Crema de foie con mermelada de higos. Receta paso a paso
Un vasito lleno de contrastes, primero el crujiente del azúcar caramelizada, luego la suave crema de foie y al fondo la deliciosa y casera mermelada de higos, es la mermelada que tenía en casa, pero una mermelada de frutos rojos también le iría muy bien a esta crema de foie.
Crema de foie caramelizada con mermelada de higos. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 180 gr de foie gras entero de pato
- 80 gr de leche
- 35 gr de vino dulce
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 3 hojas de gelatina
- Mermelada de higos
- Azúcar moreno
Elaboración
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua.
Este es el Foie que he usado, Foie gras entero de pato de Malvasia.
Podéis ver lo limpio que está. A veces me cuesta mucho encontrar foie fresco y este en conserva, es una opción fantástica para muchas preparaciones.
Ponemos el foie en un cazo o en la Thermomix
Añadimos la leche, el vino dulce, la sal y la pimienta.
Si lo hacéis con un cazo, lo calentáis hasta que comience a hervir, apartáis del fuego. Si es con Thermomix programáis dos minutos a 90º, velocidad 2 .
Incorporamos la gelatina hidratada y escurrida y trituramos con la batidora y si es Thermomix trituráis en velocidad 6 unos 30 segundos.
Lista la crema.
Ponemos un poco de mermelada de higos en el fondo de los vasitos, o el recipiente dónde vayáis a servir esta Crema de foie.
Y vertemos encima la crema.
Con estas cantidades han salido seis vasitos.
Guardamos en el frigorífico, para que la crema se cuaje, al ser poca cantidad, con un par de horas es suficiente, pero yo los he dejado toda la noche.
Al día siguiente ponemos un poco de azúcar moreno por encima.
Y con el soplete caramelizamos.
Así quedan…
¡Deliciosos! Los hemos comido con unas tostas de pan….tenéis que hacerlos.