Cruasán de almendras o “Croissants aux amandes”. Receta paso a paso.

Cruasán de almendras o “Croissants aux amandes”. Receta paso a paso.

Los “Croissants aux amandes” o Cruasán de almendras,  son un tipo de croissant habitual en todas las pastelerías francesas. Gracias a mis Lolas, Lola de Almería y Lola de Cartagena, me enteré que había un reto por internet organizado por El Oso con botas, y como me encantan estos retos no dudé en apuntarme.

La historia de estos croissants aux amandes,  surge como muchas otras, de una receta de aprovechamiento. Para aprovechar los croissants del día anterior, los mojaron en almíbar y los rellenaron con crema de almendras, un poco de horno…y a la venta. El resultado es tan espectacular, que ya son un dulce en sí, rellenándose desde el principio.
Y yo, que no quería quedarme sin participar en este reto…pero que justo estos días ando bastante liada, porque tenemos mañana un  bautizo en la familia. Ya os os enseñaré la semana que viene lo que estoy preparando. He hecho un poco de trampa.
Bueno trampa tampoco…sólo que he partido de unos Croissants hechos, en este caso, de la Pastelería San José de Granada. Porque hacer croissants en casa,  requiere su tiempo.  Os enseño los últimos que he hecho, están publicados en Pequerecetas, y madre mía lo que me ha costado aprender a hacerlos, me fui hasta Nerja para hacerlos en Polka Dot.
En cuanto tenga un hueco vuelvo a hacerlos, porque son laboriosos, pero el sabor es inigualable y si escondes algunos para preparar Croissants aux amandes, es decir, Cruasanes de almendras tendréis en vuestras manos un bocado absolutamente exquisito…¡¡¡Oh là là!!!!


Croissants con almendras (Croissants aux amandes). Receta paso a paso.

Ingredientes

  • Croissants
  • Almendra laminada
  • Azúcar glass
  • Almíbar:
  • Agua
  • Azúcar
  • 1 cucharada de Disaronno Amaretto
  • Crema de almendras:
  • 125 gr de mantequilla 
  • 125 gr de azúcar
  • 125 gr de almendras molidas
  • 25 gr de harina fina de maíz (Maizena)
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de Disaronno Amaretto

Elaboración

Lo primero es preparar el almíbar, he puesto en un cazo agua, azúcar y un poco de Amaretto.

Croisant con almendras www.cocinandoentreolivos (5)



Dejamos al fuego, hasta obtener un almíbar ligero.

Para elaborar la Crema de almendras, receta de Richard Bertinet que me paso Lola, aunque yo la he modificado un pelín, él propone ron, que no tenía y utiliza harina normal.


Ponemos en el bol de la Kitchen Aid la mantequilla a temperatura ambiente, o podéis batirlo a mano, junto con el azúcar.

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Batimos con la pala hasta que adquiera un color pálido y una textura homogénea y esponjosa.

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Incorporamos las almendras molidas.

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Mezclamos.

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Añadimos la harina fina de maíz.

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Y mezclamos de nuevo.


Añadimos  un huevo.

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Mezclamos muy bien.


Añadimos el ron o en mi caso, el Disaronno Amaretto.

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Incorporamos el otro huevo y mezclamos muy bien.

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Ya tenemos lista una deliciosa Crema de almendras que puede servir para muchas cosas. En esta ocasión, la vamos a utilizar de inmediato, pero podéis conservarla en un tarro en el frigorífico durante una semana.

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Los croissants deben estar asentados, es mejor que lleven un par de días hechos.


Los abrimos por la mitad.

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Y mojamos con el almíbar las dos partes.

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Ponemos una capa de crema en la mitad inferior.

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Tapamos con la otra, y ponemos un poco de crema por encima.

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Y unas cuantas almendras laminadas.

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Listos…

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Metemos en el horno, precalentado, a 180º -190º C, hasta que las almendras estén doradas.

Sacamos, dejamos enfríar.

Espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

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Y a disfrutar de estos deliciosos Cruasanes de almendras o Croissants aux amandes. Eso si, como mis croissants eran enormes, los hemos troceado y hemos tenido suficiente, para compartir.

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¿Os he dicho que están deliciosos?

Croisant con almendras www.cocinandoentreolivos (1)

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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12 comentarios

  1. Eso tenía que haber hecho yo, comprarlos, que después de los quebraderos de cabeza que me han dado…Aún no he visto los tuyos de Pequerecetas, por lo que me voy ahora mismo a verlos, que seguro que están estupendos. Y éstos de almendra son una verdadera tentación, para no parar de comer y engordar con ellos, je.je…Besos, y feliz día de Andalucía.

  2. Ana!, uf!, no se si ha sido buena idea venir a verte, jajajajaja, que tragantones estoy dando!. Que cosa tan rica. Esta es una receta de esas que se te quedan grabadas y tienes que ponerte hacerlas aunque sean las 3 de la mañana. madre mía!

  3. Da igual si has hecho trampas.. se ven estupendos… me encantan las fotografías en negro!
    Lo importante de estos croissants es la crema de almendras…y el almíbar (punto que no consideré!) … me gusta tu participación!
    Un beso!

  4. Te han quedado preciosos y esa crema tengo que "probarla" eso sí cuando pueda, jejeje

    El relleno que yo hice era más "light" y si te sirve de consuelo yo también he hecho "trampitas" que también he usado croissants comprados.

    Besos y un placer compartir reto con gente tan maja

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