Soufflé de queso cabrales. Receta paso a paso.

Tenía esta receta de Soufflé de queso cabrales pendiente, como tantas otras, de hacer.  La hicimos en la Escuela de cocina de Javier Vilchez en mayo de 2008 y como aún me quedaba queso de Cabrales,  del que me trajo mi hermano, ya os lo conté en la receta de las croquetas de cabrales,  me acordé de ella, la busqué y por fin, cinco años después la he preparado.

Aunque cuando esta spreparando estos Soufflés de queso cabrales parece que van a quedar algo pesados, quedan esponjosos y muy suaves, y si os gusta este tipo de queso os van a encantar. Podéis prepararlos también con otro tipo de queso azul.

Soufflé de cabrales. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 100 gr de queso cabrales
  • 3 huevos
  • 100 gr de puré de patatas desidratado
  • 60 gr de harina
  • 1/2 cebolleta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (la receta original son 50 gr de mantequilla)
  • 250 ml de leche
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Elaboración
Picamos la cebolleta.

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (1)

La pochamos a fuego suave en una sartén con el aceite o la mantequilla.

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (5)

Ponemos la leche en un cazo

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (2)

junto con el queso cabrales

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (3)

y la pimienta y la sal

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (4)

Cuando rompa a hervir…

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (6)

 incorporamos el puré de patatas. Apartamos del fuego

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (7)

Añadimos la cebolleta y mezclamos bien. Dejamos que se enfríe un poco.

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (8)

Separamos las claras de las yemas

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (9)

montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (10)
Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (11)

Añadimos a la mezcla de puré y cabrales, la harina

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (12)

y las yemas de huevo

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (13)

Mezclamos

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (14)

Incorporamos las claras a punto de nieve

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (15)

Encamisamos, unos moldes para soufflé o unas flaneras desechables con mantequilla y harina. Y rellenamos con la mezcla un poco más de la mitad.

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (16)

Horneamos, precalentado, a 200º C unos 15 minutos, deben subir y dorarse.

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (17)

Desmoldamos y servimos inmediatamente. Pueden servirse en los moldes de cerámica.

Soufflé de queso cabrales www.cocinandoentreolivos (20)