Tarta Nougat de Tours. Receta paso a paso
Le Nougat de Tours, es una tarta cuya base y laterales son una deliciosa pasta crujiente, relleno de mermelada de albaricoque casera, frutas confitadas maceradas en kisrsch, cubiertas por una “macaronade”, es decir claras y almendras y luego horneada. ¡Tenéis que probarla!
Así que si si tenéis la suerte de viajar alguna vez a esta maravillosa zona francesa no dudéis en traeros una, además aguanta perfectamente el viaje. Os dejo con un video en el que preparan la original.
Y ahora os dejo con la receta de la Nougat de Tours, mi versión, espero que si alguien de Tours me lee que al menos llegue al 4.75 y consiga aprobar, aunque sea por los pelos.
Tarta Nougat de Tours. Receta paso a paso.
Ingredientes
Para la base y lateral:
- 150 gramos de azúcar
- 150 gramos de mantequilla (blanda)
- 1 huevo y 1 yema, pequeños
- 300 gramos de harina
- Ralladura de un limón
- Unas gotas de esencia de almendra
Para el relleno:
- Mermelada de albaricoque
- 150 gramos de frutas confitadas
- 2 cucharadas de kirsch (no tenía y utilicé brandy)
Para la cobertura o “macaronade”
- 3 claras de huevo
- 80 gramos de azúcar glass
- 80 gramos de almendra molida, en polvo
Además:
- Azúcar glass para espolvorear
Elaboración
En un recipiente, o en el cuendo de la amasadora ponemos el azúcar, los huevos, la harina, la ralladura de limón, la esencia de almendra y la mantequilla.
Mezclamos muy bien hasta que todos los elementos estén integrados y tengamos una masa lisa y suave. Sacamos, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera al menos una hora.
Picamos la fruta confitada y la ponemos a macerar con el kirsch o con brandym mientras la masa se enfría.
Sacamos la masa del frigorífico y retiramos el papel film
Extendemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y la masa y estiramos con el rodillo. También podéis hacerlo entre dos papeles de horno.
Y ponemos por encima la fruta confitada
Lo tamizáis o mezcláis bien con un tenedor por si queda algún grumo
Ponemos tres claras en un recipiente
Y batimos con las varillas hasta que estén a punto de nieve
Añadimos las claras montadas a la mezcla de azúcar y almendra
Mezclamos
con suavidad hasta que esté todo integrado y lo repartimos por toda la
superficie. Como podéis ver yo había puesto demasiada masa en todo el
lateral y recorté un poco, luego remetí un poco los bordes hacía dentro.
Horneamos a 180º C unos 25 o 30 minutos o hasta que veáis que la masa de los bordes está dorada.
Dejamos que se enfríe un poco, desmoldamos quitando el aro.
Espolvoreamos la superficie con azúcar glass y ya sólo nos queda cortar
Servir y disfrutar de esta deliciosa y exquisita Tarta Nougat de Tours ¡impresionante!
