Milhojas de bacalao con gratinado de alioli. Paso a paso.

Milhojas de bacalao con gratinado de alioli. Paso a paso.

Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (1)

Lo primero pedir disculpas a todos por haber estado tantos días sin actualizar el blog pero es que no he podido, me faltan horas, muchas horas todos los días, he tenido que priorizar y el blog ha salido perdiendo. Y Lo segundo la receta, hoy comparto con vosotros otra receta de la Escuela de Cocina, unas milhojas de bacalao con pasas, cebolla, frutos secos y gratinado de alioli deliciosas,  queda un plato de lujo para que lo hagáis este Domingo, espero que os guste


Ingredientes*
200 gr de bacalao desalado y desmigado
150 ml de leche
50 ml de vino moscatel
1 cucharada de harina fina de maíz, maizena.
50 gr de pasas
50 gr de almendras*
1 cebolla*
100 ml de leche
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 claras de huevo
Pimienta negra molida
Sal
* Con estas cantidades he tenido para tres milhojas así que si sois más yo añadiría más bacalao o utilizaría un aro más pequeño, llenan bastante.
*Podéis poner el fruto seco que más os guste.

Elaboración
Cortamos la cebolla o cebolleta que es lo que he usado yo en juliana fina.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (2)

Picamos groseramente las almendras.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (3)

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y tostamos ligeramente las almendras.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (4)

Añadimos la cebolla y las pasas y cocinamos a fuego suave y tapado 20 minutos.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (5)

Así queda, reservamos.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (16)

Por otro lado ponemos en un cazo el vino dulce, la leche (reservamos un poco de los 150 ml en un vaso) y el bacalao desmigado.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (7)

Desleímos la maizena en la leche que hemos reservado.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (8)

Cuando rompa a hervir la añadimos.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (9)

Mezclamos hasta que espese. Reservamos.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (17)

Ponemos en el vaso de la batidora el ajo que troceamos un poco, un poco de sal, los 100 ml de leche y los 200 ml de aceite.
Dejamos la batidora quieta en la base y comenzamos a batir…
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (14)

Una vez que veamos que comienza a emulsionar ya podemos moverla de arriba a abajo.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (15)

Montamos las dos claras de huevo a punto de nieve.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (19)

Mezclamos con cuidado el alioli  con las claras. Reservamos.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (21)

Ya sólo nos queda dar forma al milhojas con ayuda de un aro o si no tenéis podéis reciclar una lata de atún..

Primero ponemos una base de bacalao.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (22)

Después una capa de cebolla, pasas y almendras, por cierto escurridle bien el aceite si no queréis que os quede luego el aceite en el plato como me ha pasado a mi.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (23)

Otra capa de bacalao…
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (24)

Una de almendras, cebolla y pasas…
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (25)

Y terminamos con una de alioli.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (26)

Gratinamos con el soplete.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (27)

Y ya sólo nos queda servirlo.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (28)

Si no tenéis soplete podéis gratinarlo con el grill.Espero que os animéis a hacer este plato, aunque tiene varios pasos es muy sencillo de hacer, podéis tener todo preparado y en el último momento sólo montarlo, si lo hacéis espero que me mandéis una foto. Gracias a todos por estar ahí.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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28 comentarios

  1. Gracias por esta receta tan bien explicada,y tan buena, ¿sepuede hacer con otro pescado?, cual seria el mejor, aparte del bacalao?

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