Xató o Xatonada, una ensalada de invierno. Receta paso a paso.

Xató o Xatonada, una ensalada de invierno. Receta paso a paso.

Hoy os explico cómo hacer Xató o Xatonada, es decir, una deliciosa ensalada de invierno tradicional de Cataluña, elaborada con escarola, bacalao, anchoas, atún, aceitunas y salsa romesco. Tenía que preparar esta ensalada si o si, ya que tenía y sigo teniendo mucha  salsa romesco preparada.
Contaros que el nombre de la ensalada proviene del mundo del vino, cuando el vino nuevo iba a ser probado, se procedía a “axeitonar la bota”, poniendo un pequeño grifo, l´aixetó,  por el que salía el vino. Este momento, marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo y se comía una ensalada con escarola, verdura de invierno y los pescados que la gente tenía en casa, bacalao seco, anchoas…y acompañado de la salsa del xató, elaborda con pan. ñoras, avellanas y almendras entre otras cosas.
Pero hay polémica sobre dónde surgió primero, hoy es tradicional de toda la zona de producción de vino y cava de Cataluña, y cada zona defiende una postura, yo me voy a quedar con una, sólo por cuestiones sentimentales y es la relacionada con Santiago Rusiñol, un pintor del siglo XIX que estuvo de viaje por Granada y que realizó una serie de pinturas de jardines, como este cuadro de Jardín abandonado del Palacio de Viznar  del Museo Casa de los Tiros de Granada. Pues cuentan que en una cena en Sitges en 1896 al servirse esta ensalada la llamaron así y como tal se reflejó en el diario al día siguiente, en el Eco de Sitges, siendo la primera referencia escrita que se encuentra. Os dejo este enlace de Wikipedia por si queréis saber más sobre el resto.
Y vamos a ver cómo preparar esta riquísima ensalada de invierno de escarola,  llamada Xató.

Xató. Receta paso a paso.
Ingredientes
  • Escarola
  • Atún
  • Bacalao desalado
  • Anchoas
  • Aceitunas
  • Salsa romesco
Elaboración
Disponemos la escarola, lavada y seca, en el plato.
 Xató www.cocinandoentreolivos.com (1)
Añadimos un poco de atún.
 Xató www.cocinandoentreolivos.com (2)
El bacalao, desalado.
Xató www.cocinandoentreolivos.com (3)
Unas anchoas
 Xató www.cocinandoentreolivos.com (4)
Unas aceitunas, y la salsa romesco…imprescindible.
 Xató www.cocinandoentreolivos.com (5)
Muy buena…espero que os haya gustado también a vosotros
 Xató www.cocinandoentreolivos.com 
(6)

image_printImprimir
Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
Índice de contenidos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Suscríbete al blog

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Archivos
Categorías
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos

Otras entradas que pueden interesarte

8 comentarios

  1. Publicas tanto ¡¡ eres una maquina produciendo recetas , que algunas se me escapan ¡¡
    esta es buenísima ¡¡ de las que nos gusta en casa. Que buena, con anchoas y bacalao, no la conocía, con lo que le gusta a quien tu sabes las anchoas y la salsa es para nota ¡¡Riquísima ¡¡¡
    bssss desde Almeria

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.