El lunes 8 se celebró en Bailén, en las instalaciones de Picualia el
I Concurso gastronómico La Vinagreta Perfecta. Un concurso en el que participaron 16 cocineros de diferentes provincias de Andalucía. El concurso estaba organizado por la
Diputación de Jaén,
Vinavin que es una Asociación de amigos del vino y del vinagre y
Picualia,
Cada cocinero tenía que preparar una vinagreta, su vinagreta perfecta, con un requisito, utilizar uno de los aceites de oliva virgen extra de
Jaén Selección 2015 y uno de los vinagres de calidad que han sido medalla de oro y gran oro en el Premio Especial de la Diputación de Córdoba.
El nivel estuvo muy alto, porque además tuve el privilegio de poder probar todas las vinagretas. Estuvimos por allí unas cuantas blogueras y pensamos que publicaríamos todas nuestra vinagreta.A mí una vinagreta que me gustó mucho fue la que presentó un cocinero de Jaén, Pedro Sánchez de uno de los mejores restaurantes de Jaén capital, por no decir el mejor,
Casa Antonio. Preparó unos tallarines de calamares y los aderezó con una vinagreta de aji amarillo. Tenía un tarro en el frigo y no me lo pensé…aunque por razones obvias esta vinagreta no se parece ni por asomo a la que ellos preparan.
Vieiras a la plancha con wakame y vinagreta de aji amarillo. Receta paso a paso
Ingredientes
- Vieiras
- Aceite de oliva virgen extra Picual, de Picualia
- Vinagre de Montilla Moriles de Bodegas Robles
- Sal
- Ají amarillo
- Ensalada de algas wakame
Elaboración
Para preparar la vinagreta utilicé
Hoy no os he puesto cantidades, podéis comenzar con una o media cucharadita de pasta de ají amarillo, una cucharadita de vinagre, una pizca de sal y dos cuaharadas de aceite de oliva virgen extra, y luego ida añadiendo según vuestro gusto, siempre de menos a más.
Ponemos un poco de pasta de ají amarillo en un cuenco
Añadimos un poco de vinagre, unas gotas.
Y el aceite de oliva virgen extra, ya os hablaré más detenidamente de este aceite.
Y con unas varillas mezclamos bien hasta emulsionar la mezcla. Si queréis podéis poner todo en un tarro, tapar y mover energicamente, como si estuvieráis tocando las maracas…os quedará perfecta.
Para preparar las vieiras, lo más complicado de esta elaboración ha sido encontrarlas y estas eran congeladas, así que las escurrimos bien
Y con papel de cocina terminamos de secarlas
En la sartén muy caliente y con unas gotas de aceite de oliva virgen extra hacemos vuelta y vuelta, sólo marcarlas por ambos lados, si las cocináis demasiado tiempo la textura no quedará bien.
Y yo inevitablemente me he acordado de la Ensalada de vieiras y wakame que ponen en Restobar Mandala, una de mis favoritas, así que he puesto un poco de ensalada de algas wakame y encima una vieira.
Y para terminar sólo nos queda poner por encima un poco de la vinagreta de ají amarillo.
¡Una delicia!
Y para terminar os cuento también un poco del Concurso, primero pudimos visitar las nuevas y enormes instalaciones de la Cooperativa Virgen de Zocueca de Bailén, es decir,
Picualia. Por cierto, gracias a Emilio Artero por las explicaciones.
Y luego comenzó el concurso, cada cocinero tenía su espacio en el que preparó su vinagreta. He cogido esta foto prestada al
Blog de Cocinar con Degusta Jaén en la que podemos ver a los 16 cocineros participantes
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Los dieciséis participantes fueron Marcos Castillo
de “Tendal
Gastro”, Baeza; Miriam Cozar de “ El Taller de tu cocina”,
Córdoba; Frank Gómez del “ Grupo
Lamarca”, Almería; Jesús Bracero del “ Hotel Alhambra Palace”,
Granada; Nicolás Fernández del “ Hotel
Andalucía Center”, Granada; Pablo González
Escrig, chef
profesional, Sevilla; Daniel Pla de “ Soho Fusión“,
Córdoba; Lalo Reyes y Juan Pablo Gámez del “ Restaurante Los Sentidos”,
Linares; Juan Carlos Trujillo del “ Restaurante Canela en Rama”,
Linares; José Miguel Magín del “ Hotel
Santos Saray”, de Granada; Anselmo Juárez del “ Restaurante Zeitúm“,
Úbeda; Pedro Sánchez del “ Restaurante Casa
Antonio”, Jaén; Manuel Frutos de “ Dixtinto Restaurante ”,
Jaén; Ernesto Jurado del “ Restaurante Zahir-Brillante”,
Córdoba y Sergio Rodríguez de “ Cafetería
Pub Franky´s” de Bailén. |
Algunas de las propuestas…ahora nos queda hacer una ruta por sus maravillosos restaurantes para probarlas in situ.
El Jurado.
Que tras probar las dieciséis vinagretas, optó por dar dos primeros premios
Estos fueron para la vinagreta de remolacha en dos texturas de Marcos Castillo y para la de mandarina, caviar de aove, huevas de trucha o cáscara de naranja, de Anselmo Juárez.
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| Foto de Degusta Jaén. |
Los dos ganadores recibiendo el premio de manos de María Angustias Velasco, diputada en funciones de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente de Jaén.
Da la casualidad que ambos utilizaron el mismo aceite de oliva virgen extra, Cortijo Spiritu Santo, un aceite del que ya os hablé porque es delicioso y me enamoré de él desde que lo probé.
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| Anselmo y Marcos con María, el 50% de Cortijo Espíritu Santo. |
Con mi amiga Rosa Marchal y los tres representantes de Granada, Nicolás Fernández del Hotel Andalucía Center, José Miguel Magin del Hotel Santos Saray y Jesús Bracero del Hotel Palace, los tres pertenecen al grupo Cocineros Granadinos 4.0
Gracias a Picualia, Vinavin y Diputación de Jaén por una tarde estupenda.
– 2023 – 
5 comentarios
Que original concurso, me gustan tanto las vinagretas que yo también hubiese disfrutado como una enana!!
Me gusta mucho la que nos traes y tengo todos los ingredientes, así que la probaré pronto!!
La ensalada en conjunto tiene que ser una maravilla!!!
Besotess
No soy muy amiga de las vieiras, pero alver esta receta me han apetecido tanto!!!!
Una receta de lujo y como siempre tu crónica del evento impecable!!
Un abrazo, Begoña
Que evento mas interesante, cuantas personas bien preparadas, profesionales magnificos tenemos, la receta exquisita y la vinagreta de lujo, el fin de semana la hago. gracias .Bsos.
Plas, pals, plas, plas, fíjate que maravilla has preparado!, si es que no hay nada como inspirarse en la gente que sabe. Que gustazo verlos a todos trabajar, verdad?, oye Ana y dónde has comprado el aji amarillo?, Hija no te falta un detalle!, 😉
Un besazo y buen finde!
Enhorabuena a los ganadores … ¡la idea es sublime! Gracias por la información Ana. Saludos.