Salsa romesco. Receta paso a paso.

Ya está terminando el mes de Octubre y como todos los últimos domingos de mes toca publicar la receta del Asaltablogs, este mes el blog asaltado ha sido el de Marisa, Elena, Lourdes y María , El mito del sofrito, a Marisa y su hermana las pude conocer en persona hace poco en la Quedada que tuvimos en Granada por lo que me ha hecho especial ilusión asaltarlas.
Tras dar muchs vueltas por su estupendo blog, me decidí por una de las recetas más tradicionales de su tierra, la Salsa Romesco, que como ellas dicen y copio de su blog es la sals típica del Camp de Tarragona y el nombre viene del termino “remescolar”, que significa mezclar y remover cosas diversas. 
Como todas las elaboraciones tradicionales, la Salsa Romesco, tiene muchas variedades, y en casa casa se le da su toque personal, hoy he preparado el que hacen ellas, se puede tomar caliente, fría y hasta congelar. Vale para acompañar verduras, para pescados o para aliñar una ensalada. Aunque realmente la salsa romesco se ha dado a conocer en todo el mundo por ser la salsa en la que se mojan los Calçots, brotes de cebolla que se cocinan en el fuego de leña, en las brasas,  hasta que se chamuscan, luego se pelan, se mojan en la salsa y se comen. 

Qué ganas tengo de participar en una Calçsotada, pero mientras disfrutaremos de la salsa, y ahora vamos a ver cómo preparar la salsa romesco paso a paso.

Salsa romesco. Receta paso a paso.

Ingredientes*

  • 5 tomates en rama, maduros.
  • 7 dientes de ajo grandes
  • 3 pimientos choriceros (yo he utilizado carne de pimiento choricero, 2 cucharaditas)
  • 100 gr de almendras tostadas
  • 150 gr de avellanas tostadas
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vinagre
  • Sal

*Podéis hacer la mitad de los ingredientes, ya que sale mucha cantidad. De todas formas se puede congelar.

Elaboración
Ponemos en una bandeja apta para el horno, los tomate.

Salsa Romesco www.cocinandoentreolivos.com (1)

Y los ajos

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Ponemos en el horno, precalentado, a 180º C durante unos 30 o 40 minutos.

Salsa Romesco www.cocinandoentreolivos.com (3)

Una vez asados, los sacamos del horno y dejamos que se enfríen. Momento en el que los pelamos, los tomates y los ajos.

Salsa Romesco www.cocinandoentreolivos.com (7)

Trituramos las avellanas y las almendras tostadas en una picadora o en la Thermomix

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Hasta hacerlas polvo

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Incoporamos los ajos asados y pelados. Y añadimos otro ajo, al que le quitamos el germen central.

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Añadimos los tomates pelados

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Y la carne de pimiento choricero y un poco de vinagre.

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Lo trituramos todo

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Y comenzamos a añadir el aceite de oliva virgen extra, poco  poco, mientras batimos.

Salsa Romesco www.cocinandoentreolivos.com (11)

Y lista nuestra Salsa romesco.

Salsa Romesco www.cocinandoentreolivos.com (12)

Ahora a pensar en platos con esta salsa 🙂

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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19 comentarios

  1. Hoola Ana María!
    con esta receta te anticipas a la temporada de calçots que se avecina, en cuanto llegue el mes de enero comienza la alegría. Nos encanta que hayas elegido esta receta, para nosotras está en la categoría de salsas excelsas!! hasta para los pescados vale.
    Un gustazo haberte conocido en Granada y nos quedamos con el lema: El Corazón Manda, lo hemos adoptado!!
    Muchos besos!

  2. Es una salsa deliciosa… en casa la utilizo para muchas cosas, nunca para calçots que en Madrid no se encuentran fácilmente, pero sí para aliñar verduras asadas o para acompañar carnes, es tan rica!

  3. Nunca la he hecho y tu paso a paso como siempre genial me ha llamado mucho la atención, esos tomates tan bonitos!! probare a hacerla pronto. Mira tu que me gustaría probarla con los calçots. un beso guapa!!

  4. Ana, deberíamos montar una calçotada en Tamango pero ya ¡¡¡ tu pones esta salsa que te ha quedado genial¡¡¡ que rica, me encanta, con patatas asadas esta riquísimas ¡¡¡¡ es una salsa multiusos. Y sobretodo muy muy rica.
    Bssss apra los4 desde Almeria

  5. Primero de todo felicitarte por tu blog, se nota que le dedicas muchas horas de trabajo. Me gustaría saber quién fue el ganador/ganadora del sorteo del otro día (libro de recetas de amanda), ya que no lo encuentro.
    Muchas gracias.

  6. Qué cosa más rica chca. Me encanta la salsa romesco pero no sólo con calçots sino con lo que sea. Mira que tengo pendiente y no se me va de la cabeza la receta expréss que me contaste en la comida de las patatitas al vapor de microondas del mercadona pasaditas por la sartén. Pues las pienso hacer y remojar en esta salsa. Tiene que ser una pasada no crees?
    Un paso a paso de lujo como todos los tuyos.
    Besitos
    Beatriz

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