera Nougat de Tours, nada de imitaciones. 
Uno de estos establecimientos es el lugar más dulce y maravilloso en el que he estado, se trata de la Patisserie Bigot-Mason en Amboisse, en la Place Michel Debré, está  justo frente al Castillo dónde está enterrado Leonardo Da Vinci y dónde se celebra un maravilloso mercado en la orilla del río, que os lo enseñé en mi paseo por Tourraine
Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (4)

Así que si si tenéis la suerte de viajar alguna vez a esta maravillosa zona francesa no dudéis en traeros una, además aguanta perfectamente el viaje.  Os dejo con un  video en el que preparan la original.

Y ahora os dejo con la receta de la Nougat de Tours, mi versión, espero que si alguien de Tours me lee que al menos llegue al 4.75 y consiga aprobar, aunque sea por los pelos.

Tarta Nougat de Tours. Receta paso a paso.

Ingredientes
Para la base y lateral:

  • 150 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla (blanda)
  • 1 huevo y 1 yema, pequeños
  • 300 gramos de harina
  • Ralladura de un limón
  • Unas gotas de esencia de almendra

Para el relleno:

Para la cobertura o “macaronade”

  • 3 claras de huevo
  • 80 gramos de azúcar glass
  • 80 gramos de almendra molida, en polvo

Además:

  • Azúcar glass para espolvorear

Elaboración

En un recipiente, o en el cuendo de la amasadora ponemos el azúcar, los huevos, la harina, la ralladura de limón, la esencia de almendra y la mantequilla.

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (22)

Mezclamos muy bien hasta que todos los elementos estén integrados y tengamos una masa lisa y suave. Sacamos, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera al menos una hora.

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (23)

Picamos la fruta confitada y la ponemos a macerar con el kirsch o con brandym mientras la masa se enfría.

Le Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com

Sacamos la masa del frigorífico y retiramos el papel film

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (5)

Extendemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y la masa y estiramos con el rodillo. También podéis hacerlo entre dos papeles de horno.

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (6)
Engrasamos bien el molde que vayamos a utilizar, el mío redondo de 23 centímetros desmontable,  con mantequilla, colocamos la masa, cortamos lo sobrante con el rodillo
Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (7)

Extendemos una capa de mermelada de albaricoque que ya os ensené cómo hacer mermelada de albaricoque paso a paso.
Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (8)

Y ponemos por encima la fruta confitada

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (9)

Ya nos queda preparar la última parte, lo que ellos denominan “macaronade”. Ponemos el azúcar glass y la almendra molida en un cuenco amplio
Tarta Nougat de Tours 
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Lo tamizáis o mezcláis bien con un tenedor por si queda algún grumo

Nougat de Tours. www.cocinandoentreolivos.com

Ponemos tres claras en un recipiente

 Tarta Nougat de Tours 
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Y batimos con las varillas hasta que estén a punto de nieve

Tarta Nougat de Tours 
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Añadimos las claras montadas a la mezcla de azúcar y almendra

 Tarta Nougat de Tours 
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Mezclamos
con suavidad hasta que esté todo integrado y lo repartimos por toda la
superficie. Como podéis ver yo había puesto demasiada masa en todo el
lateral y recorté un poco, luego remetí un poco los bordes hacía dentro.

Tarta Nougat de Tours 
www.cocinandoentreolivos.com (14)

Horneamos a 180º C  unos 25 o 30 minutos o hasta que veáis que la masa de los bordes está dorada.

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (15)

Dejamos que se enfríe un poco, desmoldamos quitando el aro.

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Espolvoreamos la superficie con azúcar glass y ya sólo nos queda cortar

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (17)

Servir y disfrutar de esta deliciosa y exquisita Tarta Nougat de Tours ¡impresionante!

Tarta Nougat de Tours www.cocinandoentreolivos.com (19)
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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21 comentarios

  1. Tu receta es de sobresaliente!!!! Como todo lo que tu haces. Yo he hecho la versión del librito que compramos y no pone a macerar las frutas…. creo que tu versión es mejor!!! Llevo todo el mes en modo afrancesada on. A ver si se me pasa…. jjajajajaj…. en mi casa creo que empiezan a cansarse..
    Un abrazo, Begoña

  2. ohhhhh Ana!, ya te dije que me moría de envidia por tu viaje a Francia, y que te odiaría por siempre pero…… ahora te odio más aún, ¿cómo me enseñas esa pastelería?!, jajajajajaja, que no, que con la receta te has ganado además de un 10 que yo te perdone y me ponga manos a la obra y la haga.
    Un besazo

    1. Muchas gracias Chelo por ese perdon. A la Pastelería hay que volver si o si que cuando veo las fotos de esos croisant, de esos chocolates…no seguiré! comienzo a salibar, pero necesitamos al menos dos semanas. Un besazo

  3. Ohhhh que maravilla de tarta, se ve espectacular y el vídeo genial, así se hace una la idea!!
    Te ha quedado de lujo guapa!!! Que ganas de viajar a Francia me ha entrado xdddd!!
    Besotes y buen fin de semana!!!!

  4. Ana, que delicia, podrías mandarme una porción???. Creo que me has creado una necesidad, ahora voy a tener que hacerla y eso que bien sabes, no podemos¡¡¡¡¡¡
    Es una preciosidad y yo te aprobaría con sobresaliente. Preciosa.
    Bssss desde Almeria.

  5. En junio de 2015, cuando tú escribías esta receta, yo entraba en lista de espera para un trasplante cardíaco. Seis meses después, recibí ese preciado órgano…
    …hoy, cinco años después, y tras ver esta receta en el programa de La 2 “Las recetas de Julie”, busco y encuentro tu blog. La he seguido paso a paso, será el postre de Nochebuena para mi familia y mi corazón que cumple 5 años conmigo estas navidades. Un abrazo fortísimo, felices fiestas y muchas gracias

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