1

Crema de foie con mermelada de higos. Receta paso a paso

 

Hoy os traigo un aperitivo de lujo, perfecto para cualquier celebración y muy fácil de preparar, se trata de unos Vasitos de Crema de de foie caramelizada con mermelada de higos.

Un vasito lleno de contrastes, primero el crujiente del azúcar caramelizada, luego la suave crema de foie y al fondo la deliciosa y casera mermelada de higos, es la mermelada que tenía en casa, pero una mermelada de frutos rojos también le iría muy bien a esta crema de foie.


Crema de foie caramelizada con mermelada de higos. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 180 gr de foie gras entero de pato
  • 80 gr de leche
  • 35 gr de vino dulce
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra
  • 3 hojas de gelatina
  • Mermelada de higos
  • Azúcar moreno

Elaboración
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (5)

Este es el Foie que he usado, Foie gras entero de pato de Malvasia.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (6)
Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (7)

Podéis ver lo limpio que está. A veces me cuesta mucho encontrar foie fresco y este en conserva, es una opción fantástica para muchas preparaciones.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (8)

Ponemos el foie en un cazo o en la Thermomix

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (9)

Añadimos la leche, el vino dulce, la sal y la pimienta.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (10)

Si lo hacéis con un cazo, lo calentáis hasta que comience a hervir, apartáis del fuego. Si es con Thermomix programáis dos minutos a 90º, velocidad 2 .

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (12)

Incorporamos la gelatina hidratada y escurrida y trituramos con la batidora y si es Thermomix trituráis en velocidad 6 unos 30 segundos.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (13)

Lista la crema.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (14)

Ponemos un poco de mermelada de higos en el fondo de los vasitos, o el recipiente dónde vayáis a servir esta Crema de foie.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (11)

Y vertemos encima la crema.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (15)

Con estas cantidades han salido seis vasitos.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (16)

Guardamos en el frigorífico, para que la crema se cuaje, al ser poca cantidad, con un par de horas es suficiente, pero yo los he dejado toda la noche.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (17)

Al día siguiente ponemos un poco de azúcar moreno por encima.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (18)

Y con el soplete caramelizamos.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (19)

Así quedan…

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (2)

¡Deliciosos! Los hemos comido con unas tostas de pan….tenéis que hacerlos.

Crema de foie caramelizada con mermelada de higos www.cocinandoentreolivos (1)