Xató o Xatonada, una ensalada de invierno. Receta paso a paso.

 

Hoy os explico cómo hacer Xató o Xatonada, es decir, una deliciosa ensalada de invierno tradicional de Cataluña, elaborada con escarola, bacalao, anchoas, atún, aceitunas y salsa romesco. Tenía que preparar esta ensalada si o si, ya que tenía y sigo teniendo mucha  salsa romesco preparada.

Contaros que el nombre de la ensalada proviene del mundo del vino, cuando el vino nuevo iba a ser probado, se procedía a “axeitonar la bota”, poniendo un pequeño grifo, l´aixetó,  por el que salía el vino. Este momento, marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo y se comía una ensalada con escarola, verdura de invierno y los pescados que la gente tenía en casa, bacalao seco, anchoas…y acompañado de la salsa del xató, elaborda con pan. ñoras, avellanas y almendras entre otras cosas.

Pero hay polémica sobre dónde surgió primero, hoy es tradicional de toda la zona de producción de vino y cava de Cataluña, y cada zona defiende una postura, yo me voy a quedar con una, sólo por cuestiones sentimentales y es la relacionada con Santiago Rusiñol, un pintor del siglo XIX que estuvo de viaje por Granada y que realizó una serie de pinturas de jardines, como este cuadro de Jardín abandonado del Palacio de Viznar  del Museo Casa de los Tiros de Granada. Pues cuentan que en una cena en Sitges en 1896 al servirse esta ensalada la llamaron así y como tal se reflejó en el diario al día siguiente, en el Eco de Sitges, siendo la primera referencia escrita que se encuentra. Os dejo este enlace de Wikipedia por si queréis saber más sobre el resto.

Y vamos a ver cómo preparar esta riquísima ensalada de invierno de escarola,  llamada Xató.

Xató. Receta paso a paso.

Ingredientes

Elaboración

Disponemos la escarola, lavada y seca, en el plato.

 

Añadimos un poco de atún.

 

El bacalao, desalado.

Unas anchoas

 

Unas aceitunas, y la salsa romesco…imprescindible.

 

Muy buena…espero que os haya gustado también a vosotros