Tataki de salmón en nido de nabo daikón. Paso a paso.

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Hoy comparto con vosotros una receta deliciosa con sabor oriental, tataki de salmón en nido de nabo daikón, nos la preparó Javier Vilchez la semana pasada en la Escuela de Cocina, a la que tengo la suerte de acudir todos los miércoles, me gustó tanto que no he tardado en prepararla.
El tataki es una elaboración japonesa que consiste en dorar superficialmente lomos de pescado, luego macerarlos, casi siempre con soja, y luego servirlos fileteados. Lo había probado, pero no con salmón y tengo que deciros que lo tenéis que probar.
Si tenéis problema con tomar pescado poco hecho, podéis congelar el salmón 48 horas, luego una vez descongelado el salmón podéis seguir con la receta tal cual. Animaros a hacerla porque este tataki de salmón en nido de nabo daikón es una auténtica delicia.


Tataki de salmón en nido de nabo daikón. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 500 gr de salmón fresco, lomo.
  • 150 gr de salsa de soja
  • 150 gr de aceite vegetal neutro 
  • 1 cucharadita y media de dashi en polvo
  • Semillas de sésamo negro
  • 1 nabo daikón
  • Vinagre de arroz
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración
Le quitamos la piel.
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Eliminamos las espinas, si las tiene.
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Son pocas, pero grandes.
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He cortado el trozo de lomo en dos.
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Pincelamos con un poco de aceite el lado que estaba en la piel.
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Y lo untamos en las semillas de sésamo negro.
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Cocinamos en la plancha dorando ligeramente, pero sin que se cocine en exceso. Primero por un lado.
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Y por el otro lado, si son trozos de lomo muy gruesos podéis marcar también los laterales.
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Ya están listos.
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Ponemos en un cuenco o recipiente la salsa de soja y el aceite .

Añadimos el dashi. El dashi es caldo de bonito deshidratado y base de muchas sopas y salsas japonesas. Podéis encontrarlo en tiendas especializadas. (Gracias Javi!!!)
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Y mezclamos
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Metemos el salmón, debe estar cubierto, y lo dejamos marinar entre 30 minutos y 24 horas. Yo lo he dejado un par de horas.
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Cortamos el salmón en lonchas finas
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Este es el nabo daikón, un nabo japonés de suave sabor y  fácil de encontrar, a mí me lo trajo mi frutero.
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Con un pelador sacamos tiras muy finas del nabo
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Las ponemos en un cuenco con agua a la que añadimos hielo, las dejamos unos minutos. Esto hará que queden muy crujientes.
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Lo colamos
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En un biberón ponemos parte de la marinada, le añadimos un poco de vinagre de arroz
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Ponemos sobre el plato una base de nabo, salpimentamos y aliñamos con la marinada.
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Colocamos encima unas lonchas de tataki de salmón y servimos.
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