Tarta Nougat de Tours. Receta paso a paso

Hoy os traigo una exquisitez, el dulce más típico del Valle del Loira, la Tarta Nougat de Tours, Le Nougat de Tours. Se trata de una delicia cuyo origen está en el siglo XV y que se relaciona con Leonardo Da Vinci, gran amante de las almendras y frutas confitadas.

Le Nougat de Tours, es una tarta cuya base y laterales son una deliciosa pasta crujiente, relleno de mermelada de albaricoque casera, frutas confitadas maceradas en kisrsch, cubiertas por una «macaronade», es decir claras y almendras y luego horneada. ¡Tenéis que probarla!

Existe hasta una Cofradía de la Tarta de Nougat de Tours, la «Confrérie gourmande du véritable nougat de Tours et autres pourlécheries tourangelles»en su web podéis ver el Concurso anual que hacen o el listado de pastelerías en el que se puede comprar la verdadera Nougat de Tours, nada de imitaciones. 
Uno de estos establecimientos es el lugar más dulce y maravilloso en el que he estado, se trata de la Patisserie Bigot-Mason en Amboisse, en la Place Michel Debré, está  justo frente al Castillo dónde está enterrado Leonardo Da Vinci y dónde se celebra un maravilloso mercado en la orilla del río, que os lo enseñé en mi paseo por Tourraine
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Así que si si tenéis la suerte de viajar alguna vez a esta maravillosa zona francesa no dudéis en traeros una, además aguanta perfectamente el viaje.  Os dejo con un  video en el que preparan la original.

Y ahora os dejo con la receta de la Nougat de Tours, mi versión, espero que si alguien de Tours me lee que al menos llegue al 4.75 y consiga aprobar, aunque sea por los pelos.

Tarta Nougat de Tours. Receta paso a paso.

Ingredientes
Para la base y lateral:

  • 150 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla (blanda)
  • 1 huevo y 1 yema, pequeños
  • 300 gramos de harina
  • Ralladura de un limón
  • Unas gotas de esencia de almendra

Para el relleno:

Para la cobertura o «macaronade»

  • 3 claras de huevo
  • 80 gramos de azúcar glass
  • 80 gramos de almendra molida, en polvo

Además:

  • Azúcar glass para espolvorear

Elaboración

En un recipiente, o en el cuendo de la amasadora ponemos el azúcar, los huevos, la harina, la ralladura de limón, la esencia de almendra y la mantequilla.

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Mezclamos muy bien hasta que todos los elementos estén integrados y tengamos una masa lisa y suave. Sacamos, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera al menos una hora.

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Picamos la fruta confitada y la ponemos a macerar con el kirsch o con brandym mientras la masa se enfría.

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Sacamos la masa del frigorífico y retiramos el papel film

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Extendemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y la masa y estiramos con el rodillo. También podéis hacerlo entre dos papeles de horno.

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Engrasamos bien el molde que vayamos a utilizar, el mío redondo de 23 centímetros desmontable,  con mantequilla, colocamos la masa, cortamos lo sobrante con el rodillo
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Extendemos una capa de mermelada de albaricoque que ya os ensené cómo hacer mermelada de albaricoque paso a paso.
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Y ponemos por encima la fruta confitada

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Ya nos queda preparar la última parte, lo que ellos denominan «macaronade». Ponemos el azúcar glass y la almendra molida en un cuenco amplio
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Lo tamizáis o mezcláis bien con un tenedor por si queda algún grumo

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Ponemos tres claras en un recipiente

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Y batimos con las varillas hasta que estén a punto de nieve

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Añadimos las claras montadas a la mezcla de azúcar y almendra

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Mezclamos
con suavidad hasta que esté todo integrado y lo repartimos por toda la
superficie. Como podéis ver yo había puesto demasiada masa en todo el
lateral y recorté un poco, luego remetí un poco los bordes hacía dentro.

Tarta Nougat de Tours 
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Horneamos a 180º C  unos 25 o 30 minutos o hasta que veáis que la masa de los bordes está dorada.

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Dejamos que se enfríe un poco, desmoldamos quitando el aro.

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Espolvoreamos la superficie con azúcar glass y ya sólo nos queda cortar

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Servir y disfrutar de esta deliciosa y exquisita Tarta Nougat de Tours ¡impresionante!

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