Gató y helado de almendras de Mallorca. Receta paso a paso.

Mi amiga Cristina me regaló Almendras de Mallorca, tenía mucho interés en que las probase ya que estas almendras son un producto de enorme calidad. Son unas almendras especialmente dulces, con más aceite que otras variedades. El cultivo de almendra es muy importante en las Islas Baleares, su origen hay que situarlo en época romana, pero fue en el siglo XIX cuando adquirió mayor protagonismo.

Gato y helado de almendras de Mallorca (5)

Las almendras de Mallorca, es decir la “Ametlla mallorquina” cuentan con indicación geográfica protegida. Presentan forma plana y alargada, su cáscara, cónica y de punta afinada. Presenta un sabor dulce y textura fina, la almendra mallorquina es rica en ácidos grasos insaturados, azúcar, vitaminas y minerales.

Gato y helado de almendras de Mallorca (6)
Y pensé que ya que tenía almendras de Mallorca lo suyo era prepara un plato mallorquín, así que hoy os traigo no una, sino dos recetas, ya que el Gató mallorquín, un bizcocho con nombre francés,  hecho con almendras,  se sirve acompañado de un helado también de almendras, en fin…una bomba sólo apta para días espciales, como para celebrar Santa Ana con tu familia.
Ambas cosas, el Gató de almendras y el helado de almendras,  riquísimos…así que espero que os animéis a preparar este postre mallorquín.


Gató mallorquín. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 200 gr de almendras de Mallorca
  • 200 gr de azúcar
  • 6 huevos
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Piel de un limón
  • Azúcar glass

Helado de almendras de Mallorca.
Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 250 gr de almendras crudas y peladas
  • La piel de un limón
  • 2 ramas de canela
  • 5 cucharadas de azúcar

Elaboración Helado de almendras mallorquín.
 Ponemos en un cazo la leche, la piel de limón, la canela y el azúcar.

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Llevamos a ebullición y dejamos que se temple. Podéis dejarlo incluso toda la noche en el frigorífico, así el sabor será aún má intenso. Colamos la leche.

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Trituramos las almendras.

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Gato y helado de almendras de Mallorca (8)

Mezclamos la leche con las almendras, ponemos en un recipiente y guardamos en el congelador.

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Elaboración Gató de almendras mallorquín.
Trituramos las almendras

Rallamos el limón

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Vamos con los huevos

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Separamos las claras de las yemas

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Las claras

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Las montamos a punto de nieve

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Las reservamos

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Las yemas…

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Les añadimos el azúcar

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Y batimos bien con las varillas.

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Incorporamos el limón, la canela y la almendra y mezclamos.

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Mezclamos con las claras montadas, suavemente

Hasta que estén integradas
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Ponemos en un molde engrasado

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Y horneamos a 170º C unos 35 minutos.

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Desmoldamos y enfriamos en una rejilla

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Espolvoreamos con azúcar glass.

Y sacamos nuestro Helado de almendras del congelador, hay que sacarlo un ratillo antes.

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Podéis servirlo así. Es una especie de sorbete, no un helado cremoso.

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Pero lo suyo es así, un trozo de Gató y el helado de almendras, espero que los mallorquines me den el aprobado, aunque sea raspado.

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Muchísimas gracias Cristina por las almendras, nos han gustado mucho…con las que quedan prepararmos Ajoblanco y por supuesto almendras fritas.

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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13 comentarios

  1. Ese bizcocho se parece al de la torta real motrileña. Así que creo que a mi padre le tiene que gustar bastante, y ese heladito tiene que estar también de lujo, acompañando al bizcocho. Me quedo con las dos recetas. Besos.

  2. ya tienes un aprobado de una Mallorquina,el postre favorito del verano mallorquin.me ha recordado cuando ayudaba a mi abuela a escaldar y a triturar las almendras para hacer el helado que hacia para celebrar su santo con la familia.gracias

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