Perdiz en escabeche. Receta paso a paso

Si hace poco os hable de escabeches en la receta de truchas en escabeche hoy os enseño cómo preparar perdiz en escabeche.
El escabeche es una de las preparaciones más típicas de la perdiz, un ave de caza menor, se comercializan ya preparadas en conserva, pero hoy las vamos a preparar nosotros.

Lo más complicado de esta receta,  ha sido conseguir la perdiz, pero en Makro he encontrado unas congeladas de Santa Cruz de Mudela. Lo bueno al comprarlas así es que ya están limpias, porque reconozco que soy incapaz de desplumarlas y mira que de pequeña vi arreglar unas cuantas…

Aunque nosotros no disfrutamos de estas deliciosas perdices en escabeche, fue tan sólo el primer paso para preparar uno de los patés más ricos que hay en este mundo, el paté de perdiz.

Perdiz en escabeche. Receta paso a paso.

Ingredientes

  • 4 perdices
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 8 dientes de ajos
  • Pimienta en grano, he puesto surtido de pimientas
  • Sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • Tomillo
  • 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vinagre de vino de Jerez 
  • Agua

Elaboración

Estas son las perdices que os comentaba al principio

 Perdiz en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (1)

Aunque estaban limpias, tuve que repasarlas y limpiarlas por dentro de visceras. Ponemos un poco de aceite en la cacerola y las doramos bien.

 Perdiz en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (2)

Las sacamos y reservamos. Añadimos en la misma cacerola la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria.

Perdiz en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (3)

Los granos de pimienta.

 Perdiz en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (4)

Un poco de sal, tomillo, romero y laurel.

Perdiz en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (5)

Incoporamos de nuevo las perdices, el vinagre.

Perdiz en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (6)

Y el aceite de oliva virgen extra.

 Perdiz en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (7)

Podéis añadir un poco de agua. Partí las perdices por la mitad para no tener que añadir mucho líquido y para que se cocinarán más rápido. Podéis cocinarlas en olla a presión o en la cazuela, tapada…sobre una hora a fuego medio.

Tened en cuenta que si las perdices son de granja tardan menos que las de caza, ya que la carne de estas es algo más dura.

Perdiz en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (8)

Una vez que están cocinadas, dejamos que se enfríen y guardamos en el frigorífico, podremos tomarlas pasadas 24 o 48 horas.

Perdiz en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (11)

Un plato exquisito, lo acompañamos de la zanahoria, la cebolla, los ajos…

Perdiz en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (9) 

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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10 comentarios

  1. se puede usar , pollo que esta mas a mano,, y se dan los mismos pasos que nos has enseñado con los mismos ingredientes,,,,,,,Carmen García , es verdad lo que dices,,yo comparto tu modo de pensar,,,, pero a los hijos les gusta,en mi caso mi hija ,, y hay que hacerle la comida que le agrada,,,,y esta publicación viene divina para aprender ,,cuidaros todos y feliz día ,,

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