Hoy comparto con vosotros una receta deliciosa con sabor oriental, tataki de salmón en nido de nabo daikón, nos la preparó Javier Vilchez la semana pasada en la Escuela de Cocina, a la que tengo la suerte de acudir todos los miércoles, me gustó tanto que no he tardado en prepararla.
Tataki de salmón en nido de nabo daikón. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 500 gr de salmón fresco, lomo.
- 150 gr de salsa de soja
- 150 gr de aceite vegetal neutro
- 1 cucharadita y media de dashi en polvo
- Semillas de sésamo negro
- 1 nabo daikón
- Vinagre de arroz
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración
Le quitamos la piel.
Eliminamos las espinas, si las tiene.
Son pocas, pero grandes.
He cortado el trozo de lomo en dos.
Pincelamos con un poco de aceite el lado que estaba en la piel.
Y lo untamos en las semillas de sésamo negro.
Cocinamos en la plancha dorando ligeramente, pero sin que se cocine en exceso. Primero por un lado.
Y por el otro lado, si son trozos de lomo muy gruesos podéis marcar también los laterales.
Ya están listos.
Ponemos en un cuenco o recipiente la salsa de soja y el aceite .
Añadimos el dashi. El dashi es caldo de bonito deshidratado y base de muchas sopas y salsas japonesas. Podéis encontrarlo en tiendas especializadas. (Gracias Javi!!!)
Y mezclamos
Metemos el salmón, debe estar cubierto, y lo dejamos marinar entre 30 minutos y 24 horas. Yo lo he dejado un par de horas.
Cortamos el salmón en lonchas finas
Este es el nabo daikón, un nabo japonés de suave sabor y fácil de encontrar, a mí me lo trajo mi frutero.
Con un pelador sacamos tiras muy finas del nabo
Las ponemos en un cuenco con agua a la que añadimos hielo, las dejamos unos minutos. Esto hará que queden muy crujientes.
Lo colamos
En un biberón ponemos parte de la marinada, le añadimos un poco de vinagre de arroz
Ponemos sobre el plato una base de nabo, salpimentamos y aliñamos con la marinada.
Colocamos encima unas lonchas de tataki de salmón y servimos.
Oye, que platazo japónico te has marcado… me gusta la idea para una cena ¡ole!
Perfecto Ana!! En cuanto encuentre el nabo daikón, lo hago, me encanta la cocina oriental.
Besitos, guapa
Genial, Ana ¡¡ pedaxzo de salmonazo. Este Javi es un tesoro. con gans de probarlo.
Bsss desde Almeria
Ana, imprsionante el plato…boquiabiertos estamos…!!!
Besos
Cómo me encanta este plato!! Yo el tataki solo lo he probado de ternera. Pero, vamos, que me gusta con salmón, ternera o lo que sea! Es una delicia…
No sabía que se pudiese conseguir daikon aquí en Granada! Gracias por la información. Lo tendré en cuenta.
Un saludo desde Granada capital!
http://micocinitadejuguete.blogspot.com.es
Uhmmm! el salmón me gusta mucho y me encantaría probar la receta, a ver si me hago de los ingredientes…
Un besito!
Ya te has puesto al nivel de Begoña, tienes comprado a tu frutero, je,je, ¿que le harás a cambio? (en el buen sentido de la palabra,claro, no me malinterpretes je,je), yo le pido un nabo de esos al mío y no se con qué me va a venir al día siguiente, je,je. La verdad es que el plato impone, el nombre es estupendo para quedar de lujo en una cena, y la pinta es espectacular, lo difícil para mi va a ser encontrar la mayoría de los ingredientes,,,,
Besos.
El salmón me gusta de todas las maneras y este tiene una pinta sensacional..
Besets
¡Qué recetón!. Tendré que intentarlo porque me ha gustado mucho.
Buen día
Que bueno!!! Te copio en breve!!
No tengo palabras! Me lo tengo que hacer yá XDD
Con lo aficionada que estoy a lo japonés últimamente y traes este tataki tan sencillo y espectacular al mismo tiempo. A ver donde encuentro el caldo de pescado deshidratado y lo hago enseguida!
Desde el Caribe nipón
Esta receta la hago fijo, con lo que me gusta el salmón!
Que rico!! Las pocas veces que he comido tataki me ha encantado, pero siempre ha sido de bonito o atun. A mi chico seguro que le chifla, lo malo es que no creo que voy a encontrar el dashi o el nabo Daikon por aqui, Lástima.
Un abrazo.
besosdecanelaymenta.blogspot.com
A mi el pescado crudo no me va mucho, pero viendo el colorcito y la buena pinta que tiene, seguro que esta buenisimo, no diria que no a un pedacito, besos
Sofía
Todo un lujo, pedazo de plato. Un saludo.
felicidades una gran receta!!!
A mi prima Laura le encantará esta receta, casi siempre que quedamos a comer lo hacemos en un restaurante japones… tengo que sorprenderla un día con este rico salmón.
Besos.
http://la-cocina-de-lar.blogspot.com.es/
Buenos dias,
Soy una admiradora incondicional de tu blog. La cantidad de recetas que me has enseñado!!!! Ahora pretendo hacer este tataki de salmón y tengo una duda: Se puede sustituir el nabo por alguna otra cosa, caso de no encontrarlo? Puedo dejarlo preparado con anticipación (supongo que el salmón si) o es "de último minuto"?
Muchisimas gracias
Muchas gracias Alba por tus palabra. Es muy fácil de encontrar pero si no lo encuentras otra ocpión que quedaría muy bien es ponerle una ensalada de algas. El salmón lo dejas que se marine y justo antes de servir lo cocinas, es muy rápido.