Milhojas de bacalao con gratinado de alioli. Paso a paso.

Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (1)

Lo primero pedir disculpas a todos por haber estado tantos días sin actualizar el blog pero es que no he podido, me faltan horas, muchas horas todos los días, he tenido que priorizar y el blog ha salido perdiendo. Y Lo segundo la receta, hoy comparto con vosotros otra receta de la Escuela de Cocina, unas milhojas de bacalao con pasas, cebolla, frutos secos y gratinado de alioli deliciosas,  queda un plato de lujo para que lo hagáis este Domingo, espero que os guste


Ingredientes*
200 gr de bacalao desalado y desmigado
150 ml de leche
50 ml de vino moscatel
1 cucharada de harina fina de maíz, maizena.
50 gr de pasas
50 gr de almendras*
1 cebolla*
100 ml de leche
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 claras de huevo
Pimienta negra molida
Sal
* Con estas cantidades he tenido para tres milhojas así que si sois más yo añadiría más bacalao o utilizaría un aro más pequeño, llenan bastante.
*Podéis poner el fruto seco que más os guste.

Elaboración
Cortamos la cebolla o cebolleta que es lo que he usado yo en juliana fina.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (2)

Picamos groseramente las almendras.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (3)

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y tostamos ligeramente las almendras.
Milhojas de bacalao con gratinado de alioli (4)

Añadimos la cebolla y las pasas y cocinamos a fuego suave y tapado 20 minutos.
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Así queda, reservamos.
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Por otro lado ponemos en un cazo el vino dulce, la leche (reservamos un poco de los 150 ml en un vaso) y el bacalao desmigado.
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Desleímos la maizena en la leche que hemos reservado.
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Cuando rompa a hervir la añadimos.
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Mezclamos hasta que espese. Reservamos.
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Ponemos en el vaso de la batidora el ajo que troceamos un poco, un poco de sal, los 100 ml de leche y los 200 ml de aceite.
Dejamos la batidora quieta en la base y comenzamos a batir…
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Una vez que veamos que comienza a emulsionar ya podemos moverla de arriba a abajo.
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Montamos las dos claras de huevo a punto de nieve.
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Mezclamos con cuidado el alioli  con las claras. Reservamos.
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Ya sólo nos queda dar forma al milhojas con ayuda de un aro o si no tenéis podéis reciclar una lata de atún..

Primero ponemos una base de bacalao.
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Después una capa de cebolla, pasas y almendras, por cierto escurridle bien el aceite si no queréis que os quede luego el aceite en el plato como me ha pasado a mi.
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Otra capa de bacalao…
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Una de almendras, cebolla y pasas…
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Y terminamos con una de alioli.
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Gratinamos con el soplete.
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Y ya sólo nos queda servirlo.
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Si no tenéis soplete podéis gratinarlo con el grill.Espero que os animéis a hacer este plato, aunque tiene varios pasos es muy sencillo de hacer, podéis tener todo preparado y en el último momento sólo montarlo, si lo hacéis espero que me mandéis una foto. Gracias a todos por estar ahí.