Los “Croissants aux amandes” o Cruasán de almendras, son un tipo de croissant habitual en todas las pastelerías francesas. Gracias a mis Lolas, Lola de Almería y Lola de Cartagena, me enteré que había un reto por internet organizado por El Oso con botas, y como me encantan estos retos no dudé en apuntarme.
Croissants con almendras (Croissants aux amandes). Receta paso a paso.
Ingredientes
- Croissants
- Almendra laminada
- Azúcar glass
- Almíbar:
- Agua
- Azúcar
- 1 cucharada de Disaronno Amaretto
- Crema de almendras:
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 125 gr de almendras molidas
- 25 gr de harina fina de maíz (Maizena)
- 2 huevos
- 2 cucharadas de Disaronno Amaretto
Elaboración
Lo primero es preparar el almíbar, he puesto en un cazo agua, azúcar y un poco de Amaretto.
Dejamos al fuego, hasta obtener un almíbar ligero.
Para elaborar la Crema de almendras, receta de Richard Bertinet que me paso Lola, aunque yo la he modificado un pelín, él propone ron, que no tenía y utiliza harina normal.
Ponemos en el bol de la Kitchen Aid la mantequilla a temperatura ambiente, o podéis batirlo a mano, junto con el azúcar.
Batimos con la pala hasta que adquiera un color pálido y una textura homogénea y esponjosa.
Incorporamos las almendras molidas.
Añadimos la harina fina de maíz.
Y mezclamos de nuevo.
Añadimos un huevo.
Mezclamos muy bien.
Añadimos el ron o en mi caso, el Disaronno Amaretto.
Incorporamos el otro huevo y mezclamos muy bien.
Ya tenemos lista una deliciosa Crema de almendras que puede servir para muchas cosas. En esta ocasión, la vamos a utilizar de inmediato, pero podéis conservarla en un tarro en el frigorífico durante una semana.
Los croissants deben estar asentados, es mejor que lleven un par de días hechos.
Los abrimos por la mitad.
Y mojamos con el almíbar las dos partes.
Ponemos una capa de crema en la mitad inferior.
Tapamos con la otra, y ponemos un poco de crema por encima.
Y unas cuantas almendras laminadas.
Listos…
Metemos en el horno, precalentado, a 180º -190º C, hasta que las almendras estén doradas.
Sacamos, dejamos enfríar.
Espolvoreamos con un poco de azúcar glass.
Y a disfrutar de estos deliciosos Cruasanes de almendras o Croissants aux amandes. Eso si, como mis croissants eran enormes, los hemos troceado y hemos tenido suficiente, para compartir.
¿Os he dicho que están deliciosos?
12 respuestas
Eso tenía que haber hecho yo, comprarlos, que después de los quebraderos de cabeza que me han dado…Aún no he visto los tuyos de Pequerecetas, por lo que me voy ahora mismo a verlos, que seguro que están estupendos. Y éstos de almendra son una verdadera tentación, para no parar de comer y engordar con ellos, je.je…Besos, y feliz día de Andalucía.
Ana Mº que buena pinta tiene esa crema, seguro que estan deliciosos preparados de esta forma. Tengo que ver los croissants que hiciste, porque seguro que son magníficos.
Un besote,
Qué bonitos te han quedado, y las fotos preciosas. Creo que hemos hecho un descubrimiento muy peligroso…
Un besazo.
viendo la foto solo puedo decir q es una autentica maravilla!!!! tengo q hacerlos xq me han entrado ganas despues de ver los tuyos
Ana, que preciosas fotos, estos croissants van a ser nuestra perdición. Deseando ver los de Lola de Almería, no paramos de reirnos, jaj
Genial paso a paso y pintón de cruasanes, verdad? Ahora a empezar laoperación bikini, que esto ha sido….jajajaj
Besos y buen finde!
pero que cosa mas rica por dios y que pintaza parecen lunassss un beso wapa
Ana!, uf!, no se si ha sido buena idea venir a verte, jajajajaja, que tragantones estoy dando!. Que cosa tan rica. Esta es una receta de esas que se te quedan grabadas y tienes que ponerte hacerlas aunque sean las 3 de la mañana. madre mía!
Da igual si has hecho trampas.. se ven estupendos… me encantan las fotografías en negro!
Lo importante de estos croissants es la crema de almendras…y el almíbar (punto que no consideré!) … me gusta tu participación!
Un beso!
Que delicia despertarse esta mañana rodeada de tanta maravilla! y utilizar croissant de pasteleria no es trampa, es ser apañada, jeje Como me gusta lo que se aprende con estos retos blogueros y como cada uno le da un toque especial. besos
Te han quedado preciosos y esa crema tengo que "probarla" eso sí cuando pueda, jejeje
El relleno que yo hice era más "light" y si te sirve de consuelo yo también he hecho "trampitas" que también he usado croissants comprados.
Besos y un placer compartir reto con gente tan maja
La textura crujiente de la almendra debe quedar magnífica en el croissant.
Gracias por tu idea. Hay que probarlo ya!