Perdiz en escabeche. Receta paso a paso
Lo más complicado de esta receta, ha sido conseguir la perdiz, pero en Makro he encontrado unas congeladas de Santa Cruz de Mudela. Lo bueno al comprarlas así es que ya están limpias, porque reconozco que soy incapaz de desplumarlas y mira que de pequeña vi arreglar unas cuantas…
Aunque nosotros no disfrutamos de estas deliciosas perdices en escabeche, fue tan sólo el primer paso para preparar uno de los patés más ricos que hay en este mundo, el paté de perdiz.
Perdiz en escabeche. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 4 perdices
- 3 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 8 dientes de ajos
- Pimienta en grano, he puesto surtido de pimientas
- Sal
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- Tomillo
- 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vinagre de vino de Jerez
- Agua
Elaboración
Estas son las perdices que os comentaba al principio
Aunque estaban limpias, tuve que repasarlas y limpiarlas por dentro de visceras. Ponemos un poco de aceite en la cacerola y las doramos bien.
Las sacamos y reservamos. Añadimos en la misma cacerola la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria.
Los granos de pimienta.
Un poco de sal, tomillo, romero y laurel.
Incoporamos de nuevo las perdices, el vinagre.
Y el aceite de oliva virgen extra.
Podéis añadir un poco de agua. Partí las perdices por la mitad para no tener que añadir mucho líquido y para que se cocinarán más rápido. Podéis cocinarlas en olla a presión o en la cazuela, tapada…sobre una hora a fuego medio.
Tened en cuenta que si las perdices son de granja tardan menos que las de caza, ya que la carne de estas es algo más dura.
Una vez que están cocinadas, dejamos que se enfríen y guardamos en el frigorífico, podremos tomarlas pasadas 24 o 48 horas.
Un plato exquisito, lo acompañamos de la zanahoria, la cebolla, los ajos…
