Soufflé de queso cabrales. Receta paso a paso.

Soufflé de queso cabrales. Receta paso a paso.

Tenía esta receta de Soufflé de queso cabrales pendiente, como tantas otras, de hacer.  La hicimos en la Escuela de cocina de Javier Vilchez en mayo de 2008 y como aún me quedaba queso de Cabrales,  del que me trajo mi hermano, ya os lo conté en la receta de las croquetas de cabrales,  me acordé de ella, la busqué y por fin, cinco años después la he preparado.

Aunque cuando esta spreparando estos Soufflés de queso cabrales parece que van a quedar algo pesados, quedan esponjosos y muy suaves, y si os gusta este tipo de queso os van a encantar. Podéis prepararlos también con otro tipo de queso azul.

Soufflé de cabrales. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 100 gr de queso cabrales
  • 3 huevos
  • 100 gr de puré de patatas desidratado
  • 60 gr de harina
  • 1/2 cebolleta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (la receta original son 50 gr de mantequilla)
  • 250 ml de leche
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Elaboración
Picamos la cebolleta.

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La pochamos a fuego suave en una sartén con el aceite o la mantequilla.

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Ponemos la leche en un cazo

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junto con el queso cabrales

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y la pimienta y la sal

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Cuando rompa a hervir…

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 incorporamos el puré de patatas. Apartamos del fuego

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Añadimos la cebolleta y mezclamos bien. Dejamos que se enfríe un poco.

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Separamos las claras de las yemas

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montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.

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Añadimos a la mezcla de puré y cabrales, la harina

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y las yemas de huevo

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Mezclamos

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Incorporamos las claras a punto de nieve

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Encamisamos, unos moldes para soufflé o unas flaneras desechables con mantequilla y harina. Y rellenamos con la mezcla un poco más de la mitad.

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Horneamos, precalentado, a 200º C unos 15 minutos, deben subir y dorarse.

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Desmoldamos y servimos inmediatamente. Pueden servirse en los moldes de cerámica.

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Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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14 respuestas

  1. Hace tiempo que tengo pediente preparar algún soufflé, ya que nunca lo he hecho. Me gusta el queso cabrales, y, si ya me dejaron enamorada tus croquetas, estos souflés ya han quedado grabados. Aunque creo que voy a cambiar el puré de patatas por puré de calabaza , ya que tengo excedente de ellas. Besos.

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