Tataki de salmón en nido de nabo daikón. Paso a paso.

Tataki de salmón en nido de nabo daikón. Paso a paso.

Tataki de salmon en nido de nabo daikon (1)

Hoy comparto con vosotros una receta deliciosa con sabor oriental, tataki de salmón en nido de nabo daikón, nos la preparó Javier Vilchez la semana pasada en la Escuela de Cocina, a la que tengo la suerte de acudir todos los miércoles, me gustó tanto que no he tardado en prepararla.
El tataki es una elaboración japonesa que consiste en dorar superficialmente lomos de pescado, luego macerarlos, casi siempre con soja, y luego servirlos fileteados. Lo había probado, pero no con salmón y tengo que deciros que lo tenéis que probar.
Si tenéis problema con tomar pescado poco hecho, podéis congelar el salmón 48 horas, luego una vez descongelado el salmón podéis seguir con la receta tal cual. Animaros a hacerla porque este tataki de salmón en nido de nabo daikón es una auténtica delicia.


Tataki de salmón en nido de nabo daikón. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 500 gr de salmón fresco, lomo.
  • 150 gr de salsa de soja
  • 150 gr de aceite vegetal neutro 
  • 1 cucharadita y media de dashi en polvo
  • Semillas de sésamo negro
  • 1 nabo daikón
  • Vinagre de arroz
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración
Le quitamos la piel.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (3)

Eliminamos las espinas, si las tiene.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (4)

Son pocas, pero grandes.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (5)

He cortado el trozo de lomo en dos.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (6)

Pincelamos con un poco de aceite el lado que estaba en la piel.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (7)

Y lo untamos en las semillas de sésamo negro.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (8)

Cocinamos en la plancha dorando ligeramente, pero sin que se cocine en exceso. Primero por un lado.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (9)

Y por el otro lado, si son trozos de lomo muy gruesos podéis marcar también los laterales.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (10)

Ya están listos.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (13)

Ponemos en un cuenco o recipiente la salsa de soja y el aceite .

Añadimos el dashi. El dashi es caldo de bonito deshidratado y base de muchas sopas y salsas japonesas. Podéis encontrarlo en tiendas especializadas. (Gracias Javi!!!)
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (11)

Y mezclamos
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (12)

Metemos el salmón, debe estar cubierto, y lo dejamos marinar entre 30 minutos y 24 horas. Yo lo he dejado un par de horas.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon www.cocinandoentreolivos.com

Cortamos el salmón en lonchas finas
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (18)

Este es el nabo daikón, un nabo japonés de suave sabor y  fácil de encontrar, a mí me lo trajo mi frutero.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (14)

Con un pelador sacamos tiras muy finas del nabo
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (16)

Las ponemos en un cuenco con agua a la que añadimos hielo, las dejamos unos minutos. Esto hará que queden muy crujientes.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (15)

Lo colamos
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (19)

En un biberón ponemos parte de la marinada, le añadimos un poco de vinagre de arroz
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (17)

Ponemos sobre el plato una base de nabo, salpimentamos y aliñamos con la marinada.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (20)

Colocamos encima unas lonchas de tataki de salmón y servimos.
Tataki de salmon en nido de nabo daikon (2)

image_printImprimir
Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
Índice de contenidos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Suscríbete al blog

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Archivos
Categorías
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos

Otras entradas que pueden interesarte

19 comentarios

  1. Ya te has puesto al nivel de Begoña, tienes comprado a tu frutero, je,je, ¿que le harás a cambio? (en el buen sentido de la palabra,claro, no me malinterpretes je,je), yo le pido un nabo de esos al mío y no se con qué me va a venir al día siguiente, je,je. La verdad es que el plato impone, el nombre es estupendo para quedar de lujo en una cena, y la pinta es espectacular, lo difícil para mi va a ser encontrar la mayoría de los ingredientes,,,,
    Besos.

  2. No tengo palabras! Me lo tengo que hacer yá XDD

    Con lo aficionada que estoy a lo japonés últimamente y traes este tataki tan sencillo y espectacular al mismo tiempo. A ver donde encuentro el caldo de pescado deshidratado y lo hago enseguida!

    Desde el Caribe nipón

  3. Que rico!! Las pocas veces que he comido tataki me ha encantado, pero siempre ha sido de bonito o atun. A mi chico seguro que le chifla, lo malo es que no creo que voy a encontrar el dashi o el nabo Daikon por aqui, Lástima.
    Un abrazo.

    besosdecanelaymenta.blogspot.com

  4. Buenos dias,
    Soy una admiradora incondicional de tu blog. La cantidad de recetas que me has enseñado!!!! Ahora pretendo hacer este tataki de salmón y tengo una duda: Se puede sustituir el nabo por alguna otra cosa, caso de no encontrarlo? Puedo dejarlo preparado con anticipación (supongo que el salmón si) o es "de último minuto"?
    Muchisimas gracias

    1. Muchas gracias Alba por tus palabra. Es muy fácil de encontrar pero si no lo encuentras otra ocpión que quedaría muy bien es ponerle una ensalada de algas. El salmón lo dejas que se marine y justo antes de servir lo cocinas, es muy rápido.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.